[清酒日常] 父親節大餐清酒配搭攻略

月21日就是父親節,你開始計劃父親節大餐了嗎?如果準備跟爸爸拆餐勁,不如看看以下清酒配搭攻略,選一瓶合適的清酒,同爸爸一齊飲飽食醉! 前菜 前菜一般比較清淡開胃,例如帶點田園沙律,白身魚刺身,還有中式的涼拌黑醋木耳等等,適合配上口感清爽又帶微甜的清酒,可以襯托前菜的新鮮清新。如果前菜味道帶點酸酸辣辣,這類清酒也可以中和一下刺激性的味道。 推介酒款 — 金紋世界鷹 純米吟釀 (入門級選擇!) 主菜:「啖啖肉」系爸爸 如果你有位肥美系的爸爸,喜歡油膩又濃味的食物,例如韓燒、雞煲和串燒等等,可以選擇有乳酸味道的清酒,中和油膩的口感,那就吃得滿足又不會食滯啦! 推介酒款— 仁井田 めろん 3.33 生酛 主菜:無辣不歡系爸爸 辣味菜式刺激味蕾,開胃之餘可以消暑,的確是慶祝父親節的好選擇。此時如果配上甜度稍高的清酒,例如京姬 匠 純米大吟釀(充滿果香而且口感柔和,有淡淡的米味),就可以減低舌頭的刺激感;如果喜歡挑戰極限的話,也可以選擇酒精感較重的清酒,令舌頭同時感受酒精帶來的微刺感,辣上加辣! 主菜:清淡系爸爸 至於味道清淡的菜式,例如蒸魚、粉絲蒸蟶子和鮮蝦刺身等等,則可以選擇一些酒體輕盈,味道淡麗的酒款,與菜式的清淡特色互相呼應之餘,不會蓋過菜式本身的味道。 例如口感順滑,帶有輕柔米香和果香的鏡山 斗瓶取 雫酒 大吟釀

【清酒學堂】清酒品飲溫度點樣揀?

清酒經常獲評價為細膩的酒種,皆因從原材料、釀造程序、酒器到飲用溫度等等都是一門學問,不同因素可以組合成千變萬化的酌飲體驗。正因清酒變化多端,我們能夠從中探索自己的喜好。而今天就跟大家談談如何選擇飲用溫度,找出與味蕾最來電的味道。 (圖片來源:BIGLOBE.jp) 溫度影響香氣、味道、口感 清酒的飲用溫度範圍廣闊,大約是由5 ºC到55 ºC,每隔5 ºC都會有特定的名稱。例如5 ºC的冷酒叫「雪冷」,50ºC的熱酒就叫「熱燗」,而「燗」就是指將酒加熱。隨著溫度變化,清酒的味道、香氣和口感都會有所不同。 燗酒的味道喝起來味道更甜,旨味更濃,苦味則會減弱。而香氣會隨著酒精加速揮發而變得更馥郁,酒體會變得圓潤厚重。相反,冷酒喝起來感覺更清爽暢快,香氣亦較收斂。 酒款與飲用溫度的配搭 一般來說,纖細淡麗的酒款(例如大吟釀和吟釀)適合冷飲,而旨味(米香)濃郁,口感醇厚的酒款(例如本釀造和純米酒)則適合加熱飲用。大家也可以參考酒標上推薦的飲用溫度,便可以感受到酒藏(釀酒廠)在釀製該款清酒時最想表達的特質。 當然,大家也可以嘗試在不同溫度品嚐同一款清酒,相信可以嚐到意想不到的風味! 原文: 【清酒學堂】清酒品飲溫度點樣揀?

【趣談清酒】 飲清酒對健康有咩好處?

你知道嗎?清酒除了適合佐餐和品飲之外,對身體也大有益處。現在就來為大家解構清酒有甚麼健康功效吧! 1. 促進身陳代謝 在喝清酒時,酒精會令體溫平均會上升約2 ºC,比起喝其他酒類的反應更大。體溫上升會加速血液循環,身體會加快吸收血液中的養分,同時排除毒素。如果你感到身體累積著疲勞和壓力,不妨喝一點清酒來給自己整理狀態的時間。 2. 美容煥膚 相信你也有看過某些護膚品廣告,說日本釀酒師的手部特別嫩滑。原來清酒中含有比紅酒多10倍的保濕成分氨基酸,也蘊含同樣有保濕功效,由麴酵素和葡萄糖合成的成分αGG,有助保持皮膚彈性。如果大家保持每天小酌的習慣,相信皮膚也會從內而外變得年輕! 3. 溫和不傷身 雖然大部分酒類都寒涼傷肝,不過清酒性質較溫和,可以算是當中最接近中性的酒類。加上清酒能夠冷飲和熱飲,如果想要降低喝酒對身體的傷害,可以選擇一些適合暖飲的清酒品嚐。 既然清酒好處多多,大家可以考慮每天小酌一杯,放鬆心情之餘可以強身健體。 想要挑選一支心水好酒每日輕酌的話,可以先看看我們專業唎酒師的本月推薦,或者Whatsapp/ Facebook我們問問意見! 原文: 【趣談清酒】 飲清酒對健康有咩好處?

【清酒學堂】 學習薰、爽、醇、熟 – 清酒四味大解構

想要選擇適合的清酒為美食派對助興,但是不知道如何入手?只要初步掌握清酒的四大風味「薰、爽、醇、熟」,以後便可以輕鬆找到跟當日菜式最合襯的清酒! 清酒四味是甚麼? 清酒四味按清酒香氣和味道的濃淡程度劃分而成,主要分為薰、爽、醇、熟四種風味,味道各有特色,亦適宜配搭不同美食和酒器品嚐。 (圖片來源:co-trip.jp) 「薰」系清酒 薰酒味淡,但是花果香氣濃郁,口感清爽,入口後花果味會在口腔留有餘韻。 這類型的清酒適合配以刺身、沙律等前菜,不會蓋過前菜的鮮味之餘,可以令你更加開胃,迎接下一道菜式。 揀酒小提示:大部分大吟嚷酒和吟嚷酒都屬於這個分類,想要找薰系清酒佐菜的時候,先看看這兩個酒種就對了。 如果想感受薰酒的魅力,可以試試我們精心搭配的Sashimi之選Tasting Set,一次嚐盡三種美味;想要挑戰清酒配西餐的新奇組合的話,風の森系列清酒味道酸甜飽滿,也是佐餐的好選擇。 「爽」系清酒 在眾多日本酒中,生酒和本釀造都是口感帶爽的酒類。爽酒的特色在於口感清爽,而且帶有淡淡花果香味,下口時比薰酒更輕盈舒暢,味道亦較淡,因而比較適合清淡的料理,例如冷麵、三文魚炊飯、豆腐料理等等。 如果鍾情清爽口感的話,我們有以下推介:亀泉 純米大吟醸 碧龍泉 / 二兔 山田錦 55 純米 「醇」系清酒 純米酒和生酛則是醇酒的代表,味道濃厚豐富,質感圓潤結實,帶點乳酸的酸味,也帶點草本氣息。醇酒著重平衡不同味道,例如酸與甜、苦與鮮等等,適合配上主菜菜式(如煎牛排、燒爐魚)或稍油膩的小吃(如滷味、串燒、炸物),可以中和油膩感之餘,兩者味道相得益彰。 「醇」系清酒推介:仁井田 めろん

清酒不再是每個人以前都認為是的難以入口

優質清酒很容易證明自己值得與優質葡萄酒相提並論。香氣,風味,複雜性和細微差別可以使您著迷並著迷。儘管這些風味和香精的範圍比葡萄酒界所能容納的範圍要窄,但它們的範圍卻千差萬別。   這一切的自然延伸是搭配食物和清酒的概念和實踐。隨著西方優質清酒的到來,不僅為這種大膽的配對世界打開了大門,同時清酒業也應負起應有的責任,對有興趣的公眾進行教育。   清酒和食物的搭配發展與葡萄酒和食物的搭配非常相似:當地飲料是當地美食的天然替代品;如此之多,以至於沒人能對此深思熟慮。   佐佐木如果您研究日本各地清酒的風味特徵,您可以輕鬆地了解當地清酒與該地區原始美食的融合程度。來自日本山區的清酒,例如北部的東北地區,味道更濃郁,富含米飯,很好地補充了該地區食品中常見的醃製和發酵風味。靜岡縣,富山縣和宮城縣的清酒更清淡柔順,與這些地區發現的大量新鮮魚類完美搭配。   但是現在,就像歐洲的葡萄酒一樣,清酒也被帶離了它最初的熟悉區域,並被運送到一個不受地理和烹飪限制的世界。需要一些想像力和獨創性-更不用說視覺-。   在發展一種與食物和清酒相配的感覺時,一點點理論就可以走很長一段路。這樣,加上主觀的和不精確的過程,將清酒和食物配對會變得非常有趣,並且充滿健康和自信。   搭配食物和清酒 您再也不會問“一般而言,什麼食物搭配清酒會很好”,而您會問到“什麼東西與酒搭配會很好”。什麼酒儘管清酒可能沒有葡萄酒的存在,也沒有豐滿度或影響力,但仍然有許多風格和無數的個人風味。每種食物都可以很好地搭配,而其他食物則不能很好地搭配。   在使用清酒和食物時,您可以關注幾個參數。這些在下面列出。即使其中一些看上去與葡萄酒不同或規模不同,匹配的原理和哲學也是相同的。它應該很有趣,恰恰是因為它不精確並且需要想像力。遊戲的目的是增加食物,清酒或希望兩者。當它運作良好時,結果便是黃金食品和清酒體驗的煉金術表現。 在一定範圍內和合理範圍內,很難完全錯過。同時,沒有絕對的完美匹配。自然,有些事情不可能與清酒及其微妙的事物相融合。例如,強壯的紅肉,大量辛辣的食物以及風味濃郁的醬汁。但是,大多數不兼容之處都存在於常識範圍內,並且還有很多可以合作的地方。   也許最重要的是,意識到清酒不僅限於日本甚至亞洲食品。迄今為止,無數標準西餐的例子為好酒提供了許多潛在的聯繫,更不用說近來如此常見的分支和融合產物了。   清酒參數 清酒非常複雜。它的味道和香氣比公開的更為微妙。儘管如此,您仍可以使用幾個參數來定義清酒的品質,這些參數既可以與菜餚搭配,也可以與之形成有益的對比。

熱愛清酒:參與第一次清酒品嚐會

在此易於遵循的指南中,了解有關舉辦首次清酒品嚐的所有信息。在這裡,您將找到所有有關選擇選擇,玻璃器皿,品嚐,如何品嚐以及最重要的是如何使其有趣的知識。 欣賞酒中微妙,空靈,細膩的香氣,並享受其風味特徵中的甜,乾或酸性成分,這是很自然的事情。但是,清酒會讓人感到恐懼,特別是當您有40,000至50,000個品牌可供選擇時。那麼如何選擇選擇呢?通過專注於三個易於評估的品種-純米吟釀,專注於這些品種的最佳方法是品嚐清酒。 舉辦您的第一個清酒品嚐會也有些令人生畏。但這不是必須的。只要您了解清酒的基本知識(例如玻璃器皿,上菜過程和品嚐方法),您就可以輕而易舉地期待下一次品嚐會。 清酒風格品嚐 如果您或您的品嚐者沉迷於清酒的樂趣,但還沒有探究其要點,則可以在首次品嚐時品嚐三種風味-超過三種傾向於混淆清酒體驗中的新口味。初次品嚐時不必花大價錢,但必須展現出多樣性。舉辦首次品酒會,展示出其精神實質: 1.純麥酒,不加蒸餾酒的純米酒;帶有強健,豐富的身體,呈酸性 2. 吟釀,一種經常添加蒸餾酒精的風格;層次感複雜,帶有花香和柔軟的外觀 3.純米生酒,一種未經過巴氏殺菌的年輕清酒;口感輕快;必須保持在41F至50F之間以防止變質;令人耳目一新的冷飲 品嚐順序和多少 品嚐時要大膽品嚐。例如,按順序品嚐純米酒和純米大吟釀。品嚐所需清酒的數量最終取決於品嚐者的數量,但是您可以遵循以下公式: 每個品嚐者應在每次選擇中食用兩份全份(每份兩盎司)。 750毫升的瓶子可容納約17盎司兩盎司。 如果您有10個品嚐者(包括您自己),則每個選擇只需要一瓶750毫升。但是,品嚐會激起人們的味蕾,並產生了更多的渴望,因此,每種選擇都要購買兩瓶-品嚐一瓶,品嚐“晚會之後”一瓶 玻璃器皿及配件 如果含有清酒,任何玻璃都是優質玻璃。話雖如此,用雪松製造並被稱為馬甦的儀式清酒服務船代表了繁榮。但是,雪松木會改變清淡的清酒味。 杯由陶瓷製成,其底部有同心的藍色和白色圓圈,便於檢查清酒的顏色,而寬口則有助於評估清酒的香味。酒杯和白蘭地酒就可以很好地工作。   口感清潔劑 與品酒類似,您不希望任何事情分散注意力。您只想“重設”味覺並最大程度地減少其疲勞感,這樣您和您的品嚐者就可以享受所有風味的下一種風味,而不會受到殘留食物風味的困擾。因此,保持簡單。餅乾和麵包效果很好,因為這裡的目標是保持中立。在選擇之間也要服水。   如何品嚐

清酒推薦的獨特食物配搭

當我們購買日本清酒時,能夠做出明智的選擇非常有用。部分原因是能夠確定特定清酒將搭配哪些食物。清酒是與食物搭配的非凡飲料,它的用途比人們想像的要豐富得多。僅將清酒與壽司或其他日本料理搭配的日子已經一去不復返了。一批年輕,富有創新精神的冒險者正在意識到“清酒”的美譽,並將其越來越多地與非日本料理搭配。   您知道赫斯頓·布魯曼塔爾在肥鴨上品嚐清酒嗎? 您知道清酒與奶酪搭配得很神奇嗎? 你知道清酒和牡蠣是天堂造的嗎? 沒有?繼續閱讀以找出原因……   搭配食物的基本搭配推薦 將清酒推薦與食物搭配時,可以使用我們從葡萄酒中學到的相同思想和教訓。網路上的其他地方(以及確實是綜合書籍)都有許多關於這個主題的深入文章,因此在這裡我不會做太多詳細說明,因為任何嘗試都會給我們帶來損害。但是,總而言之,使用葡萄酒,您可以選擇對比或補充食物,因此當我們將清酒與食物搭配時。   但這如何適用?以下是建議的清酒推薦:   味道。例如,您可能希望用豐富的鹹味清酒來補充豐富的鹹味食品;或像瘦魚一樣的輕質菜餚,還有類似清淡的清酒。相反,您可以選擇“對比”:在鹹味食品上的果味柑橘清酒(考慮一下您可能將檸檬榨成的食物種類)。   質地。清酒的質地(即口感和身體)可以從非常結構化到柔軟而微妙的範圍。與食物配對時,這兩個變量很有趣。想一想像拉豬肉那樣的質地真的肉,這是一個很好的食物,可以找到同樣結構化的清酒(濃郁,酸性)來補充它。另外,非常光滑乾燥的東西可能會切穿豬肉中的油,並提供非常有趣的對比度!   酸度。利用清酒的酸度為您帶來好處。清酒中的酸有助於分解脂質(脂肪和油脂),並在您的口腔中散發出香味。肥魚(尤其是生吃時)的確可以從酸度更高的清酒中受益。當這些結合在一起時,您可以使清酒通過溶解脂肪並在口中輕輕散佈美妙的味道來完成所有艱苦的工作。同時,太多的酸度可能會使簡單的食物不知所措。我們會在“主要規格”部分下為在我們的商店和每瓶中儲存的每種清酒提供酸度值。該指標在0.7到2.5 ish之間變化;這些範圍之外的任何事物都是極端的。可以在此頁面上找到有關主規格的更多詳細信息。 獨特的溫度 溫度,由於某些清酒對加熱的反應非常好,因此這是將清酒與食物搭配時要考慮的重要因素。正如在清酒和溫度頁面上討論的那樣,溫度會影響清酒的風味和特性。從食物搭配的角度出發,重要的是要預料風味/香氣的變化,以及酒精感的變化。酒精禮品的揮發度比清酒高,能夠在口中散佈更多的風味(酒精也是脂肪的溶劑,就像酸一樣-見下文)。此外,增強了嗅覺。   溫度也可以加快分子運動的速度(並賦予它們更多的能量)。因此,在加熱的情況下,酸和醇也比冷的時候做更多的工作。這很重要,因為它很容易使微妙的味道不堪重負-例如,讓我們使用我們的脂肪壽司,例如中等脂肪金槍魚,在已經決定要加熱的情況下,已經變成酸性。最好選擇酸度較低的清酒,將其加熱,然後由溫度來完成。

清酒搭配壽司推薦

清酒搭配壽司推薦 在京都,您會發現很多壽司店,並且在菜單中可以看到不同瓶的清酒。但是,您是否考慮過哪種清酒更適合搭配壽司? 在這裡,我們談論壽司和清酒之間的良好關係。閱讀本文後,我們希望您能夠選擇最適合壽司的清酒。 在我們向您介紹推薦清酒之前,為什麼會說清酒是您吃壽司時可以喝的酒?清酒具有消除魚腥味的作用。用另一種成分補充成分的缺陷的效果稱為“補充”。另外,魚和清酒都具有豐富的鮮味成分,通過將這兩種鮮味結合起來,可以產生協同作用。這就是為什麼具有類似風味的食物和飲料搭配得很好的原因。 壽司 關鍵是要知道您要專注於壽司還是清酒。檢查標籤上的拋光率,如果您想專注於壽司並作為清酒使用,請選擇拋光程度約為60%的瓶子,例如“ 純米吟釀”或“ 吟釀”。 這些是搭配壽司等新鮮食品的理想清酒,因為它的香氣不太濃,因此不會破壞壽司的精緻風味。例如岩井富男 相反,如果您想品嚐清酒而又不願吃壽司,那就去買一瓶打磨到大約70%的清酒,例如“ 純米酒”或“ 本釀造”。它們具有較強的香氣和風味,因此您將可以享受“典型的清酒”香氣。這也是真正搭配清酒和壽司的真正方法。 壽司配清酒推薦 畢竟,有些人說“甜酒對壽司不好,乾酒是與壽司的最佳搭配”,而其他人則說“乾酒不適合壽司”。沒有像這樣的事情100%正確答案。如果有最佳答案,我們相信會是這樣。 “繼續尋找最好的。”不同的人有不同的品味。最有趣的部分是探索清酒世界,直到找到最合適的酒為止。我們希望本文將對此有所幫助。 [製作清酒醬油的技巧]您可能會發現壽司附帶的醬油的味道太濃,因此可能會破壞壽司的精緻味道。因此,我們建議做清酒醬。只是在醬油中加入一些清酒。它可以使醬油變稀,但味道仍然不錯。最好的平衡是清酒:醬油3:1.根據醬油的濃度和您的喜好進行調整。 通過清酒的體驗的啤酒廠之旅,您可以更接近的秘密及其清酒釀造歷史,同時享受學習和品嚐這裡所有不同清酒品種的樂趣。 造訪京都時,您不會錯過伏見清酒之旅-那麼,為什麼不加入我們的行列,尋找該地區最好的清酒,以及與食物搭配的最佳組合,並一路找到自己喜歡的食物?

清酒食物配搭 – 簡單的公式

在最近在Toko舉行的晚宴上,我環顧四周,發現大多數人都在喝葡萄酒或雞尾酒。喝酒或雞尾酒並沒有什麼不妥,但托科鎮上最好的清酒清單。不利用它只是一種犯罪!   我認為對於不願訂購清酒有兩部分的解釋。首先,日本以外的大多數人對清酒一無所知(我想改變的狀況)。其次,那些確實了解一點的人仍然需要選擇特定瓶子的適當建議。即使過去有一個大酒師,他們也不會總是知道許多清酒品牌會自信地挑選一瓶與自己的食物相匹配的酒。誰想最後拿一個(通常很貴的)瓶子毀掉同樣昂貴的晚餐?   所以答案是什麼?不幸的是,我們還沒有在悉尼正式培訓清酒侍酒師。當然,餐館有責任培訓員工。我的班上有一些侍酒師,所以希望悉尼的食客能在一些(昂貴的)地方得到一些好酒的建議。但是在持續的,全行業範圍的變化發生之前,食客們必須做出自信的選擇。   餐館可以通過簡單地重新組織菜單來使其更容易。不要按等級列出清酒推薦(純米酒/純米等),而是分為風味特徵-清淡,清淡,淡淡和芳香,濃郁和乾燥,濃郁和甜美,等等。但這是另一天的話題。 對於所有想在晚餐時喝清酒但不知道從哪裡開始的人,我有一些基本規則。 清酒對食物非常友好。日本人說“清酒不爭食物”。它的酸度比葡萄酒低5-10倍,並且不含鐵,因此許多酒的口感更加溫和清潔。當然,有例外。老酒很重,又甜又粘,通常作為消化或甜點的“酒”來提供。除非您想在用餐時享用它。規則被打破! 推薦清酒匹配規則 1.喜歡換喜歡 將清酒與食物配對的一種流行方法是匹配“喜歡換喜歡”。清酒的風味與食品相似,可增强两者的風味: 清淡,少香的清酒(想想來自北部地區的干金酒)可以與清淡食品搭配得很好-蔬菜,生魚片,牡蠣,柑橘味的菜餚。 清淡而芬芳的日本清酒,例如許多大吟釀,均與清淡而芬芳的食物相得益彰-香草沙拉,越南宣紙捲,扇貝,蟹,白魚,水果。 濃郁,風味豐富但不那麼芳香的清酒(許多純米酒都屬於此類)將與類似風味的食物搭配,例如辛辣的豬肚,牛排,金槍魚,奶酪,炸土豆。 清酒–甜,粘稠,濃郁,濃郁,可與陳年奶酪,醬汁,辛辣的四川菜以及其他帶有濃縮風味的食物搭配。 因此,食物和清酒的味道可能相似,除非您想將兩者並列。規則被打破了,還記得嗎? 2.食物和清酒都應含有鮮味 清酒的谷氨酸含量高,是鮮味的來源。每升含100-250毫克谷氨酸,葡萄酒10-90毫克/升,啤酒僅10-15毫克/升。儘管所有清酒都富含鮮味,但有些口味絕對更香。將這種清酒與鮮味濃郁的食物搭配在一起,例如陳年奶酪,醃製肉類,煙熏魚,魚子醬,用高湯烹製的菜餚(許多日式熱菜的基礎),可增強食物的令人滿意的風味。 3.上顎清潔 另一種方法是點一瓶清酒,以洗去食物的餘味,使口感清爽。嘗試純米吟釀–它將在您的大部分晚餐中為您提供良好的服務。最好不要喝之類的優質酒,而餐桌清酒則是專為飲用而設計的。其稀薄,水潤的品質將是完美的上顎清潔劑。在飲料菜單的迷宮中,幹純米酒也是您的朋友。訂購它,而無需配對。 簡單的清酒非常適合專注於公司和食品。也許這就是日本居酒屋出售的大多數清酒都是的原因。

清酒的由來

當這個故事在1970年春天從泰國搬到東京時,它代表了文化的衝擊,從泰國和老撾的隨心所欲的日子到一個擁擠的國家內擁擠的城市中更加受限和結構化的生活。早期,該信息很明顯可以在全國范圍內暢通無阻地緩解沉悶的乏味。清酒是一種通過發酵大米製成的複雜的日本飲料。由於大米在日式榻榻米地板,稻草屋頂和生活中的食物支柱中提供瞭如此多的舒適感,因此沒有理由不應該將清酒作為首選的休閒飲品。 根據節日慶典的傳統,將酒桶捐贈給日本神社。實際上,大多數日本傳統的清酒酒吧都會從這種酒桶中將房屋清酒分發給顧客。 作者的東京辦公室在大樓中,該大樓與東京其他大多數大型辦公大樓一樣,在地下室設有清酒吧。按照慣例,與日本同事共事後聚集在那兒,然後在木杯中喝大量清酒,如下圖所示。多年以來,積累了少量但多用途的清酒杯庫存,其中包括親自委託當地得克薩斯州陶工製作的杯子和瓶子組,從而增加了貨源的多樣性。最初的套裝中包括一位朋友送來的杯子,該杯子說明了二戰期間日本軍方使用的清酒杯的歷史。 許多年後的倫敦,在一個漫長的冬季夜晚,日本軍隊的十四代清酒杯在上引起了人們的注意。長話短說,這成為了收購市場的挑戰,這導致了本評論中展示的收藏品的一小部分。您會在下面注意到,直到80年前,日軍的每個師都在杯子的底座上代表了部隊的身份,包括步兵,裝甲部隊,空軍和大砲。 在每個杯子的內部將引用該分區的特定標識。實際上,您會注意到,在第二個步兵杯中,該士兵穿著佔領了滿洲的滿洲國日軍的羊毛襯里外衣,隨後入侵蒙古,導致其北部擴張主義失敗。 由於以下所示的日軍在多納德·艾馬格的哈爾金·戈爾戰役中被格奧爾基·朱可夫)率領的俄羅斯/蒙古遠征隊打敗,所以只能想像這枚杯子是如何回到日本的,現在居住在德克薩斯州的中心點。茹科夫將軍繼續成功地防禦了德國人對莫斯科的進攻,並最終解除了德國對斯大林格勒的包圍。他在斯大林格勒擊敗德國人的成功是由於他在對日本人成功的箝制戰術所致。有趣的是,作者活躍在多年,在那裡戰鬥的遺跡仍然很盛行,這使得杯賽更加重要。此外,可能沒有多少西方人曾在多納德的茹科夫博物館度過一整夜,以度過一個寒冷的夜晚。 日軍中的士兵從大容器裡拿到了盛放在自己隨身攜帶的私人杯子中的清酒,而軍官們卻拿著金屬杯子,上面通常都襯有金色的襯裡。而且,它們是用瓷器容器提供的,這種容器非常罕見,因為在嚴酷的戰鬥中很少能倖免。 為了進入當今世界,日本清酒已得到了極大的提煉,現在經常以冰鮮的形式食用,以欣賞優質飲料的更微妙的風味。 《日經亞洲評論》最近發表了一篇題為《日本清酒走向全球,令人陶醉的世界》的文章。此外,它還吸引了全世界侍酒師和廚師的注意,以與傳統壽司/生魚片一起提供的食物之外的其他食物也可以搭配。 因此,自1970年代以來,在地下室中以木箱盛裝的清酒已經走了很長一段路。儘管懷舊之情,但毫無疑問,總經理親自為倫敦銀座餐廳供應的清酒非常涼爽,與過去的黑白時代毫無二致。

你應該用清酒杯而不是紅酒杯清酒

就像曾經去過日本餐廳的人都會告訴你的那樣,傳統上,清酒通常是裝在燒瓶和清酒杯子中的。這些扁嘴,敞口的船隻在江戶時代很盛行,據說清酒在整個朝廷中自由流動。鑑於清酒在日本傳統文化中的強勢地位,即使是今天,當您訂購一瓶清酒時,也常常像數百年來一樣使用:用鍍金陶瓷,崎黏土或精美吹製的彩色玻璃製成的杯子。 令人驚訝的是,有260年曆史的奧地利清酒杯製造商里德爾對於如何飲用清酒(在精美的酒杯中)提出了不同的想法。鑑於新的玻璃器皿的推出,而呈現出不同的特徵,” 說。 “侍酒師或主人真的要選擇葡萄酒或清酒,將其與正確的食物搭配,選擇正確的食用溫度,然後將其從瓶子倒入清酒杯中。通常,我們忘記的是最重要的交付:從杯子到五種感官的交付。當您觸摸櫻花清酒杯時,請看顏色,聞到香氣,味道,甚至當您碰杯時,也會涉及到五種感覺。” 例如,當我們採樣起泡酒時,一個中型,凸形的香檳酒杯在舌尖上散發出微妙的氣泡痕跡,給人很好的平衡感,乳脂狀。 “優雅,細膩的氣泡,” 指出。但是當放進普通的香檳槽中時,它會起泡沫。氣泡在您的嘴中爆炸,您的後骨被咬得更加尖銳,像攻擊一樣。香氣的強度也被減弱,使得很難檢測出您到底在喝什麼。 我們喜歡那些小型船隻,因為它們是日本文化的固有組成部分。但是,當我們以清淡的方式觀察清酒時,您會注意到從[傳統黏土]杯子喝酒時幾乎沒有香氣。您會注意到,清酒滲入口中,突顯了酒的味道,而且水味更濃。” 相比之下,品嚐時,高腳形蛋形酒杯可以控制運送,從而突出了大吟釀清酒的清脆特性。 在這裡補充說:“ [清酒]非常結實,集中在您的上顎頂部,而不是舌頭兩側。” 釀酒師談論的是土壤,葡萄園,微氣候,葡萄的質量,而釀酒師通常關注的是稻米拋光率,水的選擇,產品經過過濾,巴氏殺菌還是陳年。所有的清酒都是由大米,水,麥曲霉和酵母製成的,這與釀造過程以及這些成分和過程如何相互作用有關。 由於稻殼中含有蛋白質和脂質,因此清酒本身就具有鮮味,這要歸功於蛋白質。 “對大米進行拋光可以去除每個大米仁中的蛋白質,脂肪,脂質,這樣您就可以使清酒的口味更“純淨”,更“純淨”。例如大吟釀。沃爾夫岡·安吉爾()說。 在高度拋光的大吟釀的相反譜系中,您會喝到純正的清酒。結果,“ 更加濃郁,複雜,並且具有木質和土質的味道。”與別的蛋白質標記物相比,其獨特的釀造工藝使其鮮味更加濃郁。 的玻璃已經獲得了近19年的成功;這些天,受更多受過良好教育和敏銳的緣故的飲酒者開始了,這是吸引人們關注的時候了,這杯終於在今年5月推出了。但是為什麼要花這麼長時間? “多年來,日本清酒杯業一直問我們’純米酒怎麼樣?’,實際上,我們在2010年開始與製造商一起開發它。但是,進行了分割表決。有一個方向偏愛鮮味濃郁的風格,然後在行業中就有一個方向偏愛非常芳香,純正的口味。沒有風味目標,我們無法開展工作,因此我們取消了該項目。”安吉爾說。 “我們才兩年前才重新開始,因為該行業對他們想去的地方更加清楚,而這正是鮮味濃郁的風格。” 結果是:玻璃碗已經被打開成寬邊的形狀,幾乎是馬提尼式的。 解釋瞭如何量身定制的柔和質地,而不是自然的時髦香氣:“ 的製造商建議不要以蛋形食用,因為當您聞到這些香氣時,這些時髦的蘑菇香氣幾乎占主導地位,太激烈了。”

清酒食物的搭配

無論在哪個國家或地區,葡萄酒和烈酒在大多數文化中始終發揮著至關重要的作用。清酒,被稱為“日本酒”通過其獨特的口味和質地提高了日本料理的品質,彰顯了菜餚的品質,還為用餐者營造了愉悅的就餐環境。為了指導讀者了解清酒和食物的搭配 基礎 釀造清酒的三個基本成分是水,米飯和米曲(酒發酵所必需的蒸米飯),而酒的成分會產生不同種類的清酒。認為,清酒分為兩大類:僅使用這三種成分的純米酒組和添加蒸餾酒精以減少生產時間並使該組中的清酒變得更加酥脆和復雜的酒的餃子組。然後,根據用於葡萄酒的米飯的拋光程度,將這兩類清酒細分為三個其他子類清酒,這也導致了不同的口味和香氣。類別如下: 純米酒(米,水和曲液) 純米大吟釀:大米精製率低於50% 純米吟釀:大米的精製度低於60% 純米酒大米的精製率低於70% 大吟釀:大米精製率低於50% 吟釀:大米的精製度低於60% 本釀造/ 特別本釀造:大米的精製率低於70% 然後將這六個不同的清酒子類別按其不同的發酵方法和後發酵方法(例如過濾)進一步劃分,以創建我們在餐館或清酒店中看到的眾多樣式和種類的清酒。此外,還有多年來開發的調味清酒(例如李子清酒)和起泡清酒。 清酒推薦配對規則 當談到配對時,給了我們一些基本的經驗法則。 “清酒配對實際上與西方葡萄酒配對非常相似。如果我們有海鮮或魚類之類的東西,我們可以搭配清淡的清酒。對於肉類或烤肉,我們將其與更複雜的清酒搭配,使其具有更多的身體和結構。” 例如,對於牛肉菜餚,會將其與名為的純米大吟釀或祖馬的自製大吟釀清酒配對。兩者的大米拋光率均低於50%,這使其具有相當光滑的質地和復雜度,但它們的酥脆度有所不同。特別是對於純米大吟釀,它已經陳化了三年,而不是純米大吟釀的正常五到六個月,這使它更加複雜,結構完整,口味柔和。順滑地搭配牛肉的豐富性和脂肪性。 另一方面,大吟釀和吟釀品種則散發出壯觀的水果和漿果香氣,並帶有優雅的身材和精緻的風味。這些清酒與刺身或海鮮等精緻菜餚搭配得很好。 將清酒與外國美食搭配 與葡萄酒相比,清酒是一種相對較輕的葡萄酒,可以搭配多種食材和美食風格。例如,使用大量海鮮和麵食的地中海或意大利美食與清酒搭配得很好。 “一旦我嘗試使用風格的清酒(一種使用傳統的發酵方法將米飯磨成糊狀以進行更徹底的發酵的清酒)與奶酪搭配使用,就會產生非常有趣的結果,”他說。風格的清酒具有酸奶和焦糖香氣,具有乳白色的質感,可補充奶酪的柔軟度,並增強奶酪和清酒的風味。” 在搭配清酒的同時,建議您避免食用風味或熱辣的菜餚。清酒與辛辣且使用許多草藥(例如四川,泰國和印度)的菜餚很難搭配。咖哩是最難搭配清酒的菜。這是因為清酒是一種清淡細膩的飲料,這些菜餚的濃郁風味通常會掩蓋清酒的味道,而這浪費了這種精緻的飲料。 也許下次當您在家中享用精緻的海鮮菜餚時,您可以嘗試一瓶清酒,而不用品嚐通常的長相思或霞多麗,以探索美味佳餚和清酒搭配所帶來的眾多令人愉悅的可能性。

你要學懂的清酒基礎

當您在廉價的壽司店裡時,您對清酒的最早記憶可能是在大學裡,與您的好友一起砸桌子,讓自己的清酒被一雙筷子浸入啤酒中。但是,您如何像文明的成年人一樣喝發酵米粉呢? 儘管許多美國人開始了解IPA與啤酒或霞多麗與黑比諾之間的細微差別,但有時要使清酒世界變得神秘有時可能會有些令人生畏。 不同清酒的風味特點是什麼?應該喝熱還是冷,並搭配哪些菜餚?您應該老化一瓶清酒嗎?如您所見,我有很多問題。 為了從初學者的角度更好地了解飲料,我採訪了世界清酒進口公司的清酒專家兼銷售代表克里·田村(Kerry Tamura),他曾在他的家鄉芝加哥擁有清酒休息室,在貝弗利的Robata Jinya品嚐清酒和日本料理。樹林。為了獲得更多見解,他與另外兩名專家一起來了:第三代手工釀酒者兼家庭Akitabare釀酒廠總裁Sho Nomoto;他的家族經營了360年的Hoyo Fine Japanese Sake啤酒廠的內崎圭(Kei Uchigasaki)。 基礎 有三種主要的清酒。從最低到最昂貴的順序: 1)純米酒 2)吟釀 3)大吟釀 在這三種中,純米酒具有更強的風味,而吟釀和大吟釀則更清淡,更芳香。 所有這些清酒類型均由特殊的米粒製成。使它們與眾不同的是兩件事:將每粒米精製多少以及其中包含多少成分。為了米飯的緣故,味道集中在中間,中間呈白色,珍珠色。大米的外層含有脂肪和蛋白質,顏色不透明,對清酒的味道有很大的影響。因此,要想達到穀物的多汁中心,釀造商必須刮掉(也就是打磨)外層。您越擦去穀物的外部,就越能獲得純正的中心。還有更多的芳香劑出來,提升了清酒的風味,使飲料更清爽,更清爽,更清脆。 按照日本政府的標準,為使純米酒成為純米酒,必須對至少30%的清酒米粒進行拋光。對於吟釀,至少是40%,對於大吟釀,至少是50%。 回到成分上,純米酒只有四種:水,大米,酵母和酒麯–一種用於通過發酵過程分解穀物的細菌。吟釀和大吟釀由相同的四種成分製成,但也包括蒸餾酒精。這有助於提升清酒的風味和芳香。 (田村說,僅這張圖就可以為普通飲酒者解開清酒的所有奧秘,因此請仔細研究。) 恭喜,您現在已經從了解三種主要的清酒類別中畢業了!另外,我將輕鬆介紹其他類型(不過,本文的重點通常是前三類)。如您在上表中所見,還有另外三種清酒:本莊,純米吟釀和純米大吟釀。其他三個就像前三個的擴展一樣,都與米粉的成分和百分比有關。本莊藏有所有五種成分,但拋光度為30%。純米吟釀有四種基本成分,拋光度為40%,純米大吟釀是由四種基本成分製成的,光澤度為50%。味道差異微妙。例如,純米吟釀比普通的純米酒更輕,更芳香,因為它可以打磨得更多,但仍具有純米酒特有的米黃色風味。

酒的質量等級指南

是什麼使一種清酒與眾不同? 清酒是一種用途廣泛的飲料,具有多種多樣的感覺。它的種類繁多,從僅用純米飯,曲酒和水釀製而成的濃郁的純米酒即可,到濃郁,豐盛的口味,再到最細膩,細膩的柑橘銀杏清酒-將大米碾碎至60 %的原始尺寸,可在低溫下發酵-更不用說甜酒,陳年清酒,甜酒,起泡酒等等。 可能影響口味和後續等級的因素包括所用的水,釀造技術,使用溫度,是否經過稀釋或強化,釀造中的清酒米的樣式以及重要的是米的碾碎程度,消除穀物的澱粉味,使更多香氣脫穎而出。 六個主要清酒等級 儘管有很多變種來生產清酒,例如渾濁的黑酒,未經巴氏殺菌的山梨清酒或古老的甲州清酒,但有六個主要等級的清酒與米的碾碎程度以及是否添加任何添加劑有關。這些可以幫助客戶了解期望的內容,如下所示: 純米大吟釀 純米大吟釀本質上是指使用純米製成的非常特殊的啤酒。大吟釀是優質的清酒,通常被認為是市場上最好的清酒和生產者必須提供的最好的清酒。 在這裡,必須將米粉碾碎至其初始尺寸的至少50%。這去除了許多澱粉元素,並允許產生更淡,更水果的香氣。此類大米可以打磨到比此大得多的尺寸。 純米酒元素意味著不存在任何添加劑,例如糖或蒸餾酒精,並且它是由酒類模具,清酒,水和酵母,米飯製成的。這些產生了清酒的精緻,純粹的表達。

關於清酒的問題

隨著越來越多的清酒品牌的到來,與中小規模的家庭進行家庭品酒變得越來越可行。這樣做的好處是,您可以以相對合理的成本,將自己和您的朋友們接觸到各種各樣的清酒風味特徵,以及您可能聽說過,推薦或只是想嘗試的品牌,並且一次完成所有操作。 像這樣的事件肯定會為您節省大量的時間,精力和金錢,因此強烈建議您單獨考慮。他們也可以很有趣!但是…從哪裡開始?你們一次應該喝多少清酒?從什麼眼鏡?以什麼順序?您應該訂購每種清酒多少?哪種設置最有效?那食物或零食呢?您應該花多少錢呢?您應該喝還是使用痰盂?當然,對於這些問題,沒有簡單或無所不包的答案。由於此類品嚐現在相對容易進行,因此在促進和進一步進行清酒教育方面值得這樣做,因此,這裡提出了一套簡單的指南,使一切變得簡單,輕鬆而又吸引人。 問:我們應該品嚐多少十四代清酒 ? 最好在六到十之間。六,如果選擇多樣化的話似乎可以使參與者集中精力並保留最多的信息和印象,但是對於某些人來說可能太少了。十個以上;但是,一切開始變得模糊起來。 問:每個清酒應該準備多少? 好吧,這取決於很多事情,不是嗎?您的品嚐有多正式?之後,您會讓它變成有趣的派對嗎,還是每個人都變得更加正式和拘束? (提示:對於後者,您需要更少的東西,對於前者,您需要更多的東西。)剩餘或剩餘的錢超過了用盡的門檻是什麼? 但是,讓我們假設一些邊界條件。讓我們說,在品嚐過程中,每個人平均要喝兩杯完整的杯子,每個杯子大約相當於酒杯的大小。讓我們假設您有六個清酒,每瓶720毫升裝四份。 (一個容量為1.8升的大瓶可容納10人。)如果您有12人,即12 x 2 = 24份,則每瓶四個,正好是六瓶,即,六種類型的一瓶。瞧!如果您有更多的人,想要更多種類的清酒或期望人均消費更高,請適當調整上面的公式。最後,請考慮您是否願意留出一些錢(可以被抽走,爭論或作為獎勵)或儘早用完。揮灑出良好的直覺,您就會被設定。 問:應使用哪種清酒類型?預算多少? 基本的經驗法則是“給人留下深刻印象”。沒有理由先品嚐優質十四代清酒,然後讓人們離開說:“啊,‘索特賴特。堅果”那麼特別。我現在回去喝酒。”話雖如此,只有像所有大吟釀一樣,僅擁有高檔清酒的陣容,才能達到一個不同的目的:展示在那裡存在的多種清酒風格。因此,做到這一點的一種好方法是包括一瓶相當純正,價格合理的清酒,例如一兩杯純米酒,然後在上漲的幾個價位上插入清酒,並在頂部進行良好的健康調酒。絕對包括一種清酒,可以炸毀所有人。而且,請記住有關指導原則,即90%的緣故清酒是由信譽良好的當地經銷商定價的,這應該很輕鬆。 問:什麼是玻璃器皿? 酒杯效果極佳,尤其是對銀酒。但在緊要關頭,簡單的玻璃杯也可以正常工作。在日本,為了進行適當而正式的品嚐,像大玻璃杯一樣的酒杯幾乎總是首選。不過,在行業品酒活動中通常也使用較小的眼鏡。在日本,幾乎沒有人會看到像酒杯那樣帶有錐形側面的酒杯。但是,這樣做的原因不在本文討論範圍之內(無論如何,不要積水,也不打算用雙關語)。我重申酒杯效果很好。 問:應該以什麼順序品嚐清酒? 一個簡單的方法;也許,最常規的是按價格增加的順序。這通常意味著較重,更飽滿,更輕,更精緻。它可以使味覺變熱,然後進入微妙的食物。但是,如果您很了解清酒(或事先品嚐過),將它們排列起來的一種好方法是使每個清酒與上一個都大不相同。因此,您可能會從飽滿到輕盈,再到果味濃郁,再到微妙到泥土。這使每個人都處於恆定的驚喜和興趣狀態,而不是使他們陷入精神上自滿的狀態,在這種狀態下,他們對下一個事物的先入為主的觀念會影響他們的真實感覺輸入。 問:清酒應該如何排列?什麼物流? 最簡單的方法是將它們排列在可以從雙方訪問的長桌上。以相同的順序準備清酒的書面清單非常重要,要留出足夠重要的品酒筆記。這樣,人們可以按照規定的順序前進,但也可以沿路線飛鏢進出,經過他們一次後,可以再次進行仔細檢查並品嚐更多自己喜歡的東西。桌子兩側的通道可防止不必要地形成線條。

清酒與食物的品嚐科學

許多人仍然認為清酒只能與壽司,天婦羅和其他日本料理搭配使用。很少有非日本餐廳帶有清酒,這進一步使人們錯誤地認為清酒僅用於日本料理。實際上,清酒可與多種美食完美搭配,有時甚至比葡萄酒更好。您可以將清酒與蘑菇燴飯,豬里脊肉,烤雞,烤排骨甚至比薩一起享用。 重要的是要了解,清酒不具有單一的風味,而是具有令人難以置信的多樣化範圍,從甜到干,果香到花香,大膽到優雅,泥土再到草藥等等。清酒有很多不同的類型,例如純麥,二味,甲州,本莊等。清酒至少具有與葡萄酒一樣多的複雜性,並且在某些方面具有比葡萄酒高兩倍的芳香族酯。這意味著清酒的香氣潛力是葡萄酒的兩倍,香氣在風味中起著重要的作用。 由於清酒具有所有不同的風味特徵和類型,因此實際上存在一種清酒,幾乎適用於任何類型的食品。日本人有一個恰當的說法,即“日本酒不與食物打架”。這表明他們覺得清酒可以與許多不同的食物搭配得很好,並且通常不會使任何食物勝過任何食物。 為了清酒,有些標準食品被認為是傳統的搭配,它們統稱為“ sakana”。這通常包括毛豆,生魚,烤肉,魷魚乾,豆腐和蔬菜(通常醃製)。但是Sake不僅限於這些傳統物品,現在該是人們開始意識到潛能的時候了。 在葡萄酒和食物搭配方面,實際上沒有固定的規則。但是,即使沒有絕對規則,也有科學和邏輯上的原因,使得某些葡萄酒和食品搭配起來比其他葡萄酒更好。諸如酸度,單寧酸和芳香族化合物之類的元素在食物搭配中均起著重要作用。這同樣適用於清酒,基本上可以像將葡萄酒與食物配對一樣將其配對。您可以像酒一樣將清酒的元素與食物進行比較或對比。 純米大吟釀酒通常具有濃郁,濃郁的酒體,有時被視為Sake的“紅酒”,因此可以與濃烈的口味搭配,包括牛肉,油炸食品和豐富的調味料。與許多優質白葡萄酒相比,吟釀和大吟釀常常更清淡,更微妙。它們應與清淡,溫和的食物搭配,例如海鮮和雞肉。隨著清酒酸度的變化,您應該將高酸度清酒與油性食品搭配使用,而低酸度清酒與豐富或鹹味的食品搭配更好。 像雷司令(Riesling)一樣,清酒的口味從甜到干都可以,甜酒可以與泰國或印度咖哩等辛辣菜餚搭配得很好。上等的勃艮第葡萄酒可能帶有泥土或蘑菇成分,而Kimoto或Yamahai Sakes的風味可能相似,因此可以與食物搭配得很好適用於此類葡萄酒。嘗試土黃色的Kimoto配鴨或羊肉。與其將香檳與魚子醬配對,不如嘗試一杯清酒。請注意,儘管也有乾品種,但大多數起泡酒仍傾向於較甜。如果想搭配甜品,可以品嚐甜味的Nigori,渾濁的清酒,甚至濃郁的Koshu(陳年的清酒)。 除了這個簡單的建議之外,還提供了一些科學課程,可幫助您進行更好的配對,包括對日本清酒(Sake)某些特殊成分即氨基酸的研究。最簡單的氨基酸是蛋白質的基本組成部分,每種氨基酸都有其特定的功能。這些氨基酸在清酒的實用性和多功能性中起著重要作用。 清酒中有20多種不同的氨基酸,比其他任何酒精中的氨基酸種類都多。例如,清酒所含氨基酸比紅酒多7倍。在發酵過程中,大米中一半以上的蛋白質被分解並轉化為氮化合物,其中近一半為氨基酸。大米中的蛋白質通常位於外層,通常至少部分被拋光掉。這意味著更高質量的清酒,例如純米大吟釀,具有更高的大米精製率,將具有較少的可用於轉化的蛋白質,並因此具有較低的氨基酸含量。 較長的發酵過程也傾向於產生更多的氨基酸。由於清酒通常比大多數葡萄酒發酵更長的時間,因此它也傾向於產生更多的氨基酸。此外,更傳統的釀造工藝(木本和山海)的發酵時間可能是清酒中氨基酸含量最高的,而發酵所需的時間是原酒的兩倍。 清酒中氨基酸的程度被稱為氨基三多,您甚至可能會在清酒標籤或銷售材料中看到該數字。氨基桑多水平趨於平均在約0.7至1.5之間。清酒的每種特定樣式均具有平均氨基酸水平,儘管顯然會有差異。例如,Futtsu-shu,吟釀和Honjozo的平均水平為1.3,而純米酒的平均水平為1.5。 通常,較高的水平表示酒體更濃郁,更圓滑,口味更豐富。因此,您更可能具有較高的純米酒水平。較低的水平表示清淡,清潔和醇厚的清酒,因此像純米吟釀和大吟釀這樣更優雅的Sakes的水平將降低。但是氨基酸比這些基本知識要多得多。 認為五種氨基酸對味道的影響最大:丙氨酸,精氨酸,天冬氨酸,谷氨酸和琥珀酸。據說丙氨酸會產生甜味,而精氨酸會產生苦味,而天冬氨酸會產生酸度和澀味。谷氨酸和琥珀酸可能是最重要的成分,儘管它們在創造鮮味中起著重要的作用。 您可能已經知道四種基本口味,包括鹽,甜,苦和酸,但還有第五種。鮮味是第五種味道,通常被稱為“美味”或“飽滿”,儘管它可能是通過品嚐富含鮮味的食物(例如醬油,成熟的西紅柿,帕爾馬干酪,扇貝和蘑菇)來最好地理解的。 1908年,日本化學家池田菊名教授發現谷氨酸賦予海帶海藻非常獨特的味道,他將其標記為鮮味。海帶可能擁有比其他食物更多的鮮味。後來的科學家們將確定鮮味的另外兩個來源,肌苷和鳥苷,這兩個核苷酸。肌苷主要存在於肉和魚中,而鳥苷最常見於蘑菇中。目前,已發現至少39種物質(包括琥珀酸)有助於鮮味。 鮮味獲得信譽仍然需要時間,因為直到1985年,鮮味才被科學界正式接受為第五種口味。然後在2000年和2002年,進行了一些科學研究,確定人類擁有專門針對谷氨酸和鮮味的味蕾。 還請注意,谷氨酸是氨基酸,而谷氨酸是主要由谷氨酸組成的化合物。您可能最熟悉被稱為味精的谷氨酸鹽,即味精,一種用於增強風味的鹽。清酒不含谷氨酸鈉。 實際上,我們第一次接觸鮮味是在胎兒出生之前,因為子宮中的羊水含有谷氨酸,約為2.2mg / 100ml。在我們出​​生後,如果我們用母乳喂養,那麼我們繼續暴露於鮮味中,並且母乳中的谷氨酸含量高得多,約為18.7