五樣可配清酒的食物

五樣可配清酒的食物

你喝壽司吃什麼?清酒是顯而易見的選擇,但是哪個呢?在祖瑪的新紐約市前哨站,侍酒師塞繆爾·戴維斯採取與酒搭配相同的方法來搭配清酒,將壽司中魚的口味特徵與特定酒的口味特徵進行對比或對比。他說:“將清酒與生魚片或壽司搭配時,取決於魚中的油含量,脂肪含量和蛋白質含量。” “例如,鱸魚的蛋白質含​​量很高,因此您需要高酸度的清酒來切開並緩解味覺。或者,如果您有像肥金槍魚這樣的更胖,更豐富,更油膩的食物,則可以選擇口感稍重的清酒-可以使魚中的油更加濃郁。”在這裡,戴維斯展示了他對五種常見壽司訂單的搭配。

三文魚+吟釀清酒

略帶油膩,乾淨的外觀,戴維斯稱之為“果味”質地,鮭魚生魚片或壽司最好是模仿魚的口味的清酒。他選擇了乾淨,略帶水果味的中等酒體吟釀(中等級別的高級清酒等級),例如Dewazakura Oka吟釀。

金槍魚(秋神)+吟釀清酒

普通等級的金槍魚(而不是托羅)最好搭配淡淡和奶油狀的吟釀。戴維斯說:“我們擁有自己的品牌Zuma吟釀,與啤酒廠共同生產。” “我們想出這道酒是為了喝開胃酒或與菜單上的許多可口菜餚一起工作。淡淡的米飯,荔枝和椰子香氣。柔軟細膩。有點辣,乾了。”

魚+純米吟釀

戴維斯說:“黃尾魚很油膩,但確實有一些質地。” “您需要一種具有高酸度的清酒,以創造出平衡的口感,同時還需要一點水果味。”他選擇了福州純米吟釀-純米意味著酒是在不添加任何酒精的情況下製成的。他說:“它非常現代,非常果味,非常芳香,並且帶有淡淡的甜味。” “它有點油膩,但會變乾。”他特別喜歡帶有餐廳招牌辣黃尾魚壽司卷的瓶子,其中包括墨西哥胡椒,柚子蛋黃醬和飛魚籽。

加州卷 + 純米吟釀清酒

他說:“有了螃蟹和螃蟹的製作方式,加利福尼亞卷就可以非常奶油和豐富。” “我們的加州卷是用帝王蟹製成的,口感很濃,很甜。我會把它與還帶有一點甜味的清酒搭配,比如Dewazakura Omachi純米吟釀。淡淡的甜味可以真正支撐一道風味十足的菜。”

Fluke + 純米大吟釀

戴維斯說:“起初,具有牢固的質地,但是一旦在您的嘴中變熱,它就會融化。” “這是一條精緻的魚,有點果味,但是沒有魚或海洋的味道。”他搭配了超優質,超輕的純米大吟釀,例如Kokuryu Ryu純米大吟釀,“一個非常輕,香,優雅的瓶子。”

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