你應該用清酒杯而不是紅酒杯清酒

你應該用清酒杯而不是紅酒杯清酒

就像曾經去過日本餐廳的人都會告訴你的那樣,傳統上,清酒通常是裝在燒瓶和清酒杯子中的。這些扁嘴,敞口的船隻在江戶時代很盛行,據說清酒在整個朝廷中自由流動。鑑於清酒在日本傳統文化中的強勢地位,即使是今天,當您訂購一瓶清酒時,也常常像數百年來一樣使用:用鍍金陶瓷,崎黏土或精美吹製的彩色玻璃製成的杯子。

令人驚訝的是,有260年曆史的奧地利清酒杯製造商里德爾對於如何飲用清酒(在精美的酒杯中)提出了不同的想法。鑑於新的玻璃器皿的推出,而呈現出不同的特徵,” 說。 “侍酒師或主人真的要選擇葡萄酒或清酒,將其與正確的食物搭配,選擇正確的食用溫度,然後將其從瓶子倒入清酒杯中。通常,我們忘記的是最重要的交付:從杯子到五種感官的交付。當您觸摸櫻花清酒杯時,請看顏色,聞到香氣,味道,甚至當您碰杯時,也會涉及到五種感覺。”

例如,當我們採樣起泡酒時,一個中型,凸形的香檳酒杯在舌尖上散發出微妙的氣泡痕跡,給人很好的平衡感,乳脂狀。 “優雅,細膩的氣泡,” 指出。但是當放進普通的香檳槽中時,它會起泡沫。氣泡在您的嘴中爆炸,您的後骨被咬得更加尖銳,像攻擊一樣。香氣的強度也被減弱,使得很難檢測出您到底在喝什麼。

我們喜歡那些小型船隻,因為它們是日本文化的固有組成部分。但是,當我們以清淡的方式觀察清酒時,您會注意到從[傳統黏土]杯子喝酒時幾乎沒有香氣。您會注意到,清酒滲入口中,突顯了酒的味道,而且水味更濃。”

相比之下,品嚐時,高腳形蛋形酒杯可以控制運送,從而突出了大吟釀清酒的清脆特性。 在這裡補充說:“ [清酒]非常結實,集中在您的上顎頂部,而不是舌頭兩側。”

釀酒師談論的是土壤,葡萄園,微氣候,葡萄的質量,而釀酒師通常關注的是稻米拋光率,水的選擇,產品經過過濾,巴氏殺菌還是陳年。所有的清酒都是由大米,水,麥曲霉和酵母製成的,這與釀造過程以及這些成分和過程如何相互作用有關。

由於稻殼中含有蛋白質和脂質,因此清酒本身就具有鮮味,這要歸功於蛋白質。 “對大米進行拋光可以去除每個大米仁中的蛋白質,脂肪,脂質,這樣您就可以使清酒的口味更“純淨”,更“純淨”。例如大吟釀。沃爾夫岡·安吉爾()說。

在高度拋光的大吟釀的相反譜系中,您會喝到純正的清酒。結果,“ 更加濃郁,複雜,並且具有木質和土質的味道。”與別的蛋白質標記物相比,其獨特的釀造工藝使其鮮味更加濃郁。

的玻璃已經獲得了近19年的成功;這些天,受更多受過良好教育和敏銳的緣故的飲酒者開始了,這是吸引人們關注的時候了,這杯終於在今年5月推出了。但是為什麼要花這麼長時間?

“多年來,日本清酒杯業一直問我們’純米酒怎麼樣?’,實際上,我們在2010年開始與製造商一起開發它。但是,進行了分割表決。有一個方向偏愛鮮味濃郁的風格,然後在行業中就有一個方向偏愛非常芳香,純正的口味。沒有風味目標,我們無法開展工作,因此我們取消了該項目。”安吉爾說。 “我們才兩年前才重新開始,因為該行業對他們想去的地方更加清楚,而這正是鮮味濃郁的風格。”

結果是:玻璃碗已經被打開成寬邊的形狀,幾乎是馬提尼式的。 解釋瞭如何量身定制的柔和質地,而不是自然的時髦香氣:“ 的製造商建議不要以蛋形食用,因為當您聞到這些香氣時,這些時髦的蘑菇香氣幾乎占主導地位,太激烈了。”

飲新的純麥玻璃杯后,清酒會在很寬的範圍內降落,並且跌落得非常緩慢,覆蓋了您的所有前顎。它帶來了酸甜平衡酸度的完美結合。相反,如果您在杯子中喝純米酒,則交貨太快,給您留下苦澀的回味。 說:“這完全不平衡,幾乎到了令人不快的地步。”

最初,團隊想要製造一種無柄純淨玻璃以符合日本餐桌設置,這是因為無柄版本在日本表現良好。所有的小形眼鏡都被淘汰了。 補充說:“我們留下了人們不得不用兩隻手握住的所有大形狀。我們知道那時它必須要有莖。另外,喬治·里德爾堅持說:“清酒是一種很棒的飲料,它不必收縮。我們希望它使用這種玻璃發送設計語言,從而將清酒提升到世界各地任何桌上的葡萄酒水平。”

沃爾夫岡·安佳指出,緣故酒具有與亞洲美食完美搭配的能力。 “與大吟釀搭配的日本料理非常輕巧,例如魷魚加檸檬和鹽。而鮮味濃郁的純米則可以搭配味co烤的鱈魚或釉面豬肉等中國菜搭配。奶酪與某些酒搭配得非常好,有時甚至比葡萄酒還要好-因為有時它可以壓倒鮮味。像帕瑪森和硬質奶酪一樣,奶酪以及經過洗滌的奶酪,其表達幾乎是純鮮味。”

擁有30年清酒界經驗的認為,現在正是在世界上展現清酒的絕佳時機。 “現在,三十年後,清酒向世界展示時,已成為世界上最令人興奮的飲料類別之一。從現在開始,非常重要的是,清酒教育者真的在餐館裡教育顧客如何與食物搭配。”遵循的一個很好的基本準則是將清淡口味與大吟釀風格搭配,將濃郁口味與純麥搭配。 “冷感變色櫻花酒杯中任何鮮味豐富的東西;大金杯中的任何鮮味。”

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