你要學懂的清酒基礎

你要學懂的清酒基礎

當您在廉價的壽司店裡時,您對清酒的最早記憶可能是在大學裡,與您的好友一起砸桌子,讓自己的清酒被一雙筷子浸入啤酒中。但是,您如何像文明的成年人一樣喝發酵米粉呢?

儘管許多美國人開始了解IPA與啤酒或霞多麗與黑比諾之間的細微差別,但有時要使清酒世界變得神秘有時可能會有些令人生畏。

不同清酒的風味特點是什麼?應該喝熱還是冷,並搭配哪些菜餚?您應該老化一瓶清酒嗎?如您所見,我有很多問題。

為了從初學者的角度更好地了解飲料,我採訪了世界清酒進口公司的清酒專家兼銷售代表克里·田村(Kerry Tamura),他曾在他的家鄉芝加哥擁有清酒休息室,在貝弗利的Robata Jinya品嚐清酒和日本料理。樹林。為了獲得更多見解,他與另外兩名專家一起來了:第三代手工釀酒者兼家庭Akitabare釀酒廠總裁Sho Nomoto;他的家族經營了360年的Hoyo Fine Japanese Sake啤酒廠的內崎圭(Kei Uchigasaki)。

基礎

有三種主要的清酒。從最低到最昂貴的順序:
1)純米酒
2)吟釀
3)大吟釀

在這三種中,純米酒具有更強的風味,而吟釀和大吟釀則更清淡,更芳香。

所有這些清酒類型均由特殊的米粒製成。使它們與眾不同的是兩件事:將每粒米精製多少以及其中包含多少成分。為了米飯的緣故,味道集中在中間,中間呈白色,珍珠色。大米的外層含有脂肪和蛋白質,顏色不透明,對清酒的味道有很大的影響。因此,要想達到穀物的多汁中心,釀造商必須刮掉(也就是打磨)外層。您越擦去穀物的外部,就越能獲得純正的中心。還有更多的芳香劑出來,提升了清酒的風味,使飲料更清爽,更清爽,更清脆。
按照日本政府的標準,為使純米酒成為純米酒,必須對至少30%的清酒米粒進行拋光。對於吟釀,至少是40%,對於大吟釀,至少是50%。

回到成分上,純米酒只有四種:水,大米,酵母和酒麯–一種用於通過發酵過程分解穀物的細菌。吟釀和大吟釀由相同的四種成分製成,但也包括蒸餾酒精。這有助於提升清酒的風味和芳香。

(田村說,僅這張圖就可以為普通飲酒者解開清酒的所有奧秘,因此請仔細研究。)

恭喜,您現在已經從了解三種主要的清酒類別中畢業了!另外,我將輕鬆介紹其他類型(不過,本文的重點通常是前三類)。如您在上表中所見,還有另外三種清酒:本莊,純米吟釀和純米大吟釀。其他三個就像前三個的擴展一樣,都與米粉的成分和百分比有關。本莊藏有所有五種成分,但拋光度為30%。純米吟釀有四種基本成分,拋光度為40%,純米大吟釀是由四種基本成分製成的,光澤度為50%。味道差異微妙。例如,純米吟釀比普通的純米酒更輕,更芳香,因為它可以打磨得更多,但仍具有純米酒特有的米黃色風味。 honjozo仍將是大膽的,但由於添加了蒸餾酒精,因此也很脆。

風味特徵

純米酒:請記住,純米酒比吟釀和大吟釀具有更強的米味。是的,可以將清酒的味道描述為“大米”而聽起來並不愚蠢。田村說:

當人們品嚐葡萄酒時,說它嘗起來葡萄-y有點不准確,這是很明顯的觀察,這很有趣,但是在您擁有純米酒的清酒世界中,說它嚐到米飯-y是正確的味道輪廓。原因是因為它僅含有這四種成分(其中一種是大米)。
田村說,通常來說,除了米飯味道,純米酒的主要風味是香菇,太妃糖和焦糖。您基本上可以品嚐到米飯的鮮味。純米酒中的酸度也高於吟釀和大吟釀。
吟釀: For 吟釀, 您會獲得更多的芳香劑-從一束鮮花的氣味到熱帶水果,甚至是濕的岩石。

大吟釀:說到大吟釀,可以考慮吟釀的味道,但芳香劑更多,更複雜,餘味持久。

熱或冷?

儘管下面的信息將使您大致了解可以喝多少清酒,但請記住,規則始終存在例外。

熱,冷,熱:純米酒和本莊藏酒是最通用的清酒,能夠of飲它們。純米酒是O.G.清酒-最古老的。在沒有冰箱之前,如果是夏天,無論您想要什麼,都可能會喝到熱或熱的清酒。

最好的冷飲:吟釀,純米吟釀,大吟釀和純米大吟釀是最好的cold飲。這對大吟釀尤其如此,因為它們是甜酒。如果您在室溫下喝大吟釀,飲料會變得太甜。與含糖飲料相比,較低的溫度使清酒的味道更容易從孵化口中流下來。

在我們進行食物搭配之前,您還應該了解清酒。飲料還有另一層:未經巴氏消毒和巴氏消毒。

就像葡萄酒和啤酒一樣,當釀造清酒時,瓶子內會含有很多活性酶。為了延長飲料的質量,將清酒瓶放在兩個熱水浴中(也就是對清酒進行巴氏消毒),可以使酶進入冬眠狀態。如果您不這樣做,酶將開始繁殖,清酒的風味將開始轉變。不用擔心,它對您的身體沒有毒或有害-只是味道不那麼好。

如果您僅將清酒放在一個熱水浴缸中(這會使飲料未經過巴氏消毒(又稱“新鮮”)),那麼您將要品嚐的清酒的口感顯然與您接近時直接從壺嘴上喝了一杯。啤酒廠。

田村說,在美國,未經巴氏消毒的清酒很難得到。運輸新鮮的清酒很困難,因為為了使酶保持小睡狀態,冷藏溫度必須從一個點到另一個點保持一致。他指出,由於像Akitabare和Hoyo Fine Japanese Sake這樣的清酒釀酒廠在生意上做得很好,因此,除非他們可以委託一家公司正確地做事,否則他們沒有額外的動機將其運往日本以外。田村的世界清酒進口公司就是其中之一。
有趣的是,內崎指出,在美國,清酒的味道通常比日本好,因為美國人花了很長時間才能確保清酒的新鮮度。田村說,在日本的許多餐館中,他們並沒有太在意酒,只是將其放在一個黑暗的壁櫥裡,然後等待轉移庫存。

儘管從技術上講所有清酒類型都可以進行巴氏消毒,但純米酒類別卻是其中最多的一種。有一些“新鮮”的吟釀和大吟釀,但不是很多。

辨別清酒是否未經巴氏殺菌的方法是,您會在瓶上看到日語單詞“ nama”(生)。

Robata Jinya的“幸福牡蠣”,生蠔配螃蟹,魚子醬和奶油蛋醬。這與Sohomare Tokubetsu純米酒搭配得很好。

食品搭配

純米酒:這種清酒非常適合帶有濃郁口味的冷食,因為它本身的濃烈口味可以承受菜餚的強烈口味。例如,在Robata Jinya,我們取樣了一個純米酒,並將其與餐廳的yellow魚生魚片墨西哥胡椒搭配柑橘醬油以及炸大比目魚天婦羅配紫蘇葉和李子配對。它也可以與生牡蠣以及煮熟的食物(例如關東煮)或烤雞肉串(烤雞肉串)很好地搭配。如果您碰巧得到未經巴氏殺菌的清酒,例如純米酒,它尤其可以補充生牡蠣,因為它可以清除貝類的海洋風味並消除腥味。

吟釀&大吟釀:芳香劑是這兩種酒中的第一大焦點。它們更像是beverage飲飲料,因此您可以被飄蕩,甜美的香味所籠罩。如果要將食物與它們配對,最好搭配清淡的菜餚。但是,這兩種食品都可以補充不僅是日本料理的食物,例如法國菜,還可以搭配伯勒·勃朗峰或紅酒之類的調味料。在Robota,我們將大吟釀與餐廳的蝦吐司配對,該蝦吐司先將略有調味的蝦夾在兩片酥脆的黃油吐司之間,然後浸入蒜泥蛋黃醬中。

您可能會想到的問題是,“壽司最適合什麼?”吟釀尤其適合與生魚片和壽司(包括yellow魚)搭配,特別適合與生白肉魚(如大比目魚或紅鯛魚)搭配。它們伴隨著清淡口味的冷食品。烤肉也是這種酒的上乘之選,例如Robata Jinya的切片和牛牛肉在熔岩石上烤製。至於拉麵,田村說,一個像豬骨這樣的肥豬肉湯配上一釀造釀造的清酒完美搭配。但是,不要再用鹽味拉麵或醬油拉麵ing飲其他清酒了。只是味道不好。

特別提示:例如,如果您有多種不同類型的菜餚和清酒類型的偏愛,而您只想在桌子上拿一瓶,那就搭配大吟釀。這是每個人都想要的東西,因為它是每個啤酒廠的收成。內崎aki說:“如果與食物有任何衝突-也許[將會]-至少是清酒的好處。”如果其他所有方法均失敗,則將最好的清酒推薦委託給您的服務器或侍酒師以配合您的菜餚。
價格範圍

釀酒商必須對每粒大米進行拋光,他們要做的工作越多,使用的米飯就越多。這反映了清酒的價格,一般來說,清酒在大多數情況下仍可負擔得起。

這些平均價格以下均指一瓶720毫升的清酒,幾乎等同於一瓶葡萄酒。

純米酒:優質的酒大約要花費15到20美元。

吟釀:$ 24 to $ 30

大吟釀:價格可能高於吟釀。

不要老化你的清酒

儘管清酒釀酒廠可以在將其裝瓶之前將其陳年,但是您不應讓消費者陳年。與紅葡萄酒或白葡萄酒不同,沒有清酒年份。裝瓶後即可飲用。

田村(Tamura)建議人們看看瓶子,並尋找裝瓶的日期。僅在該日期的年份內喝清酒。清酒年齡越長,口味變大膽。

打開瓶子後,請盡快完成。但是,如果您必須等待,請確保將其冷藏並在一周半到兩週內殺死瓶子。

SIP或SHOTS?

我敢肯定,我們所有人中合適的成年人都在想,喝點清酒是否不好。出於手工的緣故,它與優質威士忌並沒有太大區別。田村說,考慮到清酒,品嚐它並享受它,將是“更合適,更禮貌的方式”。

如果您正在喝Michelob Ultra的日本清酒並想拍攝它,也不會皺眉,儘管飲它也很好。內崎最好說:“如果那是帶給你快樂的東西,那麼如果不享受的話,你能享受多少呢?”

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