清酒推薦的獨特食物配搭

清酒推薦的獨特食物配搭

當我們購買日本清酒時,能夠做出明智的選擇非常有用。部分原因是能夠確定特定清酒將搭配哪些食物。清酒是與食物搭配的非凡飲料,它的用途比人們想像的要豐富得多。僅將清酒與壽司或其他日本料理搭配的日子已經一去不復返了。一批年輕,富有創新精神的冒險者正在意識到“清酒”的美譽,並將其越來越多地與非日本料理搭配。

 

您知道赫斯頓·布魯曼塔爾在肥鴨上品嚐清酒嗎?

您知道清酒與奶酪搭配得很神奇嗎?

你知道清酒和牡蠣是天堂造的嗎?

沒有?繼續閱讀以找出原因……

 

搭配食物的基本搭配推薦

清酒推薦與食物搭配時,可以使用我們從葡萄酒中學到的相同思想和教訓。網路上的其他地方(以及確實是綜合書籍)都有許多關於這個主題的深入文章,因此在這裡我不會做太多詳細說明,因為任何嘗試都會給我們帶來損害。但是,總而言之,使用葡萄酒,您可以選擇對比或補充食物,因此當我們將清酒與食物搭配時。

 

但這如何適用?以下是建議清酒推薦

 

味道。例如,您可能希望用豐富的鹹味清酒來補充豐富的鹹味食品;或像瘦魚一樣的輕質菜餚,還有類似清淡的清酒。相反,您可以選擇“對比”:在鹹味食品上的果味柑橘清酒(考慮一下您可能將檸檬榨成的食物種類)。

 

質地。清酒的質地(即口感和身體)可以從非常結構化到柔軟而微妙的範圍。與食物配對時,這兩個變量很有趣。想一想像拉豬肉那樣的質地真的肉,這是一個很好的食物,可以找到同樣結構化的清酒(濃郁,酸性)來補充它。另外,非常光滑乾燥的東西可能會切穿豬肉中的油,並提供非常有趣的對比度!

 

酸度。利用清酒的酸度為您帶來好處。清酒中的酸有助於分解脂質(脂肪和油脂),並在您的口腔中散發出香味。肥魚(尤其是生吃時)的確可以從酸度更高的清酒中受益。當這些結合在一起時,您可以使清酒通過溶解脂肪並在口中輕輕散佈美妙的味道來完成所有艱苦的工作。同時,太多的酸度可能會使簡單的食物不知所措。我們會在“主要規格”部分下為在我們的商店和每瓶中儲存的每種清酒提供酸度值。該指標在0.7到2.5 ish之間變化;這些範圍之外的任何事物都是極端的。可以在此頁面上找到有關主規格的更多詳細信息。

獨特的溫度

溫度,由於某些清酒對加熱的反應非常好,因此這是將清酒與食物搭配時要考慮的重要因素。正如在清酒和溫度頁面上討論的那樣,溫度會影響清酒的風味和特性。從食物搭配的角度出發,重要的是要預料風味/香氣的變化,以及酒精感的變化。酒精禮品的揮發度比清酒高,能夠在口中散佈更多的風味(酒精也是脂肪的溶劑,就像酸一樣-見下文)。此外,增強了嗅覺。

 

溫度也可以加快分子運動的速度(並賦予它們更多的能量)。因此,在加熱的情況下,酸和醇也比冷的時候做更多的工作。這很重要,因為它很容易使微妙的味道不堪重負-例如,讓我們使用我們的脂肪壽司,例如中等脂肪金槍魚,在已經決定要加熱的情況下,已經變成酸性。最好選擇酸度較低的清酒,將其加熱,然後由溫度來完成。 (實際上,這是我一直以來最喜歡的組合之一!溫暖的清酒搭配肥膩的壽司。景氣。)這使我進入了溫度的最後一點–您也可以進行對比或補充!涼爽的壽司和清酒的並置是不可思議的,但是涼爽,脆脆的沙拉和涼爽,乾燥,脆脆的清酒的結合也是崇高的。

 

鮮味就像關於葡萄酒和食物搭配的冗長而詳盡的書籍一樣,關於鮮味的冗長而詳盡的書籍也是如此!但是信息中心是一個在線獲取信息的絕佳去處,我絕對建議您查看一下。

 

什麼是鮮味?鮮味是日本科學家池田喜乃惠在考慮了他的早餐碗味o湯後於1908年發現的“第五種味道”。是他分離並確定了谷氨酸的病因,從那以後,另外兩個氨基酸(肌苷和鳥苷酸核苷酸)被確定為引起味道的原因。

 

是的,但是鮮味是什麼?嘗起來怎麼樣?這是一個很難回答的問題,因為我們在英語中缺少一個合適的詞來描述口味,這就是為什麼我們採用“鮮味”(為什麼對那些想知道的人不使用斜體字!) ,用來形容它的各種詞是“美味”(最不有用),“美味”,“成熟”,“豐滿”等。如果將最後三個:美味,成熟度和飽滿感放到一起,那麼您就會開始了解情況了。想一想酸酸苦澀的未成熟番茄與美麗豐富,多汁,成熟的番茄之間的區別。是的,酸味和苦味已經消失了,但是還出現了其他一些東西:以前沒有的豐富和飽滿;那是鮮味想想醃製的肉,燉菜,陳年的奶酪,果汁,肉汁,烤晚餐-所有這些都給人留下了難忘的鮮味。海帶,醬油,石,素食主義者,魚露,綠茶,松露…

 

我可以繼續列出食物並談論鮮味,但是我們真的只是複制鮮味信息中心的工作,所以去看看它們,很有趣。

 

為什麼鮮味與清酒有關?與其他沖泡飲料相比,清酒的鮮味最多。例如,葡萄酒通常含有10-90 mg / L的谷氨酸,因此:在100-250 mg / L之間的任何地方。真是不一樣。這使我們進入了與食品主角的最後搭配:

 

無論是葡萄酒還是清酒,您都可以選擇對比或補充食物,而清酒則可以選擇強化食物。

 

鮮味有協同作用。如果將鮮味和鮮味放在一起,則會導致鮮味爆炸。這就是為什麼您的濃汁或肉汁與烤牛肉搭配起來如此出色的原因!這兩件事本身都具有鮮味,但是當您將它們結合在一起時,鮮味就會成倍增加。您也可以通過選擇鮮味清酒來達到這種效果!

 

搭配鮮味濃郁的食物和清酒非常令人興奮,可以解鎖一些精美而有趣的組合:奶酪和清酒是意想不到的啟示!嘗試搭配或清酒的藍紋奶酪:太棒了!嘗試用純米酒在意大利面上品嚐豐富的意大利番茄醬:精湛!

 

但是,您怎麼知道您的酒中是否有很多鮮味?已經開發出一種度量標準來幫助解決此問題,大多數供應商都沒有引用它,許多啤酒廠也沒有給出。天狗酒在我們的所有酒瓶中都引用它。比例通常在0.7到1.7之間,任何高於該比例都非常鮮美。

 

最後

我們不是清酒推薦和食品搭配方面的專家,但我們希望我們在這裡提出的建議有一些想法。我們可以提供的最佳建議是您玩遊戲,沒有規則。嘗試使用清酒搭配各種食物,尤其是非日本料理,並在途中發現一些奇妙的套餐(可能還有一些糟糕的套餐!)。然後回來告訴我們所有有關的信息!

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