清酒有甚麼食物配搭

清酒有甚麼食物配搭

清酒是一種多功能飲料,最近引起了我的注意。從風格上講,它的種類繁多,從健壯,鹹味到精緻,果味不一,並且根據樣式的不同,可以冷藏,滾燙或介於兩者之間。這也是一個相對便宜的價格,高檔的純米大吟釀價格為100港元。

在將清酒與食物搭配時,很容易落在“共同成長的東西”的飲料準則上。毫無疑問,清酒與日本料理完美搭配,可以帶來濃郁的鮮味。但是,鮮味會導致葡萄酒搭配出現問題:太多會令葡萄酒產生苦味和酸性。從大米中發酵的清酒含有有助於其自身美味鹹味的氨基酸,可以與某些食品很好地搭配。此外,清酒的酸度低,不含單寧,通常具有淡淡的甜味,這種品質可以與寬容的食物搭配伴侶相提並論。如此寬恕,我想幾乎有一瓶清酒可以搭配任何美食!

還有什麼更好的方法可以用經驗證據來檢驗該理論!最近,我舉辦了清酒和食物搭配的晚宴,菜餚包括:

  • 炸魷魚配辣甜辣椒和大豆柑橘芝麻蒜泥蛋黃醬蘸醬
  • 菠蘿Bolgogi釉面,泛煎大西洋鮭魚
  • 經典肉千層面
  • 姜烤雞
  • 長葉萵苣沙拉,洋薊,甜菜和胡蘿蔔
  • 醋製菠菜,羊乳酪和洋蔥的意大利面沙拉

 

為了選擇清酒,我推薦了三種不同的風格來突出清酒的多樣性:

  • 玉川“ Red Label”

在配對中,突出的是:

多摩川(Tamagawa)和炸魷魚蘸蒜泥蛋黃醬(Aioli):這種強力,濃郁的啤酒不是典型的緣故。由日本唯一的非日本籍釀酒師Philip Harper釀造的“ Red Label”是由其釀酒廠專有的酵母菌株自發發酵的。它以20-21%的ABV迅速增長,氨基酸和酸度是大多數其他酒的三倍以上。它的味道是蜜餞綠色水果,油膩的炒飯和瑪科納杏仁堅果的另類卻令人印象深刻的融合。

令人驚訝的是,當晚最佳的清酒推薦食物搭配是將炸魷魚浸入其大豆-柑橘-芝麻蒜泥蛋黃醬中。 “紅色標籤”啤酒的豐盛度與蒜泥蛋黃醬濃郁的奶油質地和油炸麵包屑的油膩度完美匹配。這不僅是極好的結構搭配,而且食物和飲料的風味也都匹配:清酒的蘑菇炒飯風味與菜中的麵包屑和芝麻味融為一體。

不幸的是,將魷魚浸入辣甜的辣椒醬中時,事情就崩潰了。熱量強調了這種清酒的高酒精含量,而不是其風味。用這樣的Genshu(意為“未稀釋”)清酒,尤其要注意與辛辣食物搭配。

 

  • 白rat肉千層面:濃郁,風味十足的純麥,這是喝紅酒的人的緣故!口味濃郁的蜜餞堅果,土蘑菇和辛辣的胡椒粉,口感濃郁,帶有鮮味。比“紅色標籤”更傳統的純麥,但仍比您平時的酒更濃郁。因此,有意義的是,晚上最好的搭配是肉千層面!

溫暖的俗氣烤寬麵條和溫暖而強勁的清酒的搭配是極好的。奶酪和番茄的美味與清酒中的高氨基酸含量相匹配。此外,清酒的適度甜味與番茄醬中的糖味相吻合。清酒的米飯和胡椒粉香氣與意大利面完美搭配。

切換到千層面的常規配對夥伴,一杯2016 Felsina Chianti Classico,該酒的酸度很好地削減了醬汁,並且單寧與碎牛肉很好地融合在一起,但該酒並沒有像千層面那樣與千層面緣故。因此,食品和飲料的口味協調一致,並且它們的結構非常匹配,您無法分辨出一端在哪裡,另一端在哪裡開始。這個豐盛的純麥和豐盛的烤寬麵條一起很棒。

 

  • Tensei與菠蘿Bolgogi釉面,泛煎大西洋鮭魚:Tensei的海洋之歌Junmai Ginjo具有最低的酸度,使其醇厚,柔軟。 Ginjo發酵技術使清酒具有哈密瓜,酸柑桔和青蘋果的果味,並帶有淡淡的草本檸檬草。

與食物搭配時,金條風味的清酒具有很高的風險,因為其輕巧的結構很容易被淹沒。但這不是與菠蘿波高奇釉面鮭魚搭配使用時的情況—清酒的適度甜度與釉料相匹配,而清酒的水果風味立刻突出了菠蘿並提供了對位(新鮮的綠色水果與甜美的熱帶水果形成對比) 。儘管清酒足夠輕,也可以與桌上的沙拉搭配得很好,但鮭魚卻是特別美味的搭配。

品嚐者一致認為:清酒與食物搭配非常好。晚上的重點是葡萄酒的酸度如何“切割”食物,清潔味蕾並準備好再次咬一口。雖然這是令人愉快的,但清酒卻以不同且引人注目的方式配對。由於酒中缺乏酸度,它與菜餚結合而不是切開,為葡萄酒提供了無法提供的體驗。

 

我從小組中聽到的一個抱怨是酒後的恐嚇因素。除非您熟悉標籤術語,否則您將不知道所購買的商品!選擇合適的清酒與食譜搭配時,請遵循以下準則:

  • “純米”可以將它們視為清酒中的紅酒。帶有簡單“純米”字樣的清酒在米飯,泥土和辛辣口味的濃郁酒體中顯得更濃郁。香蕉,蜂蜜和堅果口味也很常見。這些最好在室溫或加熱下食用。 “ Yamahai 純米”或“ Kimoto 純米”通常更咸,更酸,帶有更複雜,野味或泥土味。 “ 本釀造”將與純米相似,但口味溫和,重量較輕並以快速,酥脆的口感結束。 純米的清酒搭配美味的食物,例如烤寬麵條!

 

  • “ 吟釀”翻譯為“嚴格發酵”。 “ 吟釀”家族中的任何清酒,例如純米吟釀,大吟釀或純米大吟釀,都是與先前描述的清酒完全不同的動物。這些就像清酒中的白葡萄酒:它們柔軟,醇厚,結構細膩,具有果味,如蜜瓜,青蘋果,荔枝。它們通常是冷藏的,儘管在室溫下會散發出芳香的香氣,例如Wakatake的“ Demon Slayer”。為銀杏清酒搭配蔬菜和魚類等清淡食物。

另可參考: 五樣可配清酒的食物

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