更多的清酒介紹 (甚麼是大吟釀、純米大吟釀)

酒的種類已經很多,隨著技術和食品科學的發展,可以做出更多的事情。所謂的“清酒”,是在最廣泛的意義上由日本國家稅務局或定義的:“由大米製成的產品釀造時,加入曲酒(蒸米飯,加上米曲霉的酸麵團)和水。”以下是日本消費者最喜歡的推薦清酒品種:

日本清酒的上等花,以其果香和純淨微妙的味道為特徵。 大吟釀應該由大米製成,且拋光率至少為50%。該清酒在低溫下緩慢釀造,通常由有香味的酵母菌株和(一種專門用於釀造的大米)組成。為了欣賞其完整的風味,建議將其在室溫下新鮮或略微加熱後食用。

不到一個世紀前,當開發新的拋光和釀造技術時,製作這種優質清酒就成為可能。銀杏清酒新鮮香濃,必須用大米製成,最低拋光率應為60%。在低溫下緩慢釀造的Ginjo通常由芳香酵母菌株和專門用於釀造清酒的大米組成。新鮮,在室溫下或稍微加熱後,即可發揮出最好的品質。

顧名思義,這種“純米”清酒僅用大米,曲米和過濾水釀造。對於所用大米的拋光速率沒有規定,但通常至少在70%至75%之間。這款清酒的特徵是非常明顯的香氣和濃郁而柔軟的味道,但根據釀造工藝,它可以賦予乾燥,甜味或中性的味道。因此,可以在從涼到熱的各種溫度範圍內享用這種用途廣泛的清酒。

本莊是一種高品質的清酒,在麥芽汁的主要發酵階段添加了少量釀造酒精,以調節和增強風味。如果是標準的,則大米的最低拋光率必須達到70%。可以通過60%拋光或使用旨在達到優質酒的釀造方法獲得特殊的本莊。 一詞的字面意思是“基本發酵”,大約在50年前被創造出來,用以區分這種用酒改善酒感的優質清酒,以及在其他酒中添加酒精以較低的體積增加體積。

純米大吟釀是群島上消費最多的食品。其組成沒有嚴格固定,法律規定唯一的限制是其所含酒精和其他成分的含量不超過50%。因此,從積極意義上講,這種清酒用途非常廣泛,因此可以在從涼到熱的各種溫度範圍內享用。

這種“未稀釋的清酒”是在發酵和過濾過程結束時獲得的新清酒。酒的酒精含量通常在17%至19%之間,這種“純穀物”清酒非常香,而且經常有很多身體。冷藏或什至加冰塊是最好的服務方式。

字面意思是“陳年清酒”是在受控的環境中自願進行陳年的,該環境可提供成熟的清酒。它的特點是其琥珀色和豐富而復雜的香氣,與中國黃酒紹興十分相似。

該清酒的名稱為“新釀造”,是通過在巴氏滅菌前(裝瓶前)在低溫下短暫陳化來製備的。它是新鮮,乾燥的清酒,最好冷藏或與冰塊一起食用。

從字面上看:“原始酒”。與大多數清酒不同,該清酒不會經過巴氏滅菌階段。它僅在裝瓶前進行微濾。年輕而令人振奮,它的清新是無與倫比的。值得冷藏或加冰塊一起享用。

十四代清酒這種經過粗過濾的“渾濁的清酒”包含米粒,並具有非常宜人的甜味。呈乳白色,類似於在改進過濾過程之前必須具備的清酒。酒精含量低的“ nigori”是一種清涼的開胃酒,應冷藏飲用。

它之所以稱其為“桶裝清酒”,是因為它首先存儲在木桶中。最好的清酒桶是由奈良縣南部吉野地區產的sugi(日本柳杉或“雪松”)製成的。在這些桶中停留了很短時間的清酒,以其新鮮,植物和木質的氣味為特徵。在室溫下,“塔魯酒”能最好地展現其所有品質。

Tagged : / /