酒的質量等級指南

是什麼使一種清酒與眾不同?

清酒是一種用途廣泛的飲料,具有多種多樣的感覺。它的種類繁多,從僅用純米飯,曲酒和水釀製而成的濃郁的純米酒即可,到濃郁,豐盛的口味,再到最細膩,細膩的柑橘銀杏清酒-將大米碾碎至60 %的原始尺寸,可在低溫下發酵-更不用說甜酒,陳年清酒,甜酒,起泡酒等等。

可能影響口味和後續等級的因素包括所用的水,釀造技術,使用溫度,是否經過稀釋或強化,釀造中的清酒米的樣式以及重要的是米的碾碎程度,消除穀物的澱粉味,使更多香氣脫穎而出。

六個主要清酒等級

儘管有很多變種來生產清酒,例如渾濁的黑酒,未經巴氏殺菌的山梨清酒或古老的甲州清酒,但有六個主要等級的清酒與米的碾碎程度以及是否添加任何添加劑有關。這些可以幫助客戶了解期望的內容,如下所示:

純米大吟釀

純米大吟釀本質上是指使用純米製成的非常特殊的啤酒。大吟釀是優質的清酒,通常被認為是市場上最好的清酒和生產者必須提供的最好的清酒。

在這裡,必須將米粉碾碎至其初始尺寸的至少50%。這去除了許多澱粉元素,並允許產生更淡,更水果的香氣。此類大米可以打磨到比此大得多的尺寸。

純米酒元素意味著不存在任何添加劑,例如糖或蒸餾酒精,並且它是由酒類模具,清酒,水和酵母,米飯製成的。這些產生了清酒的精緻,純粹的表達。

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