清酒不再是每個人以前都認為是的難以入口

優質清酒很容易證明自己值得與優質葡萄酒相提並論。香氣,風味,複雜性和細微差別可以使您著迷並著迷。儘管這些風味和香精的範圍比葡萄酒界所能容納的範圍要窄,但它們的範圍卻千差萬別。

 

這一切的自然延伸是搭配食物和清酒的概念和實踐。隨著西方優質清酒的到來,不僅為這種大膽的配對世界打開了大門,同時清酒業也應負起應有的責任,對有興趣的公眾進行教育。

 

清酒和食物的搭配發展與葡萄酒和食物的搭配非常相似:當地飲料是當地美食的天然替代品;如此之多,以至於沒人能對此深思熟慮。

 

佐佐木如果您研究日本各地清酒的風味特徵,您可以輕鬆地了解當地清酒與該地區原始美食的融合程度。來自日本山區的清酒,例如北部的東北地區,味道更濃郁,富含米飯,很好地補充了該地區食品中常見的醃製和發酵風味。靜岡縣,富山縣和宮城縣的清酒更清淡柔順,與這些地區發現的大量新鮮魚類完美搭配。

 

但是現在,就像歐洲的葡萄酒一樣,清酒也被帶離了它最初的熟悉區域,並被運送到一個不受地理和烹飪限制的世界。需要一些想像力和獨創性-更不用說視覺-。

 

在發展一種與食物和清酒相配的感覺時,一點點理論就可以走很長一段路。這樣,加上主觀的和不精確的過程,將清酒和食物配對會變得非常有趣,並且充滿健康和自信。

 

搭配食物和清酒

您再也不會問“一般而言,什麼食物搭配清酒會很好”,而您會問到“什麼東西與酒搭配會很好”。什麼酒儘管清酒可能沒有葡萄酒的存在,也沒有豐滿度或影響力,但仍然有許多風格和無數的個人風味。每種食物都可以很好地搭配,而其他食物則不能很好地搭配。

 

在使用清酒和食物時,您可以關注幾個參數。這些在下面列出。即使其中一些看上去與葡萄酒不同或規模不同,匹配的原理和哲學也是相同的。它應該很有趣,恰恰是因為它不精確並且需要想像力。遊戲的目的是增加食物,清酒或希望兩者。當它運作良好時,結果便是黃金食品和清酒體驗的煉金術表現。

在一定範圍內和合理範圍內,很難完全錯過。同時,沒有絕對的完美匹配。自然,有些事情不可能與清酒及其微妙的事物相融合。例如,強壯的紅肉,大量辛辣的食物以及風味濃郁的醬汁。但是,大多數不兼容之處都存在於常識範圍內,並且還有很多可以合作的地方。

 

也許最重要的是,意識到清酒不僅限於日本甚至亞洲食品。迄今為止,無數標準西餐的例子為好酒提供了許多潛在的聯繫,更不用說近來如此常見的分支和融合產物了。

 

清酒參數

清酒非常複雜。它的味道和香氣比公開的更為微妙。儘管如此,您仍可以使用幾個參數來定義清酒的品質,這些參數既可以與菜餚搭配,也可以與之形成有益的對比。

 

以下是一些易於識別的清酒品質的示例,以及如何將這些屬性與食物並列。請注意,這些僅是幾個示例,絕不是標準。它們只是幾個示例,可能有助於匹配和對比食物和清酒。

 

香味

具有顯著水果香氣的清酒,如一些大吟釀清酒,可以作為開胃酒,並具有足夠的果斷氣息,可以自立並增強食慾。但是,過多的果味香氣(尤其是通常在高級酒中通常會找到的較輕的水果香精)將無法與固體定居的菜餚(如肉和犯規食品)混合,並且可能會與草藥烤菜衝突。較溫和,淡淡的酸或米色的香料與中度風味的魚和蔬菜搭配得很好。並非所有的清酒都具有明顯的香氣,這是好的,而像這樣的安靜清酒可以使其他新鮮食材的氣味散發出來。

 

甜與乾

從某種意義上說,甜味可以使菜餚更飽滿,並增強菜餚的鹹味和鹹味。請記住,大多數好酒的甜度範圍都不是那麼廣。從客觀上看,為求甜蜜的甜品幾乎無法壓倒一切。乾燥的清酒可以為新鮮海鮮的新鮮和清淡的風味創造一個良好的舞台。

酸度

最簡單的清酒風味參數之一。酒的酸度僅是葡萄酒總酸度的一小部分,但與其他酒相比,給定酒的酸度與給定酒的酸度可比。換句話說,酒中的酸度與葡萄酒中的酸度成比例縮小。具有刺鼻酸度的清酒與天油或一些烤魚等略帶油的食物完美搭配。略微溫和的酸度將使清酒的味道很好地散發出來,使清酒可以充裕並更廣泛地支持中等口味的菜餚。低酸度的清酒,具有柔軟的觸感,可以與生魚片一樣具有柔軟觸感的食物很好地融合。

 

請記住,純正的酸度(由瓶上的數字表示,如果給定的話)並不總是與酸的存在相同,並且清酒的溫度會極大地影響酸度。

 

質地

清酒具有多種質地,在與食物打交道時可能是一種真正的樂趣。一種這樣的觸覺極性是柔軟度與鬆脆度。注意,這與釀造用水的質量(pH和礦物質含量)有關,而不是與酸度有關,儘管此參數並非完全與酸度無關。吸收到味覺中的清酒可以起到使之清新和清潔的作用,從而使其具有下一個味道,從而消除任何殘留的味道。這非常適合口味複雜而忙碌的菜餚。相反,更清脆,活潑的清酒可以作為與同樣自信的食品風味(例如,明顯的綠色香料和胡椒粉)在一定程度上的對比。像這樣的比賽確實可以刺激和刷新。

 

清新度與定居度

儘管很難對此軸進行明確定義,但它還是非常有效的。清淡,精緻,清淡的清酒搭配新鮮的海鮮和清淡的素食,尤其是刺身和醋汁的菜餚,無疑是不二之選。與清酒相比,它帶有定居的泥土味,表現出苦味,酸味,酸度和極其圓潤的色調。清酒與這個描述非常接近,因此成為肉類和家禽的最佳佐品。

 

這種穩定的地球質量在日語中被稱為“ koku”。帶有“ koku”的清酒具有成熟,穩定的感覺,平衡且具有堅實的風味基礎。儘管很難直接翻譯成英文,但您理解的是“ koku”,即單詞本身無法替代。 (“地球”是我喜歡使用的一個詞,但這有其明確的局限性。)

鮮見

鮮味(Umami)這個詞很快就滲透到葡萄酒詞彙中。鮮味最初是一個日語單詞,它絕不僅限於緣故,而是實際上被某些人認為是一種真正的正宗風味(以及甜,酸,咸和苦味)。

 

Umami沒有簡單的英語翻譯。最好將其描述為美味的食物或飲料的一個方面,使您說:“嗯,很好。我想我會多一些!”涉及鮮味含義的大量單詞中的一些示例包括:美味,豐富,風味飽滿,多肉,美味和全面。帕瑪森芝士,一些肉,乾魚,醬油,扇貝:所有這些都能滿足您的口感。

 

清酒通常被描述為有鮮味或沒有鮮味。這通常與氨基酸含量有關(有時在瓶子上列出)。帶有清爽鮮味的清酒將與具有類似特性的食品搭配得很好。像這樣的火柴的奇妙之處在於它的細微之處:食物和清酒中的鮮味通常在背景中徘徊,而不是像臉中的味道。這使得與食物和清酒相關的紐帶更加微妙,支持而不是引領體驗。

 

毫無疑問,鮮味是不可取的。鮮味過多通常與異味和粗糙度有關。乾燥,清淡的清酒通常幾乎沒有鮮味,而且確實因為這種品質而倍受珍視。

 

帶有鮮味的清酒與生魚或輕度烤魚結合在一起,儘管用太多鹽或調味料烘烤或烤製時,魚的鮮味可能會模糊不清。一些調味料,當不太甜或太濃時,出於這種緣故會提供很好的鮮味。 (我想到的是味iso和淡奶油)。

 

較清淡的清酒,鮮味較少,最好搭配沙拉,新鮮或生蔬菜菜餚以及脆烤或烤魚。

複雜性與精緻性與堅固性與簡單性

儘管措辭看起來有些笨拙,但與食品本身一樣,這些品質與您所需要的東西一樣多。這只是您想在用餐時多努力的問題。

 

如果食物和餐食的味道很難被單獨辨別和提煉,甚至變得更加龍骨甚至更粗糙,那麼您可能就不想太在意酒了,那麼簡單明了(但還是不錯)的東西可能是最好的。通常,簡單但乾淨的純米酒清酒最適合這樣的事情。這種情況的例子可能包括野餐或更熱鬧的聚會。在某些情況下,過於認真可能會損害情緒。此參數的重要性及其適用性不容小!!

 

在其他時候,專注於食物和清酒可能比談笑更有趣。自然地,如果這是您的目標,那麼更複雜,更精緻的清酒將為您提供更多的幫助。

 

儘管有上述參數,這裡最重要的還是要相信自己的直覺和偏好。查看用於匹配或對比的詞,很明顯它們不能按字面意思理解。它們中的大多數是無形的,而且很少有根的含義甚至與清酒息息相關。它們不過是人們表達自己的態度和感受,以及使清酒和食物更令人愉悅的預感的媒介。因此,它們默認情況下可以進行大量解釋。這意味著應該充分發揮想像力。

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