[清酒日常] 父親節大餐清酒配搭攻略

月21日就是父親節,你開始計劃父親節大餐了嗎?如果準備跟爸爸拆餐勁,不如看看以下清酒配搭攻略,選一瓶合適的清酒,同爸爸一齊飲飽食醉!

前菜

前菜一般比較清淡開胃,例如帶點田園沙律,白身魚刺身,還有中式的涼拌黑醋木耳等等,適合配上口感清爽又帶微甜的清酒,可以襯托前菜的新鮮清新。如果前菜味道帶點酸酸辣辣,這類清酒也可以中和一下刺激性的味道。

推介酒款 — 金紋世界鷹 純米吟釀 (入門級選擇!)

主菜:「啖啖肉」系爸爸

如果你有位肥美系的爸爸,喜歡油膩又濃味的食物,例如韓燒、雞煲和串燒等等,可以選擇有乳酸味道的清酒,中和油膩的口感,那就吃得滿足又不會食滯啦!

推介酒款— 仁井田 めろん 3.33 生酛

主菜:無辣不歡系爸爸

辣味菜式刺激味蕾,開胃之餘可以消暑,的確是慶祝父親節的好選擇。此時如果配上甜度稍高的清酒,例如京姬 匠 純米大吟釀(充滿果香而且口感柔和,有淡淡的米味),就可以減低舌頭的刺激感;如果喜歡挑戰極限的話,也可以選擇酒精感較重的清酒,令舌頭同時感受酒精帶來的微刺感,辣上加辣!

主菜:清淡系爸爸

至於味道清淡的菜式,例如蒸魚、粉絲蒸蟶子和鮮蝦刺身等等,則可以選擇一些酒體輕盈,味道淡麗的酒款,與菜式的清淡特色互相呼應之餘,不會蓋過菜式本身的味道。

例如口感順滑,帶有輕柔米香和果香的鏡山 斗瓶取 雫酒 大吟釀 [720ML]就非常適合與清淡的海鮮料理一同享用。

還在苦惱應該如何選擇合適的清酒佐餐?可以試試百搭酒款大嶺 OHMINE 三粒米 純米吟釀,它無論是冷飲還是溫飲都能配合大部分菜式:

如果想讓父親節大餐更加完美,更可以搭配適合的清酒酒具,令清酒更好喝之餘,整個用餐過程都會多添一點趣味。

原文: [清酒日常] 父親節大餐清酒配搭攻略

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【清酒學堂】清酒品飲溫度點樣揀?

清酒經常獲評價為細膩的酒種,皆因從原材料、釀造程序、酒器到飲用溫度等等都是一門學問,不同因素可以組合成千變萬化的酌飲體驗。正因清酒變化多端,我們能夠從中探索自己的喜好。而今天就跟大家談談如何選擇飲用溫度,找出與味蕾最來電的味道。

(圖片來源:BIGLOBE.jp)

溫度影響香氣、味道、口感

酒款與飲用溫度的配搭

【趣談清酒】 飲清酒對健康有咩好處?

1. 促進身陳代謝

2. 美容煥膚

3. 溫和不傷身

【清酒學堂】 學習薰、爽、醇、熟 – 清酒四味大解構

清酒四味是甚麼?

「薰」系清酒

「爽」系清酒

「醇」系清酒

「熟」系清酒

清酒不再是每個人以前都認為是的難以入口

優質清酒很容易證明自己值得與優質葡萄酒相提並論。香氣,風味,複雜性和細微差別可以使您著迷並著迷。儘管這些風味和香精的範圍比葡萄酒界所能容納的範圍要窄,但它們的範圍卻千差萬別。

 

這一切的自然延伸是搭配食物和清酒的概念和實踐。隨著西方優質清酒的到來,不僅為這種大膽的配對世界打開了大門,同時清酒業也應負起應有的責任,對有興趣的公眾進行教育。

 

清酒和食物的搭配發展與葡萄酒和食物的搭配非常相似:當地飲料是當地美食的天然替代品;如此之多,以至於沒人能對此深思熟慮。

 

佐佐木如果您研究日本各地清酒的風味特徵,您可以輕鬆地了解當地清酒與該地區原始美食的融合程度。來自日本山區的清酒,例如北部的東北地區,味道更濃郁,富含米飯,很好地補充了該地區食品中常見的醃製和發酵風味。靜岡縣,富山縣和宮城縣的清酒更清淡柔順,與這些地區發現的大量新鮮魚類完美搭配。

 

但是現在,就像歐洲的葡萄酒一樣,清酒也被帶離了它最初的熟悉區域,並被運送到一個不受地理和烹飪限制的世界。需要一些想像力和獨創性-更不用說視覺-。

 

在發展一種與食物和清酒相配的感覺時,一點點理論就可以走很長一段路。這樣,加上主觀的和不精確的過程,將清酒和食物配對會變得非常有趣,並且充滿健康和自信。

 

搭配食物和清酒

您再也不會問“一般而言,什麼食物搭配清酒會很好”,而您會問到“什麼東西與酒搭配會很好”。什麼酒儘管清酒可能沒有葡萄酒的存在,也沒有豐滿度或影響力,但仍然有許多風格和無數的個人風味。每種食物都可以很好地搭配,而其他食物則不能很好地搭配。

 

在使用清酒和食物時,您可以關注幾個參數。這些在下面列出。即使其中一些看上去與葡萄酒不同或規模不同,匹配的原理和哲學也是相同的。它應該很有趣,恰恰是因為它不精確並且需要想像力。遊戲的目的是增加食物,清酒或希望兩者。當它運作良好時,結果便是黃金食品和清酒體驗的煉金術表現。

在一定範圍內和合理範圍內,很難完全錯過。同時,沒有絕對的完美匹配。自然,有些事情不可能與清酒及其微妙的事物相融合。例如,強壯的紅肉,大量辛辣的食物以及風味濃郁的醬汁。但是,大多數不兼容之處都存在於常識範圍內,並且還有很多可以合作的地方。

 

也許最重要的是,意識到清酒不僅限於日本甚至亞洲食品。迄今為止,無數標準西餐的例子為好酒提供了許多潛在的聯繫,更不用說近來如此常見的分支和融合產物了。

 

清酒參數

清酒非常複雜。它的味道和香氣比公開的更為微妙。儘管如此,您仍可以使用幾個參數來定義清酒的品質,這些參數既可以與菜餚搭配,也可以與之形成有益的對比。

 

以下是一些易於識別的清酒品質的示例,以及如何將這些屬性與食物並列。請注意,這些僅是幾個示例,絕不是標準。它們只是幾個示例,可能有助於匹配和對比食物和清酒。

 

香味

具有顯著水果香氣的清酒,如一些大吟釀清酒,可以作為開胃酒,並具有足夠的果斷氣息,可以自立並增強食慾。但是,過多的果味香氣(尤其是通常在高級酒中通常會找到的較輕的水果香精)將無法與固體定居的菜餚(如肉和犯規食品)混合,並且可能會與草藥烤菜衝突。較溫和,淡淡的酸或米色的香料與中度風味的魚和蔬菜搭配得很好。並非所有的清酒都具有明顯的香氣,這是好的,而像這樣的安靜清酒可以使其他新鮮食材的氣味散發出來。

 

甜與乾

從某種意義上說,甜味可以使菜餚更飽滿,並增強菜餚的鹹味和鹹味。請記住,大多數好酒的甜度範圍都不是那麼廣。從客觀上看,為求甜蜜的甜品幾乎無法壓倒一切。乾燥的清酒可以為新鮮海鮮的新鮮和清淡的風味創造一個良好的舞台。

酸度

最簡單的清酒風味參數之一。酒的酸度僅是葡萄酒總酸度的一小部分,但與其他酒相比,給定酒的酸度與給定酒的酸度可比。換句話說,酒中的酸度與葡萄酒中的酸度成比例縮小。具有刺鼻酸度的清酒與天油或一些烤魚等略帶油的食物完美搭配。略微溫和的酸度將使清酒的味道很好地散發出來,使清酒可以充裕並更廣泛地支持中等口味的菜餚。低酸度的清酒,具有柔軟的觸感,可以與生魚片一樣具有柔軟觸感的食物很好地融合。

 

請記住,純正的酸度(由瓶上的數字表示,如果給定的話)並不總是與酸的存在相同,並且清酒的溫度會極大地影響酸度。

 

質地

清酒具有多種質地,在與食物打交道時可能是一種真正的樂趣。一種這樣的觸覺極性是柔軟度與鬆脆度。注意,這與釀造用水的質量(pH和礦物質含量)有關,而不是與酸度有關,儘管此參數並非完全與酸度無關。吸收到味覺中的清酒可以起到使之清新和清潔的作用,從而使其具有下一個味道,從而消除任何殘留的味道。這非常適合口味複雜而忙碌的菜餚。相反,更清脆,活潑的清酒可以作為與同樣自信的食品風味(例如,明顯的綠色香料和胡椒粉)在一定程度上的對比。像這樣的比賽確實可以刺激和刷新。

 

清新度與定居度

儘管很難對此軸進行明確定義,但它還是非常有效的。清淡,精緻,清淡的清酒搭配新鮮的海鮮和清淡的素食,尤其是刺身和醋汁的菜餚,無疑是不二之選。與清酒相比,它帶有定居的泥土味,表現出苦味,酸味,酸度和極其圓潤的色調。清酒與這個描述非常接近,因此成為肉類和家禽的最佳佐品。

 

這種穩定的地球質量在日語中被稱為“ koku”。帶有“ koku”的清酒具有成熟,穩定的感覺,平衡且具有堅實的風味基礎。儘管很難直接翻譯成英文,但您理解的是“ koku”,即單詞本身無法替代。 (“地球”是我喜歡使用的一個詞,但這有其明確的局限性。)

鮮見

鮮味(Umami)這個詞很快就滲透到葡萄酒詞彙中。鮮味最初是一個日語單詞,它絕不僅限於緣故,而是實際上被某些人認為是一種真正的正宗風味(以及甜,酸,咸和苦味)。

 

Umami沒有簡單的英語翻譯。最好將其描述為美味的食物或飲料的一個方面,使您說:“嗯,很好。我想我會多一些!”涉及鮮味含義的大量單詞中的一些示例包括:美味,豐富,風味飽滿,多肉,美味和全面。帕瑪森芝士,一些肉,乾魚,醬油,扇貝:所有這些都能滿足您的口感。

 

清酒通常被描述為有鮮味或沒有鮮味。這通常與氨基酸含量有關(有時在瓶子上列出)。帶有清爽鮮味的清酒將與具有類似特性的食品搭配得很好。像這樣的火柴的奇妙之處在於它的細微之處:食物和清酒中的鮮味通常在背景中徘徊,而不是像臉中的味道。這使得與食物和清酒相關的紐帶更加微妙,支持而不是引領體驗。

 

毫無疑問,鮮味是不可取的。鮮味過多通常與異味和粗糙度有關。乾燥,清淡的清酒通常幾乎沒有鮮味,而且確實因為這種品質而倍受珍視。

 

帶有鮮味的清酒與生魚或輕度烤魚結合在一起,儘管用太多鹽或調味料烘烤或烤製時,魚的鮮味可能會模糊不清。一些調味料,當不太甜或太濃時,出於這種緣故會提供很好的鮮味。 (我想到的是味iso和淡奶油)。

 

較清淡的清酒,鮮味較少,最好搭配沙拉,新鮮或生蔬菜菜餚以及脆烤或烤魚。

複雜性與精緻性與堅固性與簡單性

儘管措辭看起來有些笨拙,但與食品本身一樣,這些品質與您所需要的東西一樣多。這只是您想在用餐時多努力的問題。

 

如果食物和餐食的味道很難被單獨辨別和提煉,甚至變得更加龍骨甚至更粗糙,那麼您可能就不想太在意酒了,那麼簡單明了(但還是不錯)的東西可能是最好的。通常,簡單但乾淨的純米酒清酒最適合這樣的事情。這種情況的例子可能包括野餐或更熱鬧的聚會。在某些情況下,過於認真可能會損害情緒。此參數的重要性及其適用性不容小!!

 

在其他時候,專注於食物和清酒可能比談笑更有趣。自然地,如果這是您的目標,那麼更複雜,更精緻的清酒將為您提供更多的幫助。

 

儘管有上述參數,這裡最重要的還是要相信自己的直覺和偏好。查看用於匹配或對比的詞,很明顯它們不能按字面意思理解。它們中的大多數是無形的,而且很少有根的含義甚至與清酒息息相關。它們不過是人們表達自己的態度和感受,以及使清酒和食物更令人愉悅的預感的媒介。因此,它們默認情況下可以進行大量解釋。這意味著應該充分發揮想像力。

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熱愛清酒:參與第一次清酒品嚐會

在此易於遵循的指南中,了解有關舉辦首次清酒品嚐的所有信息。在這裡,您將找到所有有關選擇選擇,玻璃器皿,品嚐,如何品嚐以及最重要的是如何使其有趣的知識。

欣賞酒中微妙,空靈,細膩的香氣,並享受其風味特徵中的甜,乾或酸性成分,這是很自然的事情。但是,清酒會讓人感到恐懼,特別是當您有40,000至50,000個品牌可供選擇時。那麼如何選擇選擇呢?通過專注於三個易於評估的品種-純米吟釀,專注於這些品種的最佳方法是品嚐清酒。

舉辦您的第一個清酒品嚐會也有些令人生畏。但這不是必須的。只要您了解清酒的基本知識(例如玻璃器皿,上菜過程和品嚐方法),您就可以輕而易舉地期待下一次品嚐會。

清酒風格品嚐
如果您或您的品嚐者沉迷於清酒的樂趣,但還沒有探究其要點,則可以在首次品嚐時品嚐三種風味-超過三種傾向於混淆清酒體驗中的新口味。初次品嚐時不必花大價錢,但必須展現出多樣性。舉辦首次品酒會,展示出其精神實質:

1.純麥酒,不加蒸餾酒的純米酒;帶有強健,豐富的身體,呈酸性

2. 吟釀,一種經常添加蒸餾酒精的風格;層次感複雜,帶有花香和柔軟的外觀

3.純米生酒,一種未經過巴氏殺菌的年輕清酒;口感輕快;必須保持在41F至50F之間以防止變質;令人耳目一新的冷飲

品嚐順序和多少
品嚐時要大膽品嚐。例如,按順序品嚐純米酒和純米大吟釀。品嚐所需清酒的數量最終取決於品嚐者的數量,但是您可以遵循以下公式:

每個品嚐者應在每次選擇中食用兩份全份(每份兩盎司)。
750毫升的瓶子可容納約17盎司兩盎司。
如果您有10個品嚐者(包括您自己),則每個選擇只需要一瓶750毫升。但是,品嚐會激起人們的味蕾,並產生了更多的渴望,因此,每種選擇都要購買兩瓶-品嚐一瓶,品嚐“晚會之後”一瓶

玻璃器皿及配件
如果含有清酒,任何玻璃都是優質玻璃。話雖如此,用雪松製造並被稱為馬甦的儀式清酒服務船代表了繁榮。但是,雪松木會改變清淡的清酒味。 杯由陶瓷製成,其底部有同心的藍色和白色圓圈,便於檢查清酒的顏色,而寬口則有助於評估清酒的香味。酒杯和白蘭地酒就可以很好地工作。

 

口感清潔劑
與品酒類似,您不希望任何事情分散注意力。您只想“重設”味覺並最大程度地減少其疲勞感,這樣您和您的品嚐者就可以享受所有風味的下一種風味,而不會受到殘留食物風味的困擾。因此,保持簡單。餅乾和麵包效果很好,因為這裡的目標是保持中立。在選擇之間也要服水。

 

如何品嚐
清酒的品嚐過程與葡萄酒相似,吞嚥和隨地吐都有其優點。一方面,如果您吞下清酒,您就只能充分體驗塗裝的樂趣。但是,品嚐到足以檢測出風味特徵的所有元素,然後吐出,將使味道迅速融入環境中-您的味蕾從感覺的爆發到突然的停止,留下了迴響。如果您選擇吐口水,請在品嚐後返回以完成選擇。

 

品嚐清酒的最終法則是玩樂。除非您希望這樣,否則品嚐不一定是正式的。品嚐結束後,為您的客人準備一頓美餐。如果您的客人高興地走開,並且比他們進來的時候了解更多的清酒知識,那麼您的品嚐便成功了。恭喜你

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清酒推薦的獨特食物配搭

當我們購買日本清酒時,能夠做出明智的選擇非常有用。部分原因是能夠確定特定清酒將搭配哪些食物。清酒是與食物搭配的非凡飲料,它的用途比人們想像的要豐富得多。僅將清酒與壽司或其他日本料理搭配的日子已經一去不復返了。一批年輕,富有創新精神的冒險者正在意識到“清酒”的美譽,並將其越來越多地與非日本料理搭配。

 

您知道赫斯頓·布魯曼塔爾在肥鴨上品嚐清酒嗎?

您知道清酒與奶酪搭配得很神奇嗎?

你知道清酒和牡蠣是天堂造的嗎?

沒有?繼續閱讀以找出原因……

 

搭配食物的基本搭配推薦

清酒推薦與食物搭配時,可以使用我們從葡萄酒中學到的相同思想和教訓。網路上的其他地方(以及確實是綜合書籍)都有許多關於這個主題的深入文章,因此在這裡我不會做太多詳細說明,因為任何嘗試都會給我們帶來損害。但是,總而言之,使用葡萄酒,您可以選擇對比或補充食物,因此當我們將清酒與食物搭配時。

 

但這如何適用?以下是建議清酒推薦

 

味道。例如,您可能希望用豐富的鹹味清酒來補充豐富的鹹味食品;或像瘦魚一樣的輕質菜餚,還有類似清淡的清酒。相反,您可以選擇“對比”:在鹹味食品上的果味柑橘清酒(考慮一下您可能將檸檬榨成的食物種類)。

 

質地。清酒的質地(即口感和身體)可以從非常結構化到柔軟而微妙的範圍。與食物配對時,這兩個變量很有趣。想一想像拉豬肉那樣的質地真的肉,這是一個很好的食物,可以找到同樣結構化的清酒(濃郁,酸性)來補充它。另外,非常光滑乾燥的東西可能會切穿豬肉中的油,並提供非常有趣的對比度!

 

酸度。利用清酒的酸度為您帶來好處。清酒中的酸有助於分解脂質(脂肪和油脂),並在您的口腔中散發出香味。肥魚(尤其是生吃時)的確可以從酸度更高的清酒中受益。當這些結合在一起時,您可以使清酒通過溶解脂肪並在口中輕輕散佈美妙的味道來完成所有艱苦的工作。同時,太多的酸度可能會使簡單的食物不知所措。我們會在“主要規格”部分下為在我們的商店和每瓶中儲存的每種清酒提供酸度值。該指標在0.7到2.5 ish之間變化;這些範圍之外的任何事物都是極端的。可以在此頁面上找到有關主規格的更多詳細信息。

獨特的溫度

溫度,由於某些清酒對加熱的反應非常好,因此這是將清酒與食物搭配時要考慮的重要因素。正如在清酒和溫度頁面上討論的那樣,溫度會影響清酒的風味和特性。從食物搭配的角度出發,重要的是要預料風味/香氣的變化,以及酒精感的變化。酒精禮品的揮發度比清酒高,能夠在口中散佈更多的風味(酒精也是脂肪的溶劑,就像酸一樣-見下文)。此外,增強了嗅覺。

 

溫度也可以加快分子運動的速度(並賦予它們更多的能量)。因此,在加熱的情況下,酸和醇也比冷的時候做更多的工作。這很重要,因為它很容易使微妙的味道不堪重負-例如,讓我們使用我們的脂肪壽司,例如中等脂肪金槍魚,在已經決定要加熱的情況下,已經變成酸性。最好選擇酸度較低的清酒,將其加熱,然後由溫度來完成。 (實際上,這是我一直以來最喜歡的組合之一!溫暖的清酒搭配肥膩的壽司。景氣。)這使我進入了溫度的最後一點–您也可以進行對比或補充!涼爽的壽司和清酒的並置是不可思議的,但是涼爽,脆脆的沙拉和涼爽,乾燥,脆脆的清酒的結合也是崇高的。

 

鮮味就像關於葡萄酒和食物搭配的冗長而詳盡的書籍一樣,關於鮮味的冗長而詳盡的書籍也是如此!但是信息中心是一個在線獲取信息的絕佳去處,我絕對建議您查看一下。

 

什麼是鮮味?鮮味是日本科學家池田喜乃惠在考慮了他的早餐碗味o湯後於1908年發現的“第五種味道”。是他分離並確定了谷氨酸的病因,從那以後,另外兩個氨基酸(肌苷和鳥苷酸核苷酸)被確定為引起味道的原因。

 

是的,但是鮮味是什麼?嘗起來怎麼樣?這是一個很難回答的問題,因為我們在英語中缺少一個合適的詞來描述口味,這就是為什麼我們採用“鮮味”(為什麼對那些想知道的人不使用斜體字!) ,用來形容它的各種詞是“美味”(最不有用),“美味”,“成熟”,“豐滿”等。如果將最後三個:美味,成熟度和飽滿感放到一起,那麼您就會開始了解情況了。想一想酸酸苦澀的未成熟番茄與美麗豐富,多汁,成熟的番茄之間的區別。是的,酸味和苦味已經消失了,但是還出現了其他一些東西:以前沒有的豐富和飽滿;那是鮮味想想醃製的肉,燉菜,陳年的奶酪,果汁,肉汁,烤晚餐-所有這些都給人留下了難忘的鮮味。海帶,醬油,石,素食主義者,魚露,綠茶,松露…

 

我可以繼續列出食物並談論鮮味,但是我們真的只是複制鮮味信息中心的工作,所以去看看它們,很有趣。

 

為什麼鮮味與清酒有關?與其他沖泡飲料相比,清酒的鮮味最多。例如,葡萄酒通常含有10-90 mg / L的谷氨酸,因此:在100-250 mg / L之間的任何地方。真是不一樣。這使我們進入了與食品主角的最後搭配:

 

無論是葡萄酒還是清酒,您都可以選擇對比或補充食物,而清酒則可以選擇強化食物。

 

鮮味有協同作用。如果將鮮味和鮮味放在一起,則會導致鮮味爆炸。這就是為什麼您的濃汁或肉汁與烤牛肉搭配起來如此出色的原因!這兩件事本身都具有鮮味,但是當您將它們結合在一起時,鮮味就會成倍增加。您也可以通過選擇鮮味清酒來達到這種效果!

 

搭配鮮味濃郁的食物和清酒非常令人興奮,可以解鎖一些精美而有趣的組合:奶酪和清酒是意想不到的啟示!嘗試搭配或清酒的藍紋奶酪:太棒了!嘗試用純米酒在意大利面上品嚐豐富的意大利番茄醬:精湛!

 

但是,您怎麼知道您的酒中是否有很多鮮味?已經開發出一種度量標準來幫助解決此問題,大多數供應商都沒有引用它,許多啤酒廠也沒有給出。天狗酒在我們的所有酒瓶中都引用它。比例通常在0.7到1.7之間,任何高於該比例都非常鮮美。

 

最後

我們不是清酒推薦和食品搭配方面的專家,但我們希望我們在這裡提出的建議有一些想法。我們可以提供的最佳建議是您玩遊戲,沒有規則。嘗試使用清酒搭配各種食物,尤其是非日本料理,並在途中發現一些奇妙的套餐(可能還有一些糟糕的套餐!)。然後回來告訴我們所有有關的信息!

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清酒搭配壽司推薦

清酒搭配壽司推薦

在京都,您會發現很多壽司店,並且在菜單中可以看到不同瓶的清酒。但是,您是否考慮過哪種清酒更適合搭配壽司?

在這裡,我們談論壽司和清酒之間的良好關係。閱讀本文後,我們希望您能夠選擇最適合壽司的清酒。

在我們向您介紹推薦清酒之前,為什麼會說清酒是您吃壽司時可以喝的酒?清酒具有消除魚腥味的作用。用另一種成分補充成分的缺陷的效果稱為“補充”。另外,魚和清酒都具有豐富的鮮味成分,通過將這兩種鮮味結合起來,可以產生協同作用。這就是為什麼具有類似風味的食物和飲料搭配得很好的原因。

壽司

關鍵是要知道您要專注於壽司還是清酒。檢查標籤上的拋光率,如果您想專注於壽司並作為清酒使用,請選擇拋光程度約為60%的瓶子,例如“ 純米吟釀”或“ 吟釀”。
這些是搭配壽司等新鮮食品的理想清酒,因為它的香氣不太濃,因此不會破壞壽司的精緻風味。例如岩井富男

相反,如果您想品嚐清酒而又不願吃壽司,那就去買一瓶打磨到大約70%的清酒,例如“ 純米酒”或“ 本釀造”。它們具有較強的香氣和風味,因此您將可以享受“典型的清酒”香氣。這也是真正搭配清酒和壽司的真正方法。

壽司配清酒推薦

畢竟,有些人說“甜酒對壽司不好,乾酒是與壽司的最佳搭配”,而其他人則說“乾酒不適合壽司”。沒有像這樣的事情100%正確答案。如果有最佳答案,我們相信會是這樣。 “繼續尋找最好的。”不同的人有不同的品味。最有趣的部分是探索清酒世界,直到找到最合適的酒為止。我們希望本文將對此有所幫助。

[製作清酒醬油的技巧]您可能會發現壽司附帶的醬油的味道太濃,因此可能會破壞壽司的精緻味道。因此,我們建議做清酒醬。只是在醬油中加入一些清酒。它可以使醬油變稀,但味道仍然不錯。最好的平衡是清酒:醬油3:1.根據醬油的濃度和您的喜好進行調整。

通過清酒的體驗的啤酒廠之旅,您可以更接近的秘密及其清酒釀造歷史,同時享受學習和品嚐這裡所有不同清酒品種的樂趣。

造訪京都時,您不會錯過伏見清酒之旅-那麼,為什麼不加入我們的行列,尋找該地區最好的清酒,以及與食物搭配的最佳組合,並一路找到自己喜歡的食物?

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清酒食物配搭 – 簡單的公式

在最近在Toko舉行的晚宴上,我環顧四周,發現大多數人都在喝葡萄酒或雞尾酒。喝酒或雞尾酒並沒有什麼不妥,但托科鎮上最好的清酒清單。不利用它只是一種犯罪!

 

我認為對於不願訂購清酒有兩部分的解釋。首先,日本以外的大多數人對清酒一無所知(我想改變的狀況)。其次,那些確實了解一點的人仍然需要選擇特定瓶子的適當建議。即使過去有一個大酒師,他們也不會總是知道許多清酒品牌會自信地挑選一瓶與自己的食物相匹配的酒。誰想最後拿一個(通常很貴的)瓶子毀掉同樣昂貴的晚餐?

 

所以答案是什麼?不幸的是,我們還沒有在悉尼正式培訓清酒侍酒師。當然,餐館有責任培訓員工。我的班上有一些侍酒師,所以希望悉尼的食客能在一些(昂貴的)地方得到一些好酒的建議。但是在持續的,全行業範圍的變化發生之前,食客們必須做出自信的選擇。

 

餐館可以通過簡單地重新組織菜單來使其更容易。不要按等級列出清酒推薦(純米酒/純米等),而是分為風味特徵-清淡,清淡,淡淡和芳香,濃郁和乾燥,濃郁和甜美,等等。但這是另一天的話題。

對於所有想在晚餐時喝清酒但不知道從哪裡開始的人,我有一些基本規則。

清酒對食物非常友好。日本人說“清酒不爭食物”。它的酸度比葡萄酒低5-10倍,並且不含鐵,因此許多酒的口感更加溫和清潔。當然,有例外。老酒很重,又甜又粘,通常作為消化或甜點的“酒”來提供。除非您想在用餐時享用它。規則被打破!

推薦清酒匹配規則

1.喜歡換喜歡

將清酒與食物配對的一種流行方法是匹配“喜歡換喜歡”。清酒的風味與食品相似,可增强两者的風味:

清淡,少香的清酒(想想來自北部地區的干金酒)可以與清淡食品搭配得很好-蔬菜,生魚片,牡蠣,柑橘味的菜餚。

清淡而芬芳的日本清酒,例如許多大吟釀,均與清淡而芬芳的食物相得益彰-香草沙拉,越南宣紙捲,扇貝,蟹,白魚,水果。

濃郁,風味豐富但不那麼芳香的清酒(許多純米酒都屬於此類)將與類似風味的食物搭配,例如辛辣的豬肚,牛排,金槍魚,奶酪,炸土豆。

清酒–甜,粘稠,濃郁,濃郁,可與陳年奶酪,醬汁,辛辣的四川菜以及其他帶有濃縮風味的食物搭配。

因此,食物和清酒的味道可能相似,除非您想將兩者並列。規則被打破了,還記得嗎?

2.食物和清酒都應含有鮮味

清酒的谷氨酸含量高,是鮮味的來源。每升含100-250毫克谷氨酸,葡萄酒10-90毫克/升,啤酒僅10-15毫克/升。儘管所有清酒都富含鮮味,但有些口味絕對更香。將這種清酒與鮮味濃郁的食物搭配在一起,例如陳年奶酪,醃製肉類,煙熏魚,魚子醬,用高湯烹製的菜餚(許多日式熱菜的基礎),可增強食物的令人滿意的風味。

3.上顎清潔

另一種方法是點一瓶清酒,以洗去食物的餘味,使口感清爽。嘗試純米吟釀–它將在您的大部分晚餐中為您提供良好的服務。最好不要喝之類的優質酒,而餐桌清酒則是專為飲用而設計的。其稀薄,水潤的品質將是完美的上顎清潔劑。在飲料菜單的迷宮中,幹純米酒也是您的朋友。訂購它,而無需配對。

簡單的清酒非常適合專注於公司和食品。也許這就是日本居酒屋出售的大多數清酒都是的原因。

推介清酒搭配例子 – 清酒陣容

在我9月份的大師班上,我將品嚐安排為從淡淡到醇厚的口味逐漸發展。

1.最輕的–羽花櫻子誠

這種,餐桌清酒,具有精緻的草本香氣,輕盈的身體和乾淨,酥脆的表面。在日本,大多數酒吧遊客會選擇餐桌而不是高級吟釀,這種啤酒非常受歡迎。這種易於飲用的清酒可以搭配許多菜餚,但我選擇將它與塔瑪利杏仁的大sum搭配。這就是在日本居酒屋(日本居酒屋)經常搭配清淡的鹹味小食品食用清酒的方式。

排羽櫻酒和堅果

2.清爽新鮮–純米吟釀

這種純米吟釀精緻而乾淨,帶有綠色蘋果味和清脆的口感。它與來自的一些美味的家庭醃製鮭魚和奶油奶酪搭配!廚房。

三文魚

3.乾淨,但有些健壯和飽滿的味道– 薄霧中的月亮純米酒

這種清酒對於純米酒而言相對清淡,帶有淡淡的米色香味。有些苦味會因溫和的加熱和長時間的干燥而受益。將其與扇貝酸橘汁醃魚配辣椒,生薑和玉米切成薄片。扇貝本身就是一種精緻的食物,通常應配以精緻的,甚至是甜的清酒,但是生薑,涼爽的香菜和香菜的味道很好地證明了久住水純米酒的健壯和苦味。

4.芳香,芬芳,複雜但輕盈– 純米酒大吟釀

這是一個美麗的緣故,它的名字字面意思是“美”。它具有美麗的花香和上顎的蜂蜜味。它長滿鮮味和復雜,並完成乾燥。我用一些更金黃的碎蝦切成薄片。甜美,香脆的蝦肉非常適合。有人認為應該將扇貝和大蝦顛倒過來,但是這種搭配簡直就是雙重美味。

的確,切碎的大蝦有點沉重,與其用同樣甜的清酒來滿足其甜味,不如用乾性和酸度來消除油膩感。老實說,前四個清酒中的任何一個都可以與這道菜相配。

5.濃郁,辛辣,酸性和復雜–天狗舞山海純米酒

Yamahai清酒是用天然乳酸釀造的,通常比或通常發酵的清酒具有更多的酸度,甜度和遊戲性。然而,這是山海風格的複雜而優雅的例子。酸度很強,但非常令人愉悅且更加持久。甜蜜不會壓倒一切。充滿鮮味。它是用名古屋風格的雞翅(亞當·利奧食譜)削去的,我沒有拍過這張照片,但取自亞當的食譜。就是這樣! yamahai是粘稠,甜味,鮮味豐富的雞肉的絕妙搭配。

名古屋風格

6.濃郁,風味十足,甜美–純米酒吟釀

這是班上的最愛之一。它是一種濃郁,黃油狀,全風味的清酒,口中帶有香蕉,奶油和焦糖。光滑,絕對美味。搭配手指舔好焦糖的豬肚,即可達到那種難以捉摸的食物性高潮。很抱歉,如果您的食慾被這種視覺破壞了。

五花肉

7.鮮味超載–長川天川純米酒吟釀

這款清酒非常美味,甜,酸性,複雜而乾燥。為了使事情變得更有趣,它與未經過巴氏滅菌處理的版本–純米酒吟釀並排提供。納瑪風味的香蕉和米飯香氣柔和,糖和鮮味飽滿,味蕾四溢。酸度幾乎是壓倒性的,但它恰到好處。那些鮮味濃郁的鮮味在不斷地呼喚著同樣美味和豐盛的食物。兩者都配上了曼徹戈奶酪。將清酒與奶酪搭配會讓您大開眼界。陳釀的奶酪黑桃鮮味,清酒也是如此。西班牙人成功發明了終極清酒奶酪和最好的清酒火腿-果醬和清酒的組合必將成為歷史。在他們嘗試任何緣故之前!多麼有才華。

 

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清酒的由來

當這個故事在1970年春天從泰國搬到東京時,它代表了文化的衝擊,從泰國和老撾的隨心所欲的日子到一個擁擠的國家內擁擠的城市中更加受限和結構化的生活。早期,該信息很明顯可以在全國范圍內暢通無阻地緩解沉悶的乏味。清酒是一種通過發酵大米製成的複雜的日本飲料。由於大米在日式榻榻米地板,稻草屋頂和生活中的食物支柱中提供瞭如此多的舒適感,因此沒有理由不應該將清酒作為首選的休閒飲品。

根據節日慶典的傳統,將酒桶捐贈給日本神社。實際上,大多數日本傳統的清酒酒吧都會從這種酒桶中將房屋清酒分發給顧客。

作者的東京辦公室在大樓中,該大樓與東京其他大多數大型辦公大樓一樣,在地下室設有清酒吧。按照慣例,與日本同事共事後聚集在那兒,然後在木杯中喝大量清酒,如下圖所示。多年以來,積累了少量但多用途的清酒杯庫存,其中包括親自委託當地得克薩斯州陶工製作的杯子和瓶子組,從而增加了貨源的多樣性。最初的套裝中包括一位朋友送來的杯子,該杯子說明了二戰期間日本軍方使用的清酒杯的歷史。

許多年後的倫敦,在一個漫長的冬季夜晚,日本軍隊的十四代清酒杯在上引起了人們的注意。長話短說,這成為了收購市場的挑戰,這導致了本評論中展示的收藏品的一小部分。您會在下面注意到,直到80年前,日軍的每個師都在杯子的底座上代表了部隊的身份,包括步兵,裝甲部隊,空軍和大砲。

在每個杯子的內部將引用該分區的特定標識。實際上,您會注意到,在第二個步兵杯中,該士兵穿著佔領了滿洲的滿洲國日軍的羊毛襯里外衣,隨後入侵蒙古,導致其北部擴張主義失敗。

由於以下所示的日軍在多納德·艾馬格的哈爾金·戈爾戰役中被格奧爾基·朱可夫)率領的俄羅斯/蒙古遠征隊打敗,所以只能想像這枚杯子是如何回到日本的,現在居住在德克薩斯州的中心點。茹科夫將軍繼續成功地防禦了德國人對莫斯科的進攻,並最終解除了德國對斯大林格勒的包圍。他在斯大林格勒擊敗德國人的成功是由於他在對日本人成功的箝制戰術所致。有趣的是,作者活躍在多年,在那裡戰鬥的遺跡仍然很盛行,這使得杯賽更加重要。此外,可能沒有多少西方人曾在多納德的茹科夫博物館度過一整夜,以度過一個寒冷的夜晚。

日軍中的士兵從大容器裡拿到了盛放在自己隨身攜帶的私人杯子中的清酒,而軍官們卻拿著金屬杯子,上面通常都襯有金色的襯裡。而且,它們是用瓷器容器提供的,這種容器非常罕見,因為在嚴酷的戰鬥中很少能倖免。

為了進入當今世界,日本清酒已得到了極大的提煉,現在經常以冰鮮的形式食用,以欣賞優質飲料的更微妙的風味。 《日經亞洲評論》最近發表了一篇題為《日本清酒走向全球,令人陶醉的世界》的文章。此外,它還吸引了全世界侍酒師和廚師的注意,以與傳統壽司/生魚片一起提供的食物之外的其他食物也可以搭配。

因此,自1970年代以來,在地下室中以木箱盛裝的清酒已經走了很長一段路。儘管懷舊之情,但毫無疑問,總經理親自為倫敦銀座餐廳供應的清酒非常涼爽,與過去的黑白時代毫無二致。

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