清酒不再是每個人以前都認為是的難以入口

優質清酒很容易證明自己值得與優質葡萄酒相提並論。香氣,風味,複雜性和細微差別可以使您著迷並著迷。儘管這些風味和香精的範圍比葡萄酒界所能容納的範圍要窄,但它們的範圍卻千差萬別。

 

這一切的自然延伸是搭配食物和清酒的概念和實踐。隨著西方優質清酒的到來,不僅為這種大膽的配對世界打開了大門,同時清酒業也應負起應有的責任,對有興趣的公眾進行教育。

 

清酒和食物的搭配發展與葡萄酒和食物的搭配非常相似:當地飲料是當地美食的天然替代品;如此之多,以至於沒人能對此深思熟慮。

 

佐佐木如果您研究日本各地清酒的風味特徵,您可以輕鬆地了解當地清酒與該地區原始美食的融合程度。來自日本山區的清酒,例如北部的東北地區,味道更濃郁,富含米飯,很好地補充了該地區食品中常見的醃製和發酵風味。靜岡縣,富山縣和宮城縣的清酒更清淡柔順,與這些地區發現的大量新鮮魚類完美搭配。

 

但是現在,就像歐洲的葡萄酒一樣,清酒也被帶離了它最初的熟悉區域,並被運送到一個不受地理和烹飪限制的世界。需要一些想像力和獨創性-更不用說視覺-。

 

在發展一種與食物和清酒相配的感覺時,一點點理論就可以走很長一段路。這樣,加上主觀的和不精確的過程,將清酒和食物配對會變得非常有趣,並且充滿健康和自信。

 

搭配食物和清酒

您再也不會問“一般而言,什麼食物搭配清酒會很好”,而您會問到“什麼東西與酒搭配會很好”。什麼酒儘管清酒可能沒有葡萄酒的存在,也沒有豐滿度或影響力,但仍然有許多風格和無數的個人風味。每種食物都可以很好地搭配,而其他食物則不能很好地搭配。

 

在使用清酒和食物時,您可以關注幾個參數。這些在下面列出。即使其中一些看上去與葡萄酒不同或規模不同,匹配的原理和哲學也是相同的。它應該很有趣,恰恰是因為它不精確並且需要想像力。遊戲的目的是增加食物,清酒或希望兩者。當它運作良好時,結果便是黃金食品和清酒體驗的煉金術表現。

在一定範圍內和合理範圍內,很難完全錯過。同時,沒有絕對的完美匹配。自然,有些事情不可能與清酒及其微妙的事物相融合。例如,強壯的紅肉,大量辛辣的食物以及風味濃郁的醬汁。但是,大多數不兼容之處都存在於常識範圍內,並且還有很多可以合作的地方。

 

也許最重要的是,意識到清酒不僅限於日本甚至亞洲食品。迄今為止,無數標準西餐的例子為好酒提供了許多潛在的聯繫,更不用說近來如此常見的分支和融合產物了。

 

清酒參數

清酒非常複雜。它的味道和香氣比公開的更為微妙。儘管如此,您仍可以使用幾個參數來定義清酒的品質,這些參數既可以與菜餚搭配,也可以與之形成有益的對比。

 

以下是一些易於識別的清酒品質的示例,以及如何將這些屬性與食物並列。請注意,這些僅是幾個示例,絕不是標準。它們只是幾個示例,可能有助於匹配和對比食物和清酒。

 

香味

具有顯著水果香氣的清酒,如一些大吟釀清酒,可以作為開胃酒,並具有足夠的果斷氣息,可以自立並增強食慾。但是,過多的果味香氣(尤其是通常在高級酒中通常會找到的較輕的水果香精)將無法與固體定居的菜餚(如肉和犯規食品)混合,並且可能會與草藥烤菜衝突。較溫和,淡淡的酸或米色的香料與中度風味的魚和蔬菜搭配得很好。並非所有的清酒都具有明顯的香氣,這是好的,而像這樣的安靜清酒可以使其他新鮮食材的氣味散發出來。

 

甜與乾

從某種意義上說,甜味可以使菜餚更飽滿,並增強菜餚的鹹味和鹹味。請記住,大多數好酒的甜度範圍都不是那麼廣。從客觀上看,為求甜蜜的甜品幾乎無法壓倒一切。乾燥的清酒可以為新鮮海鮮的新鮮和清淡的風味創造一個良好的舞台。

酸度

最簡單的清酒風味參數之一。酒的酸度僅是葡萄酒總酸度的一小部分,但與其他酒相比,給定酒的酸度與給定酒的酸度可比。換句話說,酒中的酸度與葡萄酒中的酸度成比例縮小。具有刺鼻酸度的清酒與天油或一些烤魚等略帶油的食物完美搭配。略微溫和的酸度將使清酒的味道很好地散發出來,使清酒可以充裕並更廣泛地支持中等口味的菜餚。低酸度的清酒,具有柔軟的觸感,可以與生魚片一樣具有柔軟觸感的食物很好地融合。

 

請記住,純正的酸度(由瓶上的數字表示,如果給定的話)並不總是與酸的存在相同,並且清酒的溫度會極大地影響酸度。

 

質地

清酒具有多種質地,在與食物打交道時可能是一種真正的樂趣。一種這樣的觸覺極性是柔軟度與鬆脆度。注意,這與釀造用水的質量(pH和礦物質含量)有關,而不是與酸度有關,儘管此參數並非完全與酸度無關。吸收到味覺中的清酒可以起到使之清新和清潔的作用,從而使其具有下一個味道,從而消除任何殘留的味道。這非常適合口味複雜而忙碌的菜餚。相反,更清脆,活潑的清酒可以作為與同樣自信的食品風味(例如,明顯的綠色香料和胡椒粉)在一定程度上的對比。像這樣的比賽確實可以刺激和刷新。

 

清新度與定居度

儘管很難對此軸進行明確定義,但它還是非常有效的。清淡,精緻,清淡的清酒搭配新鮮的海鮮和清淡的素食,尤其是刺身和醋汁的菜餚,無疑是不二之選。與清酒相比,它帶有定居的泥土味,表現出苦味,酸味,酸度和極其圓潤的色調。清酒與這個描述非常接近,因此成為肉類和家禽的最佳佐品。

 

這種穩定的地球質量在日語中被稱為“ koku”。帶有“ koku”的清酒具有成熟,穩定的感覺,平衡且具有堅實的風味基礎。儘管很難直接翻譯成英文,但您理解的是“ koku”,即單詞本身無法替代。 (“地球”是我喜歡使用的一個詞,但這有其明確的局限性。)

鮮見

鮮味(Umami)這個詞很快就滲透到葡萄酒詞彙中。鮮味最初是一個日語單詞,它絕不僅限於緣故,而是實際上被某些人認為是一種真正的正宗風味(以及甜,酸,咸和苦味)。

 

Umami沒有簡單的英語翻譯。最好將其描述為美味的食物或飲料的一個方面,使您說:“嗯,很好。我想我會多一些!”涉及鮮味含義的大量單詞中的一些示例包括:美味,豐富,風味飽滿,多肉,美味和全面。帕瑪森芝士,一些肉,乾魚,醬油,扇貝:所有這些都能滿足您的口感。

 

清酒通常被描述為有鮮味或沒有鮮味。這通常與氨基酸含量有關(有時在瓶子上列出)。帶有清爽鮮味的清酒將與具有類似特性的食品搭配得很好。像這樣的火柴的奇妙之處在於它的細微之處:食物和清酒中的鮮味通常在背景中徘徊,而不是像臉中的味道。這使得與食物和清酒相關的紐帶更加微妙,支持而不是引領體驗。

 

毫無疑問,鮮味是不可取的。鮮味過多通常與異味和粗糙度有關。乾燥,清淡的清酒通常幾乎沒有鮮味,而且確實因為這種品質而倍受珍視。

 

帶有鮮味的清酒與生魚或輕度烤魚結合在一起,儘管用太多鹽或調味料烘烤或烤製時,魚的鮮味可能會模糊不清。一些調味料,當不太甜或太濃時,出於這種緣故會提供很好的鮮味。 (我想到的是味iso和淡奶油)。

 

較清淡的清酒,鮮味較少,最好搭配沙拉,新鮮或生蔬菜菜餚以及脆烤或烤魚。

複雜性與精緻性與堅固性與簡單性

儘管措辭看起來有些笨拙,但與食品本身一樣,這些品質與您所需要的東西一樣多。這只是您想在用餐時多努力的問題。

 

如果食物和餐食的味道很難被單獨辨別和提煉,甚至變得更加龍骨甚至更粗糙,那麼您可能就不想太在意酒了,那麼簡單明了(但還是不錯)的東西可能是最好的。通常,簡單但乾淨的純米酒清酒最適合這樣的事情。這種情況的例子可能包括野餐或更熱鬧的聚會。在某些情況下,過於認真可能會損害情緒。此參數的重要性及其適用性不容小!!

 

在其他時候,專注於食物和清酒可能比談笑更有趣。自然地,如果這是您的目標,那麼更複雜,更精緻的清酒將為您提供更多的幫助。

 

儘管有上述參數,這裡最重要的還是要相信自己的直覺和偏好。查看用於匹配或對比的詞,很明顯它們不能按字面意思理解。它們中的大多數是無形的,而且很少有根的含義甚至與清酒息息相關。它們不過是人們表達自己的態度和感受,以及使清酒和食物更令人愉悅的預感的媒介。因此,它們默認情況下可以進行大量解釋。這意味著應該充分發揮想像力。

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熱愛清酒:參與第一次清酒品嚐會

在此易於遵循的指南中,了解有關舉辦首次清酒品嚐的所有信息。在這裡,您將找到所有有關選擇選擇,玻璃器皿,品嚐,如何品嚐以及最重要的是如何使其有趣的知識。

欣賞酒中微妙,空靈,細膩的香氣,並享受其風味特徵中的甜,乾或酸性成分,這是很自然的事情。但是,清酒會讓人感到恐懼,特別是當您有40,000至50,000個品牌可供選擇時。那麼如何選擇選擇呢?通過專注於三個易於評估的品種-純米吟釀,專注於這些品種的最佳方法是品嚐清酒。

舉辦您的第一個清酒品嚐會也有些令人生畏。但這不是必須的。只要您了解清酒的基本知識(例如玻璃器皿,上菜過程和品嚐方法),您就可以輕而易舉地期待下一次品嚐會。

清酒風格品嚐
如果您或您的品嚐者沉迷於清酒的樂趣,但還沒有探究其要點,則可以在首次品嚐時品嚐三種風味-超過三種傾向於混淆清酒體驗中的新口味。初次品嚐時不必花大價錢,但必須展現出多樣性。舉辦首次品酒會,展示出其精神實質:

1.純麥酒,不加蒸餾酒的純米酒;帶有強健,豐富的身體,呈酸性

2. 吟釀,一種經常添加蒸餾酒精的風格;層次感複雜,帶有花香和柔軟的外觀

3.純米生酒,一種未經過巴氏殺菌的年輕清酒;口感輕快;必須保持在41F至50F之間以防止變質;令人耳目一新的冷飲

品嚐順序和多少
品嚐時要大膽品嚐。例如,按順序品嚐純米酒和純米大吟釀。品嚐所需清酒的數量最終取決於品嚐者的數量,但是您可以遵循以下公式:

每個品嚐者應在每次選擇中食用兩份全份(每份兩盎司)。
750毫升的瓶子可容納約17盎司兩盎司。
如果您有10個品嚐者(包括您自己),則每個選擇只需要一瓶750毫升。但是,品嚐會激起人們的味蕾,並產生了更多的渴望,因此,每種選擇都要購買兩瓶-品嚐一瓶,品嚐“晚會之後”一瓶

玻璃器皿及配件
如果含有清酒,任何玻璃都是優質玻璃。話雖如此,用雪松製造並被稱為馬甦的儀式清酒服務船代表了繁榮。但是,雪松木會改變清淡的清酒味。 杯由陶瓷製成,其底部有同心的藍色和白色圓圈,便於檢查清酒的顏色,而寬口則有助於評估清酒的香味。酒杯和白蘭地酒就可以很好地工作。

 

口感清潔劑
與品酒類似,您不希望任何事情分散注意力。您只想“重設”味覺並最大程度地減少其疲勞感,這樣您和您的品嚐者就可以享受所有風味的下一種風味,而不會受到殘留食物風味的困擾。因此,保持簡單。餅乾和麵包效果很好,因為這裡的目標是保持中立。在選擇之間也要服水。

 

如何品嚐
清酒的品嚐過程與葡萄酒相似,吞嚥和隨地吐都有其優點。一方面,如果您吞下清酒,您就只能充分體驗塗裝的樂趣。但是,品嚐到足以檢測出風味特徵的所有元素,然後吐出,將使味道迅速融入環境中-您的味蕾從感覺的爆發到突然的停止,留下了迴響。如果您選擇吐口水,請在品嚐後返回以完成選擇。

 

品嚐清酒的最終法則是玩樂。除非您希望這樣,否則品嚐不一定是正式的。品嚐結束後,為您的客人準備一頓美餐。如果您的客人高興地走開,並且比他們進來的時候了解更多的清酒知識,那麼您的品嚐便成功了。恭喜你

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清酒推薦的獨特食物配搭

當我們購買日本清酒時,能夠做出明智的選擇非常有用。部分原因是能夠確定特定清酒將搭配哪些食物。清酒是與食物搭配的非凡飲料,它的用途比人們想像的要豐富得多。僅將清酒與壽司或其他日本料理搭配的日子已經一去不復返了。一批年輕,富有創新精神的冒險者正在意識到“清酒”的美譽,並將其越來越多地與非日本料理搭配。

 

您知道赫斯頓·布魯曼塔爾在肥鴨上品嚐清酒嗎?

您知道清酒與奶酪搭配得很神奇嗎?

你知道清酒和牡蠣是天堂造的嗎?

沒有?繼續閱讀以找出原因……

 

搭配食物的基本搭配推薦

清酒推薦與食物搭配時,可以使用我們從葡萄酒中學到的相同思想和教訓。網路上的其他地方(以及確實是綜合書籍)都有許多關於這個主題的深入文章,因此在這裡我不會做太多詳細說明,因為任何嘗試都會給我們帶來損害。但是,總而言之,使用葡萄酒,您可以選擇對比或補充食物,因此當我們將清酒與食物搭配時。

 

但這如何適用?以下是建議清酒推薦

 

味道。例如,您可能希望用豐富的鹹味清酒來補充豐富的鹹味食品;或像瘦魚一樣的輕質菜餚,還有類似清淡的清酒。相反,您可以選擇“對比”:在鹹味食品上的果味柑橘清酒(考慮一下您可能將檸檬榨成的食物種類)。

 

質地。清酒的質地(即口感和身體)可以從非常結構化到柔軟而微妙的範圍。與食物配對時,這兩個變量很有趣。想一想像拉豬肉那樣的質地真的肉,這是一個很好的食物,可以找到同樣結構化的清酒(濃郁,酸性)來補充它。另外,非常光滑乾燥的東西可能會切穿豬肉中的油,並提供非常有趣的對比度!

 

酸度。利用清酒的酸度為您帶來好處。清酒中的酸有助於分解脂質(脂肪和油脂),並在您的口腔中散發出香味。肥魚(尤其是生吃時)的確可以從酸度更高的清酒中受益。當這些結合在一起時,您可以使清酒通過溶解脂肪並在口中輕輕散佈美妙的味道來完成所有艱苦的工作。同時,太多的酸度可能會使簡單的食物不知所措。我們會在“主要規格”部分下為在我們的商店和每瓶中儲存的每種清酒提供酸度值。該指標在0.7到2.5 ish之間變化;這些範圍之外的任何事物都是極端的。可以在此頁面上找到有關主規格的更多詳細信息。

獨特的溫度

溫度,由於某些清酒對加熱的反應非常好,因此這是將清酒與食物搭配時要考慮的重要因素。正如在清酒和溫度頁面上討論的那樣,溫度會影響清酒的風味和特性。從食物搭配的角度出發,重要的是要預料風味/香氣的變化,以及酒精感的變化。酒精禮品的揮發度比清酒高,能夠在口中散佈更多的風味(酒精也是脂肪的溶劑,就像酸一樣-見下文)。此外,增強了嗅覺。

 

溫度也可以加快分子運動的速度(並賦予它們更多的能量)。因此,在加熱的情況下,酸和醇也比冷的時候做更多的工作。這很重要,因為它很容易使微妙的味道不堪重負-例如,讓我們使用我們的脂肪壽司,例如中等脂肪金槍魚,在已經決定要加熱的情況下,已經變成酸性。最好選擇酸度較低的清酒,將其加熱,然後由溫度來完成。 (實際上,這是我一直以來最喜歡的組合之一!溫暖的清酒搭配肥膩的壽司。景氣。)這使我進入了溫度的最後一點–您也可以進行對比或補充!涼爽的壽司和清酒的並置是不可思議的,但是涼爽,脆脆的沙拉和涼爽,乾燥,脆脆的清酒的結合也是崇高的。

 

鮮味就像關於葡萄酒和食物搭配的冗長而詳盡的書籍一樣,關於鮮味的冗長而詳盡的書籍也是如此!但是信息中心是一個在線獲取信息的絕佳去處,我絕對建議您查看一下。

 

什麼是鮮味?鮮味是日本科學家池田喜乃惠在考慮了他的早餐碗味o湯後於1908年發現的“第五種味道”。是他分離並確定了谷氨酸的病因,從那以後,另外兩個氨基酸(肌苷和鳥苷酸核苷酸)被確定為引起味道的原因。

 

是的,但是鮮味是什麼?嘗起來怎麼樣?這是一個很難回答的問題,因為我們在英語中缺少一個合適的詞來描述口味,這就是為什麼我們採用“鮮味”(為什麼對那些想知道的人不使用斜體字!) ,用來形容它的各種詞是“美味”(最不有用),“美味”,“成熟”,“豐滿”等。如果將最後三個:美味,成熟度和飽滿感放到一起,那麼您就會開始了解情況了。想一想酸酸苦澀的未成熟番茄與美麗豐富,多汁,成熟的番茄之間的區別。是的,酸味和苦味已經消失了,但是還出現了其他一些東西:以前沒有的豐富和飽滿;那是鮮味想想醃製的肉,燉菜,陳年的奶酪,果汁,肉汁,烤晚餐-所有這些都給人留下了難忘的鮮味。海帶,醬油,石,素食主義者,魚露,綠茶,松露…

 

我可以繼續列出食物並談論鮮味,但是我們真的只是複制鮮味信息中心的工作,所以去看看它們,很有趣。

 

為什麼鮮味與清酒有關?與其他沖泡飲料相比,清酒的鮮味最多。例如,葡萄酒通常含有10-90 mg / L的谷氨酸,因此:在100-250 mg / L之間的任何地方。真是不一樣。這使我們進入了與食品主角的最後搭配:

 

無論是葡萄酒還是清酒,您都可以選擇對比或補充食物,而清酒則可以選擇強化食物。

 

鮮味有協同作用。如果將鮮味和鮮味放在一起,則會導致鮮味爆炸。這就是為什麼您的濃汁或肉汁與烤牛肉搭配起來如此出色的原因!這兩件事本身都具有鮮味,但是當您將它們結合在一起時,鮮味就會成倍增加。您也可以通過選擇鮮味清酒來達到這種效果!

 

搭配鮮味濃郁的食物和清酒非常令人興奮,可以解鎖一些精美而有趣的組合:奶酪和清酒是意想不到的啟示!嘗試搭配或清酒的藍紋奶酪:太棒了!嘗試用純米酒在意大利面上品嚐豐富的意大利番茄醬:精湛!

 

但是,您怎麼知道您的酒中是否有很多鮮味?已經開發出一種度量標準來幫助解決此問題,大多數供應商都沒有引用它,許多啤酒廠也沒有給出。天狗酒在我們的所有酒瓶中都引用它。比例通常在0.7到1.7之間,任何高於該比例都非常鮮美。

 

最後

我們不是清酒推薦和食品搭配方面的專家,但我們希望我們在這裡提出的建議有一些想法。我們可以提供的最佳建議是您玩遊戲,沒有規則。嘗試使用清酒搭配各種食物,尤其是非日本料理,並在途中發現一些奇妙的套餐(可能還有一些糟糕的套餐!)。然後回來告訴我們所有有關的信息!

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清酒搭配壽司推薦

清酒搭配壽司推薦

在京都,您會發現很多壽司店,並且在菜單中可以看到不同瓶的清酒。但是,您是否考慮過哪種清酒更適合搭配壽司?

在這裡,我們談論壽司和清酒之間的良好關係。閱讀本文後,我們希望您能夠選擇最適合壽司的清酒。

在我們向您介紹推薦清酒之前,為什麼會說清酒是您吃壽司時可以喝的酒?清酒具有消除魚腥味的作用。用另一種成分補充成分的缺陷的效果稱為“補充”。另外,魚和清酒都具有豐富的鮮味成分,通過將這兩種鮮味結合起來,可以產生協同作用。這就是為什麼具有類似風味的食物和飲料搭配得很好的原因。

壽司

關鍵是要知道您要專注於壽司還是清酒。檢查標籤上的拋光率,如果您想專注於壽司並作為清酒使用,請選擇拋光程度約為60%的瓶子,例如“ 純米吟釀”或“ 吟釀”。
這些是搭配壽司等新鮮食品的理想清酒,因為它的香氣不太濃,因此不會破壞壽司的精緻風味。例如岩井富男

相反,如果您想品嚐清酒而又不願吃壽司,那就去買一瓶打磨到大約70%的清酒,例如“ 純米酒”或“ 本釀造”。它們具有較強的香氣和風味,因此您將可以享受“典型的清酒”香氣。這也是真正搭配清酒和壽司的真正方法。

壽司配清酒推薦

畢竟,有些人說“甜酒對壽司不好,乾酒是與壽司的最佳搭配”,而其他人則說“乾酒不適合壽司”。沒有像這樣的事情100%正確答案。如果有最佳答案,我們相信會是這樣。 “繼續尋找最好的。”不同的人有不同的品味。最有趣的部分是探索清酒世界,直到找到最合適的酒為止。我們希望本文將對此有所幫助。

[製作清酒醬油的技巧]您可能會發現壽司附帶的醬油的味道太濃,因此可能會破壞壽司的精緻味道。因此,我們建議做清酒醬。只是在醬油中加入一些清酒。它可以使醬油變稀,但味道仍然不錯。最好的平衡是清酒:醬油3:1.根據醬油的濃度和您的喜好進行調整。

通過清酒的體驗的啤酒廠之旅,您可以更接近的秘密及其清酒釀造歷史,同時享受學習和品嚐這裡所有不同清酒品種的樂趣。

造訪京都時,您不會錯過伏見清酒之旅-那麼,為什麼不加入我們的行列,尋找該地區最好的清酒,以及與食物搭配的最佳組合,並一路找到自己喜歡的食物?

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清酒食物配搭 – 簡單的公式

在最近在Toko舉行的晚宴上,我環顧四周,發現大多數人都在喝葡萄酒或雞尾酒。喝酒或雞尾酒並沒有什麼不妥,但托科鎮上最好的清酒清單。不利用它只是一種犯罪!

 

我認為對於不願訂購清酒有兩部分的解釋。首先,日本以外的大多數人對清酒一無所知(我想改變的狀況)。其次,那些確實了解一點的人仍然需要選擇特定瓶子的適當建議。即使過去有一個大酒師,他們也不會總是知道許多清酒品牌會自信地挑選一瓶與自己的食物相匹配的酒。誰想最後拿一個(通常很貴的)瓶子毀掉同樣昂貴的晚餐?

 

所以答案是什麼?不幸的是,我們還沒有在悉尼正式培訓清酒侍酒師。當然,餐館有責任培訓員工。我的班上有一些侍酒師,所以希望悉尼的食客能在一些(昂貴的)地方得到一些好酒的建議。但是在持續的,全行業範圍的變化發生之前,食客們必須做出自信的選擇。

 

餐館可以通過簡單地重新組織菜單來使其更容易。不要按等級列出清酒推薦(純米酒/純米等),而是分為風味特徵-清淡,清淡,淡淡和芳香,濃郁和乾燥,濃郁和甜美,等等。但這是另一天的話題。

對於所有想在晚餐時喝清酒但不知道從哪裡開始的人,我有一些基本規則。

清酒對食物非常友好。日本人說“清酒不爭食物”。它的酸度比葡萄酒低5-10倍,並且不含鐵,因此許多酒的口感更加溫和清潔。當然,有例外。老酒很重,又甜又粘,通常作為消化或甜點的“酒”來提供。除非您想在用餐時享用它。規則被打破!

推薦清酒匹配規則

1.喜歡換喜歡

將清酒與食物配對的一種流行方法是匹配“喜歡換喜歡”。清酒的風味與食品相似,可增强两者的風味:

清淡,少香的清酒(想想來自北部地區的干金酒)可以與清淡食品搭配得很好-蔬菜,生魚片,牡蠣,柑橘味的菜餚。

清淡而芬芳的日本清酒,例如許多大吟釀,均與清淡而芬芳的食物相得益彰-香草沙拉,越南宣紙捲,扇貝,蟹,白魚,水果。

濃郁,風味豐富但不那麼芳香的清酒(許多純米酒都屬於此類)將與類似風味的食物搭配,例如辛辣的豬肚,牛排,金槍魚,奶酪,炸土豆。

清酒–甜,粘稠,濃郁,濃郁,可與陳年奶酪,醬汁,辛辣的四川菜以及其他帶有濃縮風味的食物搭配。

因此,食物和清酒的味道可能相似,除非您想將兩者並列。規則被打破了,還記得嗎?

2.食物和清酒都應含有鮮味

清酒的谷氨酸含量高,是鮮味的來源。每升含100-250毫克谷氨酸,葡萄酒10-90毫克/升,啤酒僅10-15毫克/升。儘管所有清酒都富含鮮味,但有些口味絕對更香。將這種清酒與鮮味濃郁的食物搭配在一起,例如陳年奶酪,醃製肉類,煙熏魚,魚子醬,用高湯烹製的菜餚(許多日式熱菜的基礎),可增強食物的令人滿意的風味。

3.上顎清潔

另一種方法是點一瓶清酒,以洗去食物的餘味,使口感清爽。嘗試純米吟釀–它將在您的大部分晚餐中為您提供良好的服務。最好不要喝之類的優質酒,而餐桌清酒則是專為飲用而設計的。其稀薄,水潤的品質將是完美的上顎清潔劑。在飲料菜單的迷宮中,幹純米酒也是您的朋友。訂購它,而無需配對。

簡單的清酒非常適合專注於公司和食品。也許這就是日本居酒屋出售的大多數清酒都是的原因。

推介清酒搭配例子 – 清酒陣容

在我9月份的大師班上,我將品嚐安排為從淡淡到醇厚的口味逐漸發展。

1.最輕的–羽花櫻子誠

這種,餐桌清酒,具有精緻的草本香氣,輕盈的身體和乾淨,酥脆的表面。在日本,大多數酒吧遊客會選擇餐桌而不是高級吟釀,這種啤酒非常受歡迎。這種易於飲用的清酒可以搭配許多菜餚,但我選擇將它與塔瑪利杏仁的大sum搭配。這就是在日本居酒屋(日本居酒屋)經常搭配清淡的鹹味小食品食用清酒的方式。

排羽櫻酒和堅果

2.清爽新鮮–純米吟釀

這種純米吟釀精緻而乾淨,帶有綠色蘋果味和清脆的口感。它與來自的一些美味的家庭醃製鮭魚和奶油奶酪搭配!廚房。

三文魚

3.乾淨,但有些健壯和飽滿的味道– 薄霧中的月亮純米酒

這種清酒對於純米酒而言相對清淡,帶有淡淡的米色香味。有些苦味會因溫和的加熱和長時間的干燥而受益。將其與扇貝酸橘汁醃魚配辣椒,生薑和玉米切成薄片。扇貝本身就是一種精緻的食物,通常應配以精緻的,甚至是甜的清酒,但是生薑,涼爽的香菜和香菜的味道很好地證明了久住水純米酒的健壯和苦味。

4.芳香,芬芳,複雜但輕盈– 純米酒大吟釀

這是一個美麗的緣故,它的名字字面意思是“美”。它具有美麗的花香和上顎的蜂蜜味。它長滿鮮味和復雜,並完成乾燥。我用一些更金黃的碎蝦切成薄片。甜美,香脆的蝦肉非常適合。有人認為應該將扇貝和大蝦顛倒過來,但是這種搭配簡直就是雙重美味。

的確,切碎的大蝦有點沉重,與其用同樣甜的清酒來滿足其甜味,不如用乾性和酸度來消除油膩感。老實說,前四個清酒中的任何一個都可以與這道菜相配。

5.濃郁,辛辣,酸性和復雜–天狗舞山海純米酒

Yamahai清酒是用天然乳酸釀造的,通常比或通常發酵的清酒具有更多的酸度,甜度和遊戲性。然而,這是山海風格的複雜而優雅的例子。酸度很強,但非常令人愉悅且更加持久。甜蜜不會壓倒一切。充滿鮮味。它是用名古屋風格的雞翅(亞當·利奧食譜)削去的,我沒有拍過這張照片,但取自亞當的食譜。就是這樣! yamahai是粘稠,甜味,鮮味豐富的雞肉的絕妙搭配。

名古屋風格

6.濃郁,風味十足,甜美–純米酒吟釀

這是班上的最愛之一。它是一種濃郁,黃油狀,全風味的清酒,口中帶有香蕉,奶油和焦糖。光滑,絕對美味。搭配手指舔好焦糖的豬肚,即可達到那種難以捉摸的食物性高潮。很抱歉,如果您的食慾被這種視覺破壞了。

五花肉

7.鮮味超載–長川天川純米酒吟釀

這款清酒非常美味,甜,酸性,複雜而乾燥。為了使事情變得更有趣,它與未經過巴氏滅菌處理的版本–純米酒吟釀並排提供。納瑪風味的香蕉和米飯香氣柔和,糖和鮮味飽滿,味蕾四溢。酸度幾乎是壓倒性的,但它恰到好處。那些鮮味濃郁的鮮味在不斷地呼喚著同樣美味和豐盛的食物。兩者都配上了曼徹戈奶酪。將清酒與奶酪搭配會讓您大開眼界。陳釀的奶酪黑桃鮮味,清酒也是如此。西班牙人成功發明了終極清酒奶酪和最好的清酒火腿-果醬和清酒的組合必將成為歷史。在他們嘗試任何緣故之前!多麼有才華。

 

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清酒的由來

當這個故事在1970年春天從泰國搬到東京時,它代表了文化的衝擊,從泰國和老撾的隨心所欲的日子到一個擁擠的國家內擁擠的城市中更加受限和結構化的生活。早期,該信息很明顯可以在全國范圍內暢通無阻地緩解沉悶的乏味。清酒是一種通過發酵大米製成的複雜的日本飲料。由於大米在日式榻榻米地板,稻草屋頂和生活中的食物支柱中提供瞭如此多的舒適感,因此沒有理由不應該將清酒作為首選的休閒飲品。

根據節日慶典的傳統,將酒桶捐贈給日本神社。實際上,大多數日本傳統的清酒酒吧都會從這種酒桶中將房屋清酒分發給顧客。

作者的東京辦公室在大樓中,該大樓與東京其他大多數大型辦公大樓一樣,在地下室設有清酒吧。按照慣例,與日本同事共事後聚集在那兒,然後在木杯中喝大量清酒,如下圖所示。多年以來,積累了少量但多用途的清酒杯庫存,其中包括親自委託當地得克薩斯州陶工製作的杯子和瓶子組,從而增加了貨源的多樣性。最初的套裝中包括一位朋友送來的杯子,該杯子說明了二戰期間日本軍方使用的清酒杯的歷史。

許多年後的倫敦,在一個漫長的冬季夜晚,日本軍隊的十四代清酒杯在上引起了人們的注意。長話短說,這成為了收購市場的挑戰,這導致了本評論中展示的收藏品的一小部分。您會在下面注意到,直到80年前,日軍的每個師都在杯子的底座上代表了部隊的身份,包括步兵,裝甲部隊,空軍和大砲。

在每個杯子的內部將引用該分區的特定標識。實際上,您會注意到,在第二個步兵杯中,該士兵穿著佔領了滿洲的滿洲國日軍的羊毛襯里外衣,隨後入侵蒙古,導致其北部擴張主義失敗。

由於以下所示的日軍在多納德·艾馬格的哈爾金·戈爾戰役中被格奧爾基·朱可夫)率領的俄羅斯/蒙古遠征隊打敗,所以只能想像這枚杯子是如何回到日本的,現在居住在德克薩斯州的中心點。茹科夫將軍繼續成功地防禦了德國人對莫斯科的進攻,並最終解除了德國對斯大林格勒的包圍。他在斯大林格勒擊敗德國人的成功是由於他在對日本人成功的箝制戰術所致。有趣的是,作者活躍在多年,在那裡戰鬥的遺跡仍然很盛行,這使得杯賽更加重要。此外,可能沒有多少西方人曾在多納德的茹科夫博物館度過一整夜,以度過一個寒冷的夜晚。

日軍中的士兵從大容器裡拿到了盛放在自己隨身攜帶的私人杯子中的清酒,而軍官們卻拿著金屬杯子,上面通常都襯有金色的襯裡。而且,它們是用瓷器容器提供的,這種容器非常罕見,因為在嚴酷的戰鬥中很少能倖免。

為了進入當今世界,日本清酒已得到了極大的提煉,現在經常以冰鮮的形式食用,以欣賞優質飲料的更微妙的風味。 《日經亞洲評論》最近發表了一篇題為《日本清酒走向全球,令人陶醉的世界》的文章。此外,它還吸引了全世界侍酒師和廚師的注意,以與傳統壽司/生魚片一起提供的食物之外的其他食物也可以搭配。

因此,自1970年代以來,在地下室中以木箱盛裝的清酒已經走了很長一段路。儘管懷舊之情,但毫無疑問,總經理親自為倫敦銀座餐廳供應的清酒非常涼爽,與過去的黑白時代毫無二致。

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你應該用清酒杯而不是紅酒杯清酒

就像曾經去過日本餐廳的人都會告訴你的那樣,傳統上,清酒通常是裝在燒瓶和清酒杯子中的。這些扁嘴,敞口的船隻在江戶時代很盛行,據說清酒在整個朝廷中自由流動。鑑於清酒在日本傳統文化中的強勢地位,即使是今天,當您訂購一瓶清酒時,也常常像數百年來一樣使用:用鍍金陶瓷,崎黏土或精美吹製的彩色玻璃製成的杯子。

令人驚訝的是,有260年曆史的奧地利清酒杯製造商里德爾對於如何飲用清酒(在精美的酒杯中)提出了不同的想法。鑑於新的玻璃器皿的推出,而呈現出不同的特徵,” 說。 “侍酒師或主人真的要選擇葡萄酒或清酒,將其與正確的食物搭配,選擇正確的食用溫度,然後將其從瓶子倒入清酒杯中。通常,我們忘記的是最重要的交付:從杯子到五種感官的交付。當您觸摸櫻花清酒杯時,請看顏色,聞到香氣,味道,甚至當您碰杯時,也會涉及到五種感覺。”

例如,當我們採樣起泡酒時,一個中型,凸形的香檳酒杯在舌尖上散發出微妙的氣泡痕跡,給人很好的平衡感,乳脂狀。 “優雅,細膩的氣泡,” 指出。但是當放進普通的香檳槽中時,它會起泡沫。氣泡在您的嘴中爆炸,您的後骨被咬得更加尖銳,像攻擊一樣。香氣的強度也被減弱,使得很難檢測出您到底在喝什麼。

我們喜歡那些小型船隻,因為它們是日本文化的固有組成部分。但是,當我們以清淡的方式觀察清酒時,您會注意到從[傳統黏土]杯子喝酒時幾乎沒有香氣。您會注意到,清酒滲入口中,突顯了酒的味道,而且水味更濃。”

相比之下,品嚐時,高腳形蛋形酒杯可以控制運送,從而突出了大吟釀清酒的清脆特性。 在這裡補充說:“ [清酒]非常結實,集中在您的上顎頂部,而不是舌頭兩側。”

釀酒師談論的是土壤,葡萄園,微氣候,葡萄的質量,而釀酒師通常關注的是稻米拋光率,水的選擇,產品經過過濾,巴氏殺菌還是陳年。所有的清酒都是由大米,水,麥曲霉和酵母製成的,這與釀造過程以及這些成分和過程如何相互作用有關。

由於稻殼中含有蛋白質和脂質,因此清酒本身就具有鮮味,這要歸功於蛋白質。 “對大米進行拋光可以去除每個大米仁中的蛋白質,脂肪,脂質,這樣您就可以使清酒的口味更“純淨”,更“純淨”。例如大吟釀。沃爾夫岡·安吉爾()說。

在高度拋光的大吟釀的相反譜系中,您會喝到純正的清酒。結果,“ 更加濃郁,複雜,並且具有木質和土質的味道。”與別的蛋白質標記物相比,其獨特的釀造工藝使其鮮味更加濃郁。

的玻璃已經獲得了近19年的成功;這些天,受更多受過良好教育和敏銳的緣故的飲酒者開始了,這是吸引人們關注的時候了,這杯終於在今年5月推出了。但是為什麼要花這麼長時間?

“多年來,日本清酒杯業一直問我們’純米酒怎麼樣?’,實際上,我們在2010年開始與製造商一起開發它。但是,進行了分割表決。有一個方向偏愛鮮味濃郁的風格,然後在行業中就有一個方向偏愛非常芳香,純正的口味。沒有風味目標,我們無法開展工作,因此我們取消了該項目。”安吉爾說。 “我們才兩年前才重新開始,因為該行業對他們想去的地方更加清楚,而這正是鮮味濃郁的風格。”

結果是:玻璃碗已經被打開成寬邊的形狀,幾乎是馬提尼式的。 解釋瞭如何量身定制的柔和質地,而不是自然的時髦香氣:“ 的製造商建議不要以蛋形食用,因為當您聞到這些香氣時,這些時髦的蘑菇香氣幾乎占主導地位,太激烈了。”

飲新的純麥玻璃杯后,清酒會在很寬的範圍內降落,並且跌落得非常緩慢,覆蓋了您的所有前顎。它帶來了酸甜平衡酸度的完美結合。相反,如果您在杯子中喝純米酒,則交貨太快,給您留下苦澀的回味。 說:“這完全不平衡,幾乎到了令人不快的地步。”

最初,團隊想要製造一種無柄純淨玻璃以符合日本餐桌設置,這是因為無柄版本在日本表現良好。所有的小形眼鏡都被淘汰了。 補充說:“我們留下了人們不得不用兩隻手握住的所有大形狀。我們知道那時它必須要有莖。另外,喬治·里德爾堅持說:“清酒是一種很棒的飲料,它不必收縮。我們希望它使用這種玻璃發送設計語言,從而將清酒提升到世界各地任何桌上的葡萄酒水平。”

沃爾夫岡·安佳指出,緣故酒具有與亞洲美食完美搭配的能力。 “與大吟釀搭配的日本料理非常輕巧,例如魷魚加檸檬和鹽。而鮮味濃郁的純米則可以搭配味co烤的鱈魚或釉面豬肉等中國菜搭配。奶酪與某些酒搭配得非常好,有時甚至比葡萄酒還要好-因為有時它可以壓倒鮮味。像帕瑪森和硬質奶酪一樣,奶酪以及經過洗滌的奶酪,其表達幾乎是純鮮味。”

擁有30年清酒界經驗的認為,現在正是在世界上展現清酒的絕佳時機。 “現在,三十年後,清酒向世界展示時,已成為世界上最令人興奮的飲料類別之一。從現在開始,非常重要的是,清酒教育者真的在餐館裡教育顧客如何與食物搭配。”遵循的一個很好的基本準則是將清淡口味與大吟釀風格搭配,將濃郁口味與純麥搭配。 “冷感變色櫻花酒杯中任何鮮味豐富的東西;大金杯中的任何鮮味。”

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清酒食物的搭配

無論在哪個國家或地區,葡萄酒和烈酒在大多數文化中始終發揮著至關重要的作用。清酒,被稱為“日本酒”通過其獨特的口味和質地提高了日本料理的品質,彰顯了菜餚的品質,還為用餐者營造了愉悅的就餐環境。為了指導讀者了解清酒和食物的搭配

基礎

釀造清酒的三個基本成分是水,米飯和米曲(酒發酵所必需的蒸米飯),而酒的成分會產生不同種類的清酒。認為,清酒分為兩大類:僅使用這三種成分的純米酒組和添加蒸餾酒精以減少生產時間並使該組中的清酒變得更加酥脆和復雜的酒的餃子組。然後,根據用於葡萄酒的米飯的拋光程度,將這兩類清酒細分為三個其他子類清酒,這也導致了不同的口味和香氣。類別如下:

純米酒(米,水和曲液)

純米大吟釀:大米精製率低於50%

純米吟釀:大米的精製度低於60%

純米酒大米的精製率低於70%

大吟釀:大米精製率低於50%

吟釀:大米的精製度低於60%

本釀造/ 特別本釀造:大米的精製率低於70%

然後將這六個不同的清酒子類別按其不同的發酵方法和後發酵方法(例如過濾)進一步劃分,以創建我們在餐館或清酒店中看到的眾多樣式和種類的清酒。此外,還有多年來開發的調味清酒(例如李子清酒)和起泡清酒。

清酒推薦配對規則

當談到配對時,給了我們一些基本的經驗法則。 “清酒配對實際上與西方葡萄酒配對非常相似。如果我們有海鮮或魚類之類的東西,我們可以搭配清淡的清酒。對於肉類或烤肉,我們將其與更複雜的清酒搭配,使其具有更多的身體和結構。”

例如,對於牛肉菜餚,會將其與名為的純米大吟釀或祖馬的自製大吟釀清酒配對。兩者的大米拋光率均低於50%,這使其具有相當光滑的質地和復雜度,但它們的酥脆度有所不同。特別是對於純米大吟釀,它已經陳化了三年,而不是純米大吟釀的正常五到六個月,這使它更加複雜,結構完整,口味柔和。順滑地搭配牛肉的豐富性和脂肪性。

另一方面,大吟釀和吟釀品種則散發出壯觀的水果和漿果香氣,並帶有優雅的身材和精緻的風味。這些清酒與刺身或海鮮等精緻菜餚搭配得很好。

將清酒與外國美食搭配

與葡萄酒相比,清酒是一種相對較輕的葡萄酒,可以搭配多種食材和美食風格。例如,使用大量海鮮和麵食的地中海或意大利美食與清酒搭配得很好。

“一旦我嘗試使用風格的清酒(一種使用傳統的發酵方法將米飯磨成糊狀以進行更徹底的發酵的清酒)與奶酪搭配使用,就會產生非常有趣的結果,”他說。風格的清酒具有酸奶和焦糖香氣,具有乳白色的質感,可補充奶酪的柔軟度,並增強奶酪和清酒的風味。”

在搭配清酒的同時,建議您避免食用風味或熱辣的菜餚。清酒與辛辣且使用許多草藥(例如四川,泰國和印度)的菜餚很難搭配。咖哩是最難搭配清酒的菜。這是因為清酒是一種清淡細膩的飲料,這些菜餚的濃郁風味通常會掩蓋清酒的味道,而這浪費了這種精緻的飲料。

也許下次當您在家中享用精緻的海鮮菜餚時,您可以嘗試一瓶清酒,而不用品嚐通常的長相思或霞多麗,以探索美味佳餚和清酒搭配所帶來的眾多令人愉悅的可能性。

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你要學懂的清酒基礎

當您在廉價的壽司店裡時,您對清酒的最早記憶可能是在大學裡,與您的好友一起砸桌子,讓自己的清酒被一雙筷子浸入啤酒中。但是,您如何像文明的成年人一樣喝發酵米粉呢?

儘管許多美國人開始了解IPA與啤酒或霞多麗與黑比諾之間的細微差別,但有時要使清酒世界變得神秘有時可能會有些令人生畏。

不同清酒的風味特點是什麼?應該喝熱還是冷,並搭配哪些菜餚?您應該老化一瓶清酒嗎?如您所見,我有很多問題。

為了從初學者的角度更好地了解飲料,我採訪了世界清酒進口公司的清酒專家兼銷售代表克里·田村(Kerry Tamura),他曾在他的家鄉芝加哥擁有清酒休息室,在貝弗利的Robata Jinya品嚐清酒和日本料理。樹林。為了獲得更多見解,他與另外兩名專家一起來了:第三代手工釀酒者兼家庭Akitabare釀酒廠總裁Sho Nomoto;他的家族經營了360年的Hoyo Fine Japanese Sake啤酒廠的內崎圭(Kei Uchigasaki)。

基礎

有三種主要的清酒。從最低到最昂貴的順序:
1)純米酒
2)吟釀
3)大吟釀

在這三種中,純米酒具有更強的風味,而吟釀和大吟釀則更清淡,更芳香。

所有這些清酒類型均由特殊的米粒製成。使它們與眾不同的是兩件事:將每粒米精製多少以及其中包含多少成分。為了米飯的緣故,味道集中在中間,中間呈白色,珍珠色。大米的外層含有脂肪和蛋白質,顏色不透明,對清酒的味道有很大的影響。因此,要想達到穀物的多汁中心,釀造商必須刮掉(也就是打磨)外層。您越擦去穀物的外部,就越能獲得純正的中心。還有更多的芳香劑出來,提升了清酒的風味,使飲料更清爽,更清爽,更清脆。
按照日本政府的標準,為使純米酒成為純米酒,必須對至少30%的清酒米粒進行拋光。對於吟釀,至少是40%,對於大吟釀,至少是50%。

回到成分上,純米酒只有四種:水,大米,酵母和酒麯–一種用於通過發酵過程分解穀物的細菌。吟釀和大吟釀由相同的四種成分製成,但也包括蒸餾酒精。這有助於提升清酒的風味和芳香。

(田村說,僅這張圖就可以為普通飲酒者解開清酒的所有奧秘,因此請仔細研究。)

恭喜,您現在已經從了解三種主要的清酒類別中畢業了!另外,我將輕鬆介紹其他類型(不過,本文的重點通常是前三類)。如您在上表中所見,還有另外三種清酒:本莊,純米吟釀和純米大吟釀。其他三個就像前三個的擴展一樣,都與米粉的成分和百分比有關。本莊藏有所有五種成分,但拋光度為30%。純米吟釀有四種基本成分,拋光度為40%,純米大吟釀是由四種基本成分製成的,光澤度為50%。味道差異微妙。例如,純米吟釀比普通的純米酒更輕,更芳香,因為它可以打磨得更多,但仍具有純米酒特有的米黃色風味。 honjozo仍將是大膽的,但由於添加了蒸餾酒精,因此也很脆。

風味特徵

純米酒:請記住,純米酒比吟釀和大吟釀具有更強的米味。是的,可以將清酒的味道描述為“大米”而聽起來並不愚蠢。田村說:

當人們品嚐葡萄酒時,說它嘗起來葡萄-y有點不准確,這是很明顯的觀察,這很有趣,但是在您擁有純米酒的清酒世界中,說它嚐到米飯-y是正確的味道輪廓。原因是因為它僅含有這四種成分(其中一種是大米)。
田村說,通常來說,除了米飯味道,純米酒的主要風味是香菇,太妃糖和焦糖。您基本上可以品嚐到米飯的鮮味。純米酒中的酸度也高於吟釀和大吟釀。
吟釀: For 吟釀, 您會獲得更多的芳香劑-從一束鮮花的氣味到熱帶水果,甚至是濕的岩石。

大吟釀:說到大吟釀,可以考慮吟釀的味道,但芳香劑更多,更複雜,餘味持久。

熱或冷?

儘管下面的信息將使您大致了解可以喝多少清酒,但請記住,規則始終存在例外。

熱,冷,熱:純米酒和本莊藏酒是最通用的清酒,能夠of飲它們。純米酒是O.G.清酒-最古老的。在沒有冰箱之前,如果是夏天,無論您想要什麼,都可能會喝到熱或熱的清酒。

最好的冷飲:吟釀,純米吟釀,大吟釀和純米大吟釀是最好的cold飲。這對大吟釀尤其如此,因為它們是甜酒。如果您在室溫下喝大吟釀,飲料會變得太甜。與含糖飲料相比,較低的溫度使清酒的味道更容易從孵化口中流下來。

在我們進行食物搭配之前,您還應該了解清酒。飲料還有另一層:未經巴氏消毒和巴氏消毒。

就像葡萄酒和啤酒一樣,當釀造清酒時,瓶子內會含有很多活性酶。為了延長飲料的質量,將清酒瓶放在兩個熱水浴中(也就是對清酒進行巴氏消毒),可以使酶進入冬眠狀態。如果您不這樣做,酶將開始繁殖,清酒的風味將開始轉變。不用擔心,它對您的身體沒有毒或有害-只是味道不那麼好。

如果您僅將清酒放在一個熱水浴缸中(這會使飲料未經過巴氏消毒(又稱“新鮮”)),那麼您將要品嚐的清酒的口感顯然與您接近時直接從壺嘴上喝了一杯。啤酒廠。

田村說,在美國,未經巴氏消毒的清酒很難得到。運輸新鮮的清酒很困難,因為為了使酶保持小睡狀態,冷藏溫度必須從一個點到另一個點保持一致。他指出,由於像Akitabare和Hoyo Fine Japanese Sake這樣的清酒釀酒廠在生意上做得很好,因此,除非他們可以委託一家公司正確地做事,否則他們沒有額外的動機將其運往日本以外。田村的世界清酒進口公司就是其中之一。
有趣的是,內崎指出,在美國,清酒的味道通常比日本好,因為美國人花了很長時間才能確保清酒的新鮮度。田村說,在日本的許多餐館中,他們並沒有太在意酒,只是將其放在一個黑暗的壁櫥裡,然後等待轉移庫存。

儘管從技術上講所有清酒類型都可以進行巴氏消毒,但純米酒類別卻是其中最多的一種。有一些“新鮮”的吟釀和大吟釀,但不是很多。

辨別清酒是否未經巴氏殺菌的方法是,您會在瓶上看到日語單詞“ nama”(生)。

Robata Jinya的“幸福牡蠣”,生蠔配螃蟹,魚子醬和奶油蛋醬。這與Sohomare Tokubetsu純米酒搭配得很好。

食品搭配

純米酒:這種清酒非常適合帶有濃郁口味的冷食,因為它本身的濃烈口味可以承受菜餚的強烈口味。例如,在Robata Jinya,我們取樣了一個純米酒,並將其與餐廳的yellow魚生魚片墨西哥胡椒搭配柑橘醬油以及炸大比目魚天婦羅配紫蘇葉和李子配對。它也可以與生牡蠣以及煮熟的食物(例如關東煮)或烤雞肉串(烤雞肉串)很好地搭配。如果您碰巧得到未經巴氏殺菌的清酒,例如純米酒,它尤其可以補充生牡蠣,因為它可以清除貝類的海洋風味並消除腥味。

吟釀&大吟釀:芳香劑是這兩種酒中的第一大焦點。它們更像是beverage飲飲料,因此您可以被飄蕩,甜美的香味所籠罩。如果要將食物與它們配對,最好搭配清淡的菜餚。但是,這兩種食品都可以補充不僅是日本料理的食物,例如法國菜,還可以搭配伯勒·勃朗峰或紅酒之類的調味料。在Robota,我們將大吟釀與餐廳的蝦吐司配對,該蝦吐司先將略有調味的蝦夾在兩片酥脆的黃油吐司之間,然後浸入蒜泥蛋黃醬中。

您可能會想到的問題是,“壽司最適合什麼?”吟釀尤其適合與生魚片和壽司(包括yellow魚)搭配,特別適合與生白肉魚(如大比目魚或紅鯛魚)搭配。它們伴隨著清淡口味的冷食品。烤肉也是這種酒的上乘之選,例如Robata Jinya的切片和牛牛肉在熔岩石上烤製。至於拉麵,田村說,一個像豬骨這樣的肥豬肉湯配上一釀造釀造的清酒完美搭配。但是,不要再用鹽味拉麵或醬油拉麵ing飲其他清酒了。只是味道不好。

特別提示:例如,如果您有多種不同類型的菜餚和清酒類型的偏愛,而您只想在桌子上拿一瓶,那就搭配大吟釀。這是每個人都想要的東西,因為它是每個啤酒廠的收成。內崎aki說:“如果與食物有任何衝突-也許[將會]-至少是清酒的好處。”如果其他所有方法均失敗,則將最好的清酒推薦委託給您的服務器或侍酒師以配合您的菜餚。
價格範圍

釀酒商必須對每粒大米進行拋光,他們要做的工作越多,使用的米飯就越多。這反映了清酒的價格,一般來說,清酒在大多數情況下仍可負擔得起。

這些平均價格以下均指一瓶720毫升的清酒,幾乎等同於一瓶葡萄酒。

純米酒:優質的酒大約要花費15到20美元。

吟釀:$ 24 to $ 30

大吟釀:價格可能高於吟釀。

不要老化你的清酒

儘管清酒釀酒廠可以在將其裝瓶之前將其陳年,但是您不應讓消費者陳年。與紅葡萄酒或白葡萄酒不同,沒有清酒年份。裝瓶後即可飲用。

田村(Tamura)建議人們看看瓶子,並尋找裝瓶的日期。僅在該日期的年份內喝清酒。清酒年齡越長,口味變大膽。

打開瓶子後,請盡快完成。但是,如果您必須等待,請確保將其冷藏並在一周半到兩週內殺死瓶子。

SIP或SHOTS?

我敢肯定,我們所有人中合適的成年人都在想,喝點清酒是否不好。出於手工的緣故,它與優質威士忌並沒有太大區別。田村說,考慮到清酒,品嚐它並享受它,將是“更合適,更禮貌的方式”。

如果您正在喝Michelob Ultra的日本清酒並想拍攝它,也不會皺眉,儘管飲它也很好。內崎最好說:“如果那是帶給你快樂的東西,那麼如果不享受的話,你能享受多少呢?”

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酒的質量等級指南

是什麼使一種清酒與眾不同?

清酒是一種用途廣泛的飲料,具有多種多樣的感覺。它的種類繁多,從僅用純米飯,曲酒和水釀製而成的濃郁的純米酒即可,到濃郁,豐盛的口味,再到最細膩,細膩的柑橘銀杏清酒-將大米碾碎至60 %的原始尺寸,可在低溫下發酵-更不用說甜酒,陳年清酒,甜酒,起泡酒等等。

可能影響口味和後續等級的因素包括所用的水,釀造技術,使用溫度,是否經過稀釋或強化,釀造中的清酒米的樣式以及重要的是米的碾碎程度,消除穀物的澱粉味,使更多香氣脫穎而出。

六個主要清酒等級

儘管有很多變種來生產清酒,例如渾濁的黑酒,未經巴氏殺菌的山梨清酒或古老的甲州清酒,但有六個主要等級的清酒與米的碾碎程度以及是否添加任何添加劑有關。這些可以幫助客戶了解期望的內容,如下所示:

純米大吟釀

純米大吟釀本質上是指使用純米製成的非常特殊的啤酒。大吟釀是優質的清酒,通常被認為是市場上最好的清酒和生產者必須提供的最好的清酒。

在這裡,必須將米粉碾碎至其初始尺寸的至少50%。這去除了許多澱粉元素,並允許產生更淡,更水果的香氣。此類大米可以打磨到比此大得多的尺寸。

純米酒元素意味著不存在任何添加劑,例如糖或蒸餾酒精,並且它是由酒類模具,清酒,水和酵母,米飯製成的。這些產生了清酒的精緻,純粹的表達。

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