清酒的由來

當這個故事在1970年春天從泰國搬到東京時,它代表了文化的衝擊,從泰國和老撾的隨心所欲的日子到一個擁擠的國家內擁擠的城市中更加受限和結構化的生活。早期,該信息很明顯可以在全國范圍內暢通無阻地緩解沉悶的乏味。清酒是一種通過發酵大米製成的複雜的日本飲料。由於大米在日式榻榻米地板,稻草屋頂和生活中的食物支柱中提供瞭如此多的舒適感,因此沒有理由不應該將清酒作為首選的休閒飲品。

根據節日慶典的傳統,將酒桶捐贈給日本神社。實際上,大多數日本傳統的清酒酒吧都會從這種酒桶中將房屋清酒分發給顧客。

作者的東京辦公室在大樓中,該大樓與東京其他大多數大型辦公大樓一樣,在地下室設有清酒吧。按照慣例,與日本同事共事後聚集在那兒,然後在木杯中喝大量清酒,如下圖所示。多年以來,積累了少量但多用途的清酒杯庫存,其中包括親自委託當地得克薩斯州陶工製作的杯子和瓶子組,從而增加了貨源的多樣性。最初的套裝中包括一位朋友送來的杯子,該杯子說明了二戰期間日本軍方使用的清酒杯的歷史。

許多年後的倫敦,在一個漫長的冬季夜晚,日本軍隊的十四代清酒杯在上引起了人們的注意。長話短說,這成為了收購市場的挑戰,這導致了本評論中展示的收藏品的一小部分。您會在下面注意到,直到80年前,日軍的每個師都在杯子的底座上代表了部隊的身份,包括步兵,裝甲部隊,空軍和大砲。

在每個杯子的內部將引用該分區的特定標識。實際上,您會注意到,在第二個步兵杯中,該士兵穿著佔領了滿洲的滿洲國日軍的羊毛襯里外衣,隨後入侵蒙古,導致其北部擴張主義失敗。

由於以下所示的日軍在多納德·艾馬格的哈爾金·戈爾戰役中被格奧爾基·朱可夫)率領的俄羅斯/蒙古遠征隊打敗,所以只能想像這枚杯子是如何回到日本的,現在居住在德克薩斯州的中心點。茹科夫將軍繼續成功地防禦了德國人對莫斯科的進攻,並最終解除了德國對斯大林格勒的包圍。他在斯大林格勒擊敗德國人的成功是由於他在對日本人成功的箝制戰術所致。有趣的是,作者活躍在多年,在那裡戰鬥的遺跡仍然很盛行,這使得杯賽更加重要。此外,可能沒有多少西方人曾在多納德的茹科夫博物館度過一整夜,以度過一個寒冷的夜晚。

日軍中的士兵從大容器裡拿到了盛放在自己隨身攜帶的私人杯子中的清酒,而軍官們卻拿著金屬杯子,上面通常都襯有金色的襯裡。而且,它們是用瓷器容器提供的,這種容器非常罕見,因為在嚴酷的戰鬥中很少能倖免。

為了進入當今世界,日本清酒已得到了極大的提煉,現在經常以冰鮮的形式食用,以欣賞優質飲料的更微妙的風味。 《日經亞洲評論》最近發表了一篇題為《日本清酒走向全球,令人陶醉的世界》的文章。此外,它還吸引了全世界侍酒師和廚師的注意,以與傳統壽司/生魚片一起提供的食物之外的其他食物也可以搭配。

因此,自1970年代以來,在地下室中以木箱盛裝的清酒已經走了很長一段路。儘管懷舊之情,但毫無疑問,總經理親自為倫敦銀座餐廳供應的清酒非常涼爽,與過去的黑白時代毫無二致。

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關於清酒的問題

隨著越來越多的清酒品牌的到來,與中小規模的家庭進行家庭品酒變得越來越可行。這樣做的好處是,您可以以相對合理的成本,將自己和您的朋友們接觸到各種各樣的清酒風味特徵,以及您可能聽說過,推薦或只是想嘗試的品牌,並且一次完成所有操作。

像這樣的事件肯定會為您節省大量的時間,精力和金錢,因此強烈建議您單獨考慮。他們也可以很有趣!但是…從哪裡開始?你們一次應該喝多少清酒?從什麼眼鏡?以什麼順序?您應該訂購每種清酒多少?哪種設置最有效?那食物或零食呢?您應該花多少錢呢?您應該喝還是使用痰盂?當然,對於這些問題,沒有簡單或無所不包的答案。由於此類品嚐現在相對容易進行,因此在促進和進一步進行清酒教育方面值得這樣做,因此,這裡提出了一套簡單的指南,使一切變得簡單,輕鬆而又吸引人。

問:我們應該品嚐多少十四代清酒 ?

最好在六到十之間。六,如果選擇多樣化的話似乎可以使參與者集中精力並保留最多的信息和印象,但是對於某些人來說可能太少了。十個以上;但是,一切開始變得模糊起來。

問:每個清酒應該準備多少?

好吧,這取決於很多事情,不是嗎?您的品嚐有多正式?之後,您會讓它變成有趣的派對嗎,還是每個人都變得更加正式和拘束? (提示:對於後者,您需要更少的東西,對於前者,您需要更多的東西。)剩餘或剩餘的錢超過了用盡的門檻是什麼?

但是,讓我們假設一些邊界條件。讓我們說,在品嚐過程中,每個人平均要喝兩杯完整的杯子,每個杯子大約相當於酒杯的大小。讓我們假設您有六個清酒,每瓶720毫升裝四份。 (一個容量為1.8升的大瓶可容納10人。)如果您有12人,即12 x 2 = 24份,則每瓶四個,正好是六瓶,即,六種類型的一瓶。瞧!如果您有更多的人,想要更多種類的清酒或期望人均消費更高,請適當調整上面的公式。最後,請考慮您是否願意留出一些錢(可以被抽走,爭論或作為獎勵)或儘早用完。揮灑出良好的直覺,您就會被設定。

問:應使用哪種清酒類型?預算多少?

基本的經驗法則是“給人留下深刻印象”。沒有理由先品嚐優質十四代清酒,然後讓人們離開說:“啊,‘索特賴特。堅果”那麼特別。我現在回去喝酒。”話雖如此,只有像所有大吟釀一樣,僅擁有高檔清酒的陣容,才能達到一個不同的目的:展示在那裡存在的多種清酒風格。因此,做到這一點的一種好方法是包括一瓶相當純正,價格合理的清酒,例如一兩杯純米酒,然後在上漲的幾個價位上插入清酒,並在頂部進行良好的健康調酒。絕對包括一種清酒,可以炸毀所有人。而且,請記住有關指導原則,即90%的緣故清酒是由信譽良好的當地經銷商定價的,這應該很輕鬆。

問:什麼是玻璃器皿?

酒杯效果極佳,尤其是對銀酒。但在緊要關頭,簡單的玻璃杯也可以正常工作。在日本,為了進行適當而正式的品嚐,像大玻璃杯一樣的酒杯幾乎總是首選。不過,在行業品酒活動中通常也使用較小的眼鏡。在日本,幾乎沒有人會看到像酒杯那樣帶有錐形側面的酒杯。但是,這樣做的原因不在本文討論範圍之內(無論如何,不要積水,也不打算用雙關語)。我重申酒杯效果很好。

問:應該以什麼順序品嚐清酒?

一個簡單的方法;也許,最常規的是按價格增加的順序。這通常意味著較重,更飽滿,更輕,更精緻。它可以使味覺變熱,然後進入微妙的食物。但是,如果您很了解清酒(或事先品嚐過),將它們排列起來的一種好方法是使每個清酒與上一個都大不相同。因此,您可能會從飽滿到輕盈,再到果味濃郁,再到微妙到泥土。這使每個人都處於恆定的驚喜和興趣狀態,而不是使他們陷入精神上自滿的狀態,在這種狀態下,他們對下一個事物的先入為主的觀念會影響他們的真實感覺輸入。

問:清酒應該如何排列?什麼物流?

最簡單的方法是將它們排列在可以從雙方訪問的長桌上。以相同的順序準備清酒的書面清單非常重要,要留出足夠重要的品酒筆記。這樣,人們可以按照規定的順序前進,但也可以沿路線飛鏢進出,經過他們一次後,可以再次進行仔細檢查並品嚐更多自己喜歡的東西。桌子兩側的通道可防止不必要地形成線條。

問:應提供哪種食物/小吃?

嗯實際上,最好沒有食物或;也許,在清酒品嚐期間可以品嚐一些口味溫和或微鹹的小吃。此後,也許可以在大餐時將清酒全部通過,但在品嚐期間將其保持在最低限度可促進注意力。

問:您應該喝清酒還是吐?

沒有什麼可以取代品嚐十四代清酒和吞嚥清酒的感官輸入。 但是,任何事情都無法取代在不吐口水後很短的時間內就出現的獨特的混亂和冷漠融合。 如果您想隨身攜帶一些東西,也許最好的折衷方法是一開始就吐,然後等到品嚐變得圓潤之後再喝。

當然,每個事件和參與的組將有各自的條件來指示對以上內容的適應。 但是,按照此處介紹的總體框架組織品嚐會,應該會在您和您之間培養對清酒的興趣方面表現得很好。

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更多的清酒介紹 (甚麼是大吟釀、純米大吟釀)

酒的種類已經很多,隨著技術和食品科學的發展,可以做出更多的事情。所謂的“清酒”,是在最廣泛的意義上由日本國家稅務局或定義的:“由大米製成的產品釀造時,加入曲酒(蒸米飯,加上米曲霉的酸麵團)和水。”以下是日本消費者最喜歡的推薦清酒品種:

日本清酒的上等花,以其果香和純淨微妙的味道為特徵。 大吟釀應該由大米製成,且拋光率至少為50%。該清酒在低溫下緩慢釀造,通常由有香味的酵母菌株和(一種專門用於釀造的大米)組成。為了欣賞其完整的風味,建議將其在室溫下新鮮或略微加熱後食用。

不到一個世紀前,當開發新的拋光和釀造技術時,製作這種優質清酒就成為可能。銀杏清酒新鮮香濃,必須用大米製成,最低拋光率應為60%。在低溫下緩慢釀造的Ginjo通常由芳香酵母菌株和專門用於釀造清酒的大米組成。新鮮,在室溫下或稍微加熱後,即可發揮出最好的品質。

顧名思義,這種“純米”清酒僅用大米,曲米和過濾水釀造。對於所用大米的拋光速率沒有規定,但通常至少在70%至75%之間。這款清酒的特徵是非常明顯的香氣和濃郁而柔軟的味道,但根據釀造工藝,它可以賦予乾燥,甜味或中性的味道。因此,可以在從涼到熱的各種溫度範圍內享用這種用途廣泛的清酒。

本莊是一種高品質的清酒,在麥芽汁的主要發酵階段添加了少量釀造酒精,以調節和增強風味。如果是標準的,則大米的最低拋光率必須達到70%。可以通過60%拋光或使用旨在達到優質酒的釀造方法獲得特殊的本莊。 一詞的字面意思是“基本發酵”,大約在50年前被創造出來,用以區分這種用酒改善酒感的優質清酒,以及在其他酒中添加酒精以較低的體積增加體積。

純米大吟釀是群島上消費最多的食品。其組成沒有嚴格固定,法律規定唯一的限制是其所含酒精和其他成分的含量不超過50%。因此,從積極意義上講,這種清酒用途非常廣泛,因此可以在從涼到熱的各種溫度範圍內享用。

這種“未稀釋的清酒”是在發酵和過濾過程結束時獲得的新清酒。酒的酒精含量通常在17%至19%之間,這種“純穀物”清酒非常香,而且經常有很多身體。冷藏或什至加冰塊是最好的服務方式。

字面意思是“陳年清酒”是在受控的環境中自願進行陳年的,該環境可提供成熟的清酒。它的特點是其琥珀色和豐富而復雜的香氣,與中國黃酒紹興十分相似。

該清酒的名稱為“新釀造”,是通過在巴氏滅菌前(裝瓶前)在低溫下短暫陳化來製備的。它是新鮮,乾燥的清酒,最好冷藏或與冰塊一起食用。

從字面上看:“原始酒”。與大多數清酒不同,該清酒不會經過巴氏滅菌階段。它僅在裝瓶前進行微濾。年輕而令人振奮,它的清新是無與倫比的。值得冷藏或加冰塊一起享用。

十四代清酒這種經過粗過濾的“渾濁的清酒”包含米粒,並具有非常宜人的甜味。呈乳白色,類似於在改進過濾過程之前必須具備的清酒。酒精含量低的“ nigori”是一種清涼的開胃酒,應冷藏飲用。

它之所以稱其為“桶裝清酒”,是因為它首先存儲在木桶中。最好的清酒桶是由奈良縣南部吉野地區產的sugi(日本柳杉或“雪松”)製成的。在這些桶中停留了很短時間的清酒,以其新鮮,植物和木質的氣味為特徵。在室溫下,“塔魯酒”能最好地展現其所有品質。

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價錢不貴的清酒

任何在高檔清酒世界中蘸過的人都知道,這可能是一個令人驚訝的昂貴池。不僅是嚴重的嗡嗡聲,而且較高的成本確實是可能限制美國清酒增長的因素之一。進口的優質清酒通常比同類啤酒或葡萄酒貴。但為什麼?而且,對於那些缺乏費用賬戶的人來說,可以找到一些美味卻價格合理的清酒推薦嗎?

造成清酒總體成本較高的兩個主要因素是勞動力和原材料。舉例來說,為了生產酵母發酵所需的糖,啤酒釀造商必須在一些清酒米上小心地種植一種稱為koji(米曲霉)的真菌,這反過來會將米澱粉分解為糖。此黴菌傳播步驟需要在加熱至約95˚F的房間中進行整整兩天的持續監督和警惕,所以十四代清酒十分貴。因為他們的每一個程序都做得十分精細。

清酒釀造還需要訓練有素且敬業的勞動力,他們願意在自然條件下工作。釀造通常在冬天的深處進行,釀造商必須經常在發酵室的冷凍溫度與曲酒室的桑拿浴般的熱量之間進行切換。處理這些極端溫度以及工人的動手技術-包括每天攪拌兩次清酒桶,將清酒米飯直接從蒸鍋運到koji室,以及每個清酒桶中每天的糖分化學分析,酒精和酸-對清酒生產商而言,總計會增加成本。

…緣故,米飯的價格至少要比食用米飯的價格高出一倍。

此外,幾乎所有的優質清酒不是由食用大米製成,而是由在穀物中心附近澱粉含量較高的特製品種的大米製成。清酒的生長比進食的水稻高,對農民來說,種植起來更具挑戰性,因為這種植物的大小使其在惡劣天氣下更容易受到破壞。因此,清酒米的價格至少要比食用米的價格高出一倍。此外,在釀造前將米酒進行碾磨或拋光,以去除主要存在於穀物外層的脂肪和蛋白質,並有助於分離大米澱粉。清酒越優質,米飯就越多,有時剩下穀物的50%或更少。這種碾磨,加上大米的高成本,甚至在發酵開始之前就增加了清酒的價格。

儘管這一切聽起來可能很慘淡,但有一線希望。儘管清酒通常比其他可比的酒精更昂貴,但總會找到負擔得起的清酒推薦

價格實惠的三顆星

Kinoene Yuuga($ 20 / 720ml)

千葉縣飯沼本溪清酒啤酒廠

大米:Miyamanishiki,精製55%

日本的千葉縣以成田國際機場為家,遠勝於著名清酒品牌。但是,去年,經常被人們忽視的千葉縣的新酒來到了美國。這個Kinoene品牌被稱為Yuuga,意為優雅,優雅或精緻。酒體層次分明,非常光滑,帶有甜美的甜美感,平衡了酒體的整體風味。略微冷凍的15.5%ABV清酒可發揮其最佳特性,並在白葡萄酒杯中盛裝,將有助於強調Yuuga引人入勝的卡梅爾狀香氣。以低於20美元的零售價獲得所有這些產品的確很少見。至於食物搭配,帶有些微苦味的蔬菜沙拉(如薯條,菊苣或菠菜)效果很好。其他綠色蔬菜,例如蒸過的朝鮮薊或蘆筍,可能很難與酒搭配,因此與這種清酒完美搭配。或者,您可以每天輕鬆暢飲湯。

Kurosawa Junmai Kimoto($ 18 / 720ml)

長野縣黑澤酒造所

大米:Miyamanishiki,精製65%

黑澤淳美富有而濃郁的身體,採用了kimoto的製作方法。這是在釀造過程開始時就製作舒博或發酵劑的原始且勞動密集型的方法。 Kimoto風格的清酒可以在發酵罐中形成天然乳酸,這可以轉化為更大膽,更豐富,更健壯的風味。 pa飯和穀物的味覺與酸度保持平衡,使這種清酒極具食物親和力。整體光滑的酒體提供可靠,輕鬆的飲用和愉悅的清酒。另外,請隨意嘗試使用溫度。冷卻後飲用此清酒會使其口感乾燥酥脆,但在略微加熱至105˚F的溫度下,會綻放出淡淡的鮮味。黑澤淳邁的身體可以承受更豐盛的票價,因此可以搭配烤肉和油炸食品一起品嚐。最喜歡的搭配包括香草烤雞或炸豬排配炸豬排醬。

當談到在優質酒中尋找價值時,對於大量購買要說些什麼。考慮一下稱為isshobin的1.8升大小的瓶子。它們是日本的標準瓶裝水,但在日本卻很少見,每瓶isshobin瓶都包含標準瓶720ml中的一半。如果您找到喜歡的日本清酒,並且有1.8升的大酒瓶可供選擇,那麼這是省錢的好方法。在Isshobin中具有巨大價值的一個清酒是備受喜愛的Dassai 50純米大吟釀。這款特級15.5%ABV清酒的口感極佳,帶有令人陶醉的瓜子和蘋果香氣。身體果香而細微,僅散發出草莓的細語。整個Dassai產品組合僅由純米大吟釀清酒組成,這是最實惠的。 Dassai的人們建議將此清酒與當地的山口特產河豚魚刺身搭配。代替有毒的河豚,試試Dassai 50,切成小塊的黃尾魚,扇貝或甜蝦。除了刺身以外,較輕的魚類準備工作(例如偷獵和蒸煮)也可以很好地工作。

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