清酒搭配壽司推薦

清酒搭配壽司推薦

在京都,您會發現很多壽司店,並且在菜單中可以看到不同瓶的清酒。但是,您是否考慮過哪種清酒更適合搭配壽司?

在這裡,我們談論壽司和清酒之間的良好關係。閱讀本文後,我們希望您能夠選擇最適合壽司的清酒。

在我們向您介紹推薦清酒之前,為什麼會說清酒是您吃壽司時可以喝的酒?清酒具有消除魚腥味的作用。用另一種成分補充成分的缺陷的效果稱為“補充”。另外,魚和清酒都具有豐富的鮮味成分,通過將這兩種鮮味結合起來,可以產生協同作用。這就是為什麼具有類似風味的食物和飲料搭配得很好的原因。

壽司

關鍵是要知道您要專注於壽司還是清酒。檢查標籤上的拋光率,如果您想專注於壽司並作為清酒使用,請選擇拋光程度約為60%的瓶子,例如“ 純米吟釀”或“ 吟釀”。
這些是搭配壽司等新鮮食品的理想清酒,因為它的香氣不太濃,因此不會破壞壽司的精緻風味。例如岩井富男

相反,如果您想品嚐清酒而又不願吃壽司,那就去買一瓶打磨到大約70%的清酒,例如“ 純米酒”或“ 本釀造”。它們具有較強的香氣和風味,因此您將可以享受“典型的清酒”香氣。這也是真正搭配清酒和壽司的真正方法。

壽司配清酒推薦

畢竟,有些人說“甜酒對壽司不好,乾酒是與壽司的最佳搭配”,而其他人則說“乾酒不適合壽司”。沒有像這樣的事情100%正確答案。如果有最佳答案,我們相信會是這樣。 “繼續尋找最好的。”不同的人有不同的品味。最有趣的部分是探索清酒世界,直到找到最合適的酒為止。我們希望本文將對此有所幫助。

[製作清酒醬油的技巧]您可能會發現壽司附帶的醬油的味道太濃,因此可能會破壞壽司的精緻味道。因此,我們建議做清酒醬。只是在醬油中加入一些清酒。它可以使醬油變稀,但味道仍然不錯。最好的平衡是清酒:醬油3:1.根據醬油的濃度和您的喜好進行調整。

通過清酒的體驗的啤酒廠之旅,您可以更接近的秘密及其清酒釀造歷史,同時享受學習和品嚐這裡所有不同清酒品種的樂趣。

造訪京都時,您不會錯過伏見清酒之旅-那麼,為什麼不加入我們的行列,尋找該地區最好的清酒,以及與食物搭配的最佳組合,並一路找到自己喜歡的食物?

Tagged : /

清酒食物配搭 – 簡單的公式

在最近在Toko舉行的晚宴上,我環顧四周,發現大多數人都在喝葡萄酒或雞尾酒。喝酒或雞尾酒並沒有什麼不妥,但托科鎮上最好的清酒清單。不利用它只是一種犯罪!

 

我認為對於不願訂購清酒有兩部分的解釋。首先,日本以外的大多數人對清酒一無所知(我想改變的狀況)。其次,那些確實了解一點的人仍然需要選擇特定瓶子的適當建議。即使過去有一個大酒師,他們也不會總是知道許多清酒品牌會自信地挑選一瓶與自己的食物相匹配的酒。誰想最後拿一個(通常很貴的)瓶子毀掉同樣昂貴的晚餐?

 

所以答案是什麼?不幸的是,我們還沒有在悉尼正式培訓清酒侍酒師。當然,餐館有責任培訓員工。我的班上有一些侍酒師,所以希望悉尼的食客能在一些(昂貴的)地方得到一些好酒的建議。但是在持續的,全行業範圍的變化發生之前,食客們必須做出自信的選擇。

 

餐館可以通過簡單地重新組織菜單來使其更容易。不要按等級列出清酒推薦(純米酒/純米等),而是分為風味特徵-清淡,清淡,淡淡和芳香,濃郁和乾燥,濃郁和甜美,等等。但這是另一天的話題。

對於所有想在晚餐時喝清酒但不知道從哪裡開始的人,我有一些基本規則。

清酒對食物非常友好。日本人說“清酒不爭食物”。它的酸度比葡萄酒低5-10倍,並且不含鐵,因此許多酒的口感更加溫和清潔。當然,有例外。老酒很重,又甜又粘,通常作為消化或甜點的“酒”來提供。除非您想在用餐時享用它。規則被打破!

推薦清酒匹配規則

1.喜歡換喜歡

將清酒與食物配對的一種流行方法是匹配“喜歡換喜歡”。清酒的風味與食品相似,可增强两者的風味:

清淡,少香的清酒(想想來自北部地區的干金酒)可以與清淡食品搭配得很好-蔬菜,生魚片,牡蠣,柑橘味的菜餚。

清淡而芬芳的日本清酒,例如許多大吟釀,均與清淡而芬芳的食物相得益彰-香草沙拉,越南宣紙捲,扇貝,蟹,白魚,水果。

濃郁,風味豐富但不那麼芳香的清酒(許多純米酒都屬於此類)將與類似風味的食物搭配,例如辛辣的豬肚,牛排,金槍魚,奶酪,炸土豆。

清酒–甜,粘稠,濃郁,濃郁,可與陳年奶酪,醬汁,辛辣的四川菜以及其他帶有濃縮風味的食物搭配。

因此,食物和清酒的味道可能相似,除非您想將兩者並列。規則被打破了,還記得嗎?

2.食物和清酒都應含有鮮味

清酒的谷氨酸含量高,是鮮味的來源。每升含100-250毫克谷氨酸,葡萄酒10-90毫克/升,啤酒僅10-15毫克/升。儘管所有清酒都富含鮮味,但有些口味絕對更香。將這種清酒與鮮味濃郁的食物搭配在一起,例如陳年奶酪,醃製肉類,煙熏魚,魚子醬,用高湯烹製的菜餚(許多日式熱菜的基礎),可增強食物的令人滿意的風味。

3.上顎清潔

另一種方法是點一瓶清酒,以洗去食物的餘味,使口感清爽。嘗試純米吟釀–它將在您的大部分晚餐中為您提供良好的服務。最好不要喝之類的優質酒,而餐桌清酒則是專為飲用而設計的。其稀薄,水潤的品質將是完美的上顎清潔劑。在飲料菜單的迷宮中,幹純米酒也是您的朋友。訂購它,而無需配對。

簡單的清酒非常適合專注於公司和食品。也許這就是日本居酒屋出售的大多數清酒都是的原因。

推介清酒搭配例子 – 清酒陣容

在我9月份的大師班上,我將品嚐安排為從淡淡到醇厚的口味逐漸發展。

1.最輕的–羽花櫻子誠

這種,餐桌清酒,具有精緻的草本香氣,輕盈的身體和乾淨,酥脆的表面。在日本,大多數酒吧遊客會選擇餐桌而不是高級吟釀,這種啤酒非常受歡迎。這種易於飲用的清酒可以搭配許多菜餚,但我選擇將它與塔瑪利杏仁的大sum搭配。這就是在日本居酒屋(日本居酒屋)經常搭配清淡的鹹味小食品食用清酒的方式。

排羽櫻酒和堅果

2.清爽新鮮–純米吟釀

這種純米吟釀精緻而乾淨,帶有綠色蘋果味和清脆的口感。它與來自的一些美味的家庭醃製鮭魚和奶油奶酪搭配!廚房。

三文魚

3.乾淨,但有些健壯和飽滿的味道– 薄霧中的月亮純米酒

這種清酒對於純米酒而言相對清淡,帶有淡淡的米色香味。有些苦味會因溫和的加熱和長時間的干燥而受益。將其與扇貝酸橘汁醃魚配辣椒,生薑和玉米切成薄片。扇貝本身就是一種精緻的食物,通常應配以精緻的,甚至是甜的清酒,但是生薑,涼爽的香菜和香菜的味道很好地證明了久住水純米酒的健壯和苦味。

4.芳香,芬芳,複雜但輕盈– 純米酒大吟釀

這是一個美麗的緣故,它的名字字面意思是“美”。它具有美麗的花香和上顎的蜂蜜味。它長滿鮮味和復雜,並完成乾燥。我用一些更金黃的碎蝦切成薄片。甜美,香脆的蝦肉非常適合。有人認為應該將扇貝和大蝦顛倒過來,但是這種搭配簡直就是雙重美味。

的確,切碎的大蝦有點沉重,與其用同樣甜的清酒來滿足其甜味,不如用乾性和酸度來消除油膩感。老實說,前四個清酒中的任何一個都可以與這道菜相配。

5.濃郁,辛辣,酸性和復雜–天狗舞山海純米酒

Yamahai清酒是用天然乳酸釀造的,通常比或通常發酵的清酒具有更多的酸度,甜度和遊戲性。然而,這是山海風格的複雜而優雅的例子。酸度很強,但非常令人愉悅且更加持久。甜蜜不會壓倒一切。充滿鮮味。它是用名古屋風格的雞翅(亞當·利奧食譜)削去的,我沒有拍過這張照片,但取自亞當的食譜。就是這樣! yamahai是粘稠,甜味,鮮味豐富的雞肉的絕妙搭配。

名古屋風格

6.濃郁,風味十足,甜美–純米酒吟釀

這是班上的最愛之一。它是一種濃郁,黃油狀,全風味的清酒,口中帶有香蕉,奶油和焦糖。光滑,絕對美味。搭配手指舔好焦糖的豬肚,即可達到那種難以捉摸的食物性高潮。很抱歉,如果您的食慾被這種視覺破壞了。

五花肉

7.鮮味超載–長川天川純米酒吟釀

這款清酒非常美味,甜,酸性,複雜而乾燥。為了使事情變得更有趣,它與未經過巴氏滅菌處理的版本–純米酒吟釀並排提供。納瑪風味的香蕉和米飯香氣柔和,糖和鮮味飽滿,味蕾四溢。酸度幾乎是壓倒性的,但它恰到好處。那些鮮味濃郁的鮮味在不斷地呼喚著同樣美味和豐盛的食物。兩者都配上了曼徹戈奶酪。將清酒與奶酪搭配會讓您大開眼界。陳釀的奶酪黑桃鮮味,清酒也是如此。西班牙人成功發明了終極清酒奶酪和最好的清酒火腿-果醬和清酒的組合必將成為歷史。在他們嘗試任何緣故之前!多麼有才華。

 

Tagged : / /

更多的清酒介紹 (甚麼是大吟釀、純米大吟釀)

酒的種類已經很多,隨著技術和食品科學的發展,可以做出更多的事情。所謂的“清酒”,是在最廣泛的意義上由日本國家稅務局或定義的:“由大米製成的產品釀造時,加入曲酒(蒸米飯,加上米曲霉的酸麵團)和水。”以下是日本消費者最喜歡的推薦清酒品種:

日本清酒的上等花,以其果香和純淨微妙的味道為特徵。 大吟釀應該由大米製成,且拋光率至少為50%。該清酒在低溫下緩慢釀造,通常由有香味的酵母菌株和(一種專門用於釀造的大米)組成。為了欣賞其完整的風味,建議將其在室溫下新鮮或略微加熱後食用。

不到一個世紀前,當開發新的拋光和釀造技術時,製作這種優質清酒就成為可能。銀杏清酒新鮮香濃,必須用大米製成,最低拋光率應為60%。在低溫下緩慢釀造的Ginjo通常由芳香酵母菌株和專門用於釀造清酒的大米組成。新鮮,在室溫下或稍微加熱後,即可發揮出最好的品質。

顧名思義,這種“純米”清酒僅用大米,曲米和過濾水釀造。對於所用大米的拋光速率沒有規定,但通常至少在70%至75%之間。這款清酒的特徵是非常明顯的香氣和濃郁而柔軟的味道,但根據釀造工藝,它可以賦予乾燥,甜味或中性的味道。因此,可以在從涼到熱的各種溫度範圍內享用這種用途廣泛的清酒。

本莊是一種高品質的清酒,在麥芽汁的主要發酵階段添加了少量釀造酒精,以調節和增強風味。如果是標準的,則大米的最低拋光率必須達到70%。可以通過60%拋光或使用旨在達到優質酒的釀造方法獲得特殊的本莊。 一詞的字面意思是“基本發酵”,大約在50年前被創造出來,用以區分這種用酒改善酒感的優質清酒,以及在其他酒中添加酒精以較低的體積增加體積。

純米大吟釀是群島上消費最多的食品。其組成沒有嚴格固定,法律規定唯一的限制是其所含酒精和其他成分的含量不超過50%。因此,從積極意義上講,這種清酒用途非常廣泛,因此可以在從涼到熱的各種溫度範圍內享用。

這種“未稀釋的清酒”是在發酵和過濾過程結束時獲得的新清酒。酒的酒精含量通常在17%至19%之間,這種“純穀物”清酒非常香,而且經常有很多身體。冷藏或什至加冰塊是最好的服務方式。

字面意思是“陳年清酒”是在受控的環境中自願進行陳年的,該環境可提供成熟的清酒。它的特點是其琥珀色和豐富而復雜的香氣,與中國黃酒紹興十分相似。

該清酒的名稱為“新釀造”,是通過在巴氏滅菌前(裝瓶前)在低溫下短暫陳化來製備的。它是新鮮,乾燥的清酒,最好冷藏或與冰塊一起食用。

從字面上看:“原始酒”。與大多數清酒不同,該清酒不會經過巴氏滅菌階段。它僅在裝瓶前進行微濾。年輕而令人振奮,它的清新是無與倫比的。值得冷藏或加冰塊一起享用。

十四代清酒這種經過粗過濾的“渾濁的清酒”包含米粒,並具有非常宜人的甜味。呈乳白色,類似於在改進過濾過程之前必須具備的清酒。酒精含量低的“ nigori”是一種清涼的開胃酒,應冷藏飲用。

它之所以稱其為“桶裝清酒”,是因為它首先存儲在木桶中。最好的清酒桶是由奈良縣南部吉野地區產的sugi(日本柳杉或“雪松”)製成的。在這些桶中停留了很短時間的清酒,以其新鮮,植物和木質的氣味為特徵。在室溫下,“塔魯酒”能最好地展現其所有品質。

Tagged : / /