清酒搭配壽司推薦

清酒搭配壽司推薦

在京都,您會發現很多壽司店,並且在菜單中可以看到不同瓶的清酒。但是,您是否考慮過哪種清酒更適合搭配壽司?

在這裡,我們談論壽司和清酒之間的良好關係。閱讀本文後,我們希望您能夠選擇最適合壽司的清酒。

在我們向您介紹推薦清酒之前,為什麼會說清酒是您吃壽司時可以喝的酒?清酒具有消除魚腥味的作用。用另一種成分補充成分的缺陷的效果稱為“補充”。另外,魚和清酒都具有豐富的鮮味成分,通過將這兩種鮮味結合起來,可以產生協同作用。這就是為什麼具有類似風味的食物和飲料搭配得很好的原因。

壽司

關鍵是要知道您要專注於壽司還是清酒。檢查標籤上的拋光率,如果您想專注於壽司並作為清酒使用,請選擇拋光程度約為60%的瓶子,例如“ 純米吟釀”或“ 吟釀”。
這些是搭配壽司等新鮮食品的理想清酒,因為它的香氣不太濃,因此不會破壞壽司的精緻風味。例如岩井富男

相反,如果您想品嚐清酒而又不願吃壽司,那就去買一瓶打磨到大約70%的清酒,例如“ 純米酒”或“ 本釀造”。它們具有較強的香氣和風味,因此您將可以享受“典型的清酒”香氣。這也是真正搭配清酒和壽司的真正方法。

壽司配清酒推薦

畢竟,有些人說“甜酒對壽司不好,乾酒是與壽司的最佳搭配”,而其他人則說“乾酒不適合壽司”。沒有像這樣的事情100%正確答案。如果有最佳答案,我們相信會是這樣。 “繼續尋找最好的。”不同的人有不同的品味。最有趣的部分是探索清酒世界,直到找到最合適的酒為止。我們希望本文將對此有所幫助。

[製作清酒醬油的技巧]您可能會發現壽司附帶的醬油的味道太濃,因此可能會破壞壽司的精緻味道。因此,我們建議做清酒醬。只是在醬油中加入一些清酒。它可以使醬油變稀,但味道仍然不錯。最好的平衡是清酒:醬油3:1.根據醬油的濃度和您的喜好進行調整。

通過清酒的體驗的啤酒廠之旅,您可以更接近的秘密及其清酒釀造歷史,同時享受學習和品嚐這裡所有不同清酒品種的樂趣。

造訪京都時,您不會錯過伏見清酒之旅-那麼,為什麼不加入我們的行列,尋找該地區最好的清酒,以及與食物搭配的最佳組合,並一路找到自己喜歡的食物?

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清酒食物配搭 – 簡單的公式

在最近在Toko舉行的晚宴上,我環顧四周,發現大多數人都在喝葡萄酒或雞尾酒。喝酒或雞尾酒並沒有什麼不妥,但托科鎮上最好的清酒清單。不利用它只是一種犯罪!

 

我認為對於不願訂購清酒有兩部分的解釋。首先,日本以外的大多數人對清酒一無所知(我想改變的狀況)。其次,那些確實了解一點的人仍然需要選擇特定瓶子的適當建議。即使過去有一個大酒師,他們也不會總是知道許多清酒品牌會自信地挑選一瓶與自己的食物相匹配的酒。誰想最後拿一個(通常很貴的)瓶子毀掉同樣昂貴的晚餐?

 

所以答案是什麼?不幸的是,我們還沒有在悉尼正式培訓清酒侍酒師。當然,餐館有責任培訓員工。我的班上有一些侍酒師,所以希望悉尼的食客能在一些(昂貴的)地方得到一些好酒的建議。但是在持續的,全行業範圍的變化發生之前,食客們必須做出自信的選擇。

 

餐館可以通過簡單地重新組織菜單來使其更容易。不要按等級列出清酒推薦(純米酒/純米等),而是分為風味特徵-清淡,清淡,淡淡和芳香,濃郁和乾燥,濃郁和甜美,等等。但這是另一天的話題。

對於所有想在晚餐時喝清酒但不知道從哪裡開始的人,我有一些基本規則。

清酒對食物非常友好。日本人說“清酒不爭食物”。它的酸度比葡萄酒低5-10倍,並且不含鐵,因此許多酒的口感更加溫和清潔。當然,有例外。老酒很重,又甜又粘,通常作為消化或甜點的“酒”來提供。除非您想在用餐時享用它。規則被打破!

推薦清酒匹配規則

1.喜歡換喜歡

將清酒與食物配對的一種流行方法是匹配“喜歡換喜歡”。清酒的風味與食品相似,可增强两者的風味:

清淡,少香的清酒(想想來自北部地區的干金酒)可以與清淡食品搭配得很好-蔬菜,生魚片,牡蠣,柑橘味的菜餚。

清淡而芬芳的日本清酒,例如許多大吟釀,均與清淡而芬芳的食物相得益彰-香草沙拉,越南宣紙捲,扇貝,蟹,白魚,水果。

濃郁,風味豐富但不那麼芳香的清酒(許多純米酒都屬於此類)將與類似風味的食物搭配,例如辛辣的豬肚,牛排,金槍魚,奶酪,炸土豆。

清酒–甜,粘稠,濃郁,濃郁,可與陳年奶酪,醬汁,辛辣的四川菜以及其他帶有濃縮風味的食物搭配。

因此,食物和清酒的味道可能相似,除非您想將兩者並列。規則被打破了,還記得嗎?

2.食物和清酒都應含有鮮味

清酒的谷氨酸含量高,是鮮味的來源。每升含100-250毫克谷氨酸,葡萄酒10-90毫克/升,啤酒僅10-15毫克/升。儘管所有清酒都富含鮮味,但有些口味絕對更香。將這種清酒與鮮味濃郁的食物搭配在一起,例如陳年奶酪,醃製肉類,煙熏魚,魚子醬,用高湯烹製的菜餚(許多日式熱菜的基礎),可增強食物的令人滿意的風味。

3.上顎清潔

另一種方法是點一瓶清酒,以洗去食物的餘味,使口感清爽。嘗試純米吟釀–它將在您的大部分晚餐中為您提供良好的服務。最好不要喝之類的優質酒,而餐桌清酒則是專為飲用而設計的。其稀薄,水潤的品質將是完美的上顎清潔劑。在飲料菜單的迷宮中,幹純米酒也是您的朋友。訂購它,而無需配對。

簡單的清酒非常適合專注於公司和食品。也許這就是日本居酒屋出售的大多數清酒都是的原因。

推介清酒搭配例子 – 清酒陣容

在我9月份的大師班上,我將品嚐安排為從淡淡到醇厚的口味逐漸發展。

1.最輕的–羽花櫻子誠

這種,餐桌清酒,具有精緻的草本香氣,輕盈的身體和乾淨,酥脆的表面。在日本,大多數酒吧遊客會選擇餐桌而不是高級吟釀,這種啤酒非常受歡迎。這種易於飲用的清酒可以搭配許多菜餚,但我選擇將它與塔瑪利杏仁的大sum搭配。這就是在日本居酒屋(日本居酒屋)經常搭配清淡的鹹味小食品食用清酒的方式。

排羽櫻酒和堅果

2.清爽新鮮–純米吟釀

這種純米吟釀精緻而乾淨,帶有綠色蘋果味和清脆的口感。它與來自的一些美味的家庭醃製鮭魚和奶油奶酪搭配!廚房。

三文魚

3.乾淨,但有些健壯和飽滿的味道– 薄霧中的月亮純米酒

這種清酒對於純米酒而言相對清淡,帶有淡淡的米色香味。有些苦味會因溫和的加熱和長時間的干燥而受益。將其與扇貝酸橘汁醃魚配辣椒,生薑和玉米切成薄片。扇貝本身就是一種精緻的食物,通常應配以精緻的,甚至是甜的清酒,但是生薑,涼爽的香菜和香菜的味道很好地證明了久住水純米酒的健壯和苦味。

4.芳香,芬芳,複雜但輕盈– 純米酒大吟釀

這是一個美麗的緣故,它的名字字面意思是“美”。它具有美麗的花香和上顎的蜂蜜味。它長滿鮮味和復雜,並完成乾燥。我用一些更金黃的碎蝦切成薄片。甜美,香脆的蝦肉非常適合。有人認為應該將扇貝和大蝦顛倒過來,但是這種搭配簡直就是雙重美味。

的確,切碎的大蝦有點沉重,與其用同樣甜的清酒來滿足其甜味,不如用乾性和酸度來消除油膩感。老實說,前四個清酒中的任何一個都可以與這道菜相配。

5.濃郁,辛辣,酸性和復雜–天狗舞山海純米酒

Yamahai清酒是用天然乳酸釀造的,通常比或通常發酵的清酒具有更多的酸度,甜度和遊戲性。然而,這是山海風格的複雜而優雅的例子。酸度很強,但非常令人愉悅且更加持久。甜蜜不會壓倒一切。充滿鮮味。它是用名古屋風格的雞翅(亞當·利奧食譜)削去的,我沒有拍過這張照片,但取自亞當的食譜。就是這樣! yamahai是粘稠,甜味,鮮味豐富的雞肉的絕妙搭配。

名古屋風格

6.濃郁,風味十足,甜美–純米酒吟釀

這是班上的最愛之一。它是一種濃郁,黃油狀,全風味的清酒,口中帶有香蕉,奶油和焦糖。光滑,絕對美味。搭配手指舔好焦糖的豬肚,即可達到那種難以捉摸的食物性高潮。很抱歉,如果您的食慾被這種視覺破壞了。

五花肉

7.鮮味超載–長川天川純米酒吟釀

這款清酒非常美味,甜,酸性,複雜而乾燥。為了使事情變得更有趣,它與未經過巴氏滅菌處理的版本–純米酒吟釀並排提供。納瑪風味的香蕉和米飯香氣柔和,糖和鮮味飽滿,味蕾四溢。酸度幾乎是壓倒性的,但它恰到好處。那些鮮味濃郁的鮮味在不斷地呼喚著同樣美味和豐盛的食物。兩者都配上了曼徹戈奶酪。將清酒與奶酪搭配會讓您大開眼界。陳釀的奶酪黑桃鮮味,清酒也是如此。西班牙人成功發明了終極清酒奶酪和最好的清酒火腿-果醬和清酒的組合必將成為歷史。在他們嘗試任何緣故之前!多麼有才華。

 

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清酒食物的搭配

無論在哪個國家或地區,葡萄酒和烈酒在大多數文化中始終發揮著至關重要的作用。清酒,被稱為“日本酒”通過其獨特的口味和質地提高了日本料理的品質,彰顯了菜餚的品質,還為用餐者營造了愉悅的就餐環境。為了指導讀者了解清酒和食物的搭配

基礎

釀造清酒的三個基本成分是水,米飯和米曲(酒發酵所必需的蒸米飯),而酒的成分會產生不同種類的清酒。認為,清酒分為兩大類:僅使用這三種成分的純米酒組和添加蒸餾酒精以減少生產時間並使該組中的清酒變得更加酥脆和復雜的酒的餃子組。然後,根據用於葡萄酒的米飯的拋光程度,將這兩類清酒細分為三個其他子類清酒,這也導致了不同的口味和香氣。類別如下:

純米酒(米,水和曲液)

純米大吟釀:大米精製率低於50%

純米吟釀:大米的精製度低於60%

純米酒大米的精製率低於70%

大吟釀:大米精製率低於50%

吟釀:大米的精製度低於60%

本釀造/ 特別本釀造:大米的精製率低於70%

然後將這六個不同的清酒子類別按其不同的發酵方法和後發酵方法(例如過濾)進一步劃分,以創建我們在餐館或清酒店中看到的眾多樣式和種類的清酒。此外,還有多年來開發的調味清酒(例如李子清酒)和起泡清酒。

清酒推薦配對規則

當談到配對時,給了我們一些基本的經驗法則。 “清酒配對實際上與西方葡萄酒配對非常相似。如果我們有海鮮或魚類之類的東西,我們可以搭配清淡的清酒。對於肉類或烤肉,我們將其與更複雜的清酒搭配,使其具有更多的身體和結構。”

例如,對於牛肉菜餚,會將其與名為的純米大吟釀或祖馬的自製大吟釀清酒配對。兩者的大米拋光率均低於50%,這使其具有相當光滑的質地和復雜度,但它們的酥脆度有所不同。特別是對於純米大吟釀,它已經陳化了三年,而不是純米大吟釀的正常五到六個月,這使它更加複雜,結構完整,口味柔和。順滑地搭配牛肉的豐富性和脂肪性。

另一方面,大吟釀和吟釀品種則散發出壯觀的水果和漿果香氣,並帶有優雅的身材和精緻的風味。這些清酒與刺身或海鮮等精緻菜餚搭配得很好。

將清酒與外國美食搭配

與葡萄酒相比,清酒是一種相對較輕的葡萄酒,可以搭配多種食材和美食風格。例如,使用大量海鮮和麵食的地中海或意大利美食與清酒搭配得很好。

“一旦我嘗試使用風格的清酒(一種使用傳統的發酵方法將米飯磨成糊狀以進行更徹底的發酵的清酒)與奶酪搭配使用,就會產生非常有趣的結果,”他說。風格的清酒具有酸奶和焦糖香氣,具有乳白色的質感,可補充奶酪的柔軟度,並增強奶酪和清酒的風味。”

在搭配清酒的同時,建議您避免食用風味或熱辣的菜餚。清酒與辛辣且使用許多草藥(例如四川,泰國和印度)的菜餚很難搭配。咖哩是最難搭配清酒的菜。這是因為清酒是一種清淡細膩的飲料,這些菜餚的濃郁風味通常會掩蓋清酒的味道,而這浪費了這種精緻的飲料。

也許下次當您在家中享用精緻的海鮮菜餚時,您可以嘗試一瓶清酒,而不用品嚐通常的長相思或霞多麗,以探索美味佳餚和清酒搭配所帶來的眾多令人愉悅的可能性。

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價錢不貴的清酒

任何在高檔清酒世界中蘸過的人都知道,這可能是一個令人驚訝的昂貴池。不僅是嚴重的嗡嗡聲,而且較高的成本確實是可能限制美國清酒增長的因素之一。進口的優質清酒通常比同類啤酒或葡萄酒貴。但為什麼?而且,對於那些缺乏費用賬戶的人來說,可以找到一些美味卻價格合理的清酒推薦嗎?

造成清酒總體成本較高的兩個主要因素是勞動力和原材料。舉例來說,為了生產酵母發酵所需的糖,啤酒釀造商必須在一些清酒米上小心地種植一種稱為koji(米曲霉)的真菌,這反過來會將米澱粉分解為糖。此黴菌傳播步驟需要在加熱至約95˚F的房間中進行整整兩天的持續監督和警惕,所以十四代清酒十分貴。因為他們的每一個程序都做得十分精細。

清酒釀造還需要訓練有素且敬業的勞動力,他們願意在自然條件下工作。釀造通常在冬天的深處進行,釀造商必須經常在發酵室的冷凍溫度與曲酒室的桑拿浴般的熱量之間進行切換。處理這些極端溫度以及工人的動手技術-包括每天攪拌兩次清酒桶,將清酒米飯直接從蒸鍋運到koji室,以及每個清酒桶中每天的糖分化學分析,酒精和酸-對清酒生產商而言,總計會增加成本。

…緣故,米飯的價格至少要比食用米飯的價格高出一倍。

此外,幾乎所有的優質清酒不是由食用大米製成,而是由在穀物中心附近澱粉含量較高的特製品種的大米製成。清酒的生長比進食的水稻高,對農民來說,種植起來更具挑戰性,因為這種植物的大小使其在惡劣天氣下更容易受到破壞。因此,清酒米的價格至少要比食用米的價格高出一倍。此外,在釀造前將米酒進行碾磨或拋光,以去除主要存在於穀物外層的脂肪和蛋白質,並有助於分離大米澱粉。清酒越優質,米飯就越多,有時剩下穀物的50%或更少。這種碾磨,加上大米的高成本,甚至在發酵開始之前就增加了清酒的價格。

儘管這一切聽起來可能很慘淡,但有一線希望。儘管清酒通常比其他可比的酒精更昂貴,但總會找到負擔得起的清酒推薦

價格實惠的三顆星

Kinoene Yuuga($ 20 / 720ml)

千葉縣飯沼本溪清酒啤酒廠

大米:Miyamanishiki,精製55%

日本的千葉縣以成田國際機場為家,遠勝於著名清酒品牌。但是,去年,經常被人們忽視的千葉縣的新酒來到了美國。這個Kinoene品牌被稱為Yuuga,意為優雅,優雅或精緻。酒體層次分明,非常光滑,帶有甜美的甜美感,平衡了酒體的整體風味。略微冷凍的15.5%ABV清酒可發揮其最佳特性,並在白葡萄酒杯中盛裝,將有助於強調Yuuga引人入勝的卡梅爾狀香氣。以低於20美元的零售價獲得所有這些產品的確很少見。至於食物搭配,帶有些微苦味的蔬菜沙拉(如薯條,菊苣或菠菜)效果很好。其他綠色蔬菜,例如蒸過的朝鮮薊或蘆筍,可能很難與酒搭配,因此與這種清酒完美搭配。或者,您可以每天輕鬆暢飲湯。

Kurosawa Junmai Kimoto($ 18 / 720ml)

長野縣黑澤酒造所

大米:Miyamanishiki,精製65%

黑澤淳美富有而濃郁的身體,採用了kimoto的製作方法。這是在釀造過程開始時就製作舒博或發酵劑的原始且勞動密集型的方法。 Kimoto風格的清酒可以在發酵罐中形成天然乳酸,這可以轉化為更大膽,更豐富,更健壯的風味。 pa飯和穀物的味覺與酸度保持平衡,使這種清酒極具食物親和力。整體光滑的酒體提供可靠,輕鬆的飲用和愉悅的清酒。另外,請隨意嘗試使用溫度。冷卻後飲用此清酒會使其口感乾燥酥脆,但在略微加熱至105˚F的溫度下,會綻放出淡淡的鮮味。黑澤淳邁的身體可以承受更豐盛的票價,因此可以搭配烤肉和油炸食品一起品嚐。最喜歡的搭配包括香草烤雞或炸豬排配炸豬排醬。

當談到在優質酒中尋找價值時,對於大量購買要說些什麼。考慮一下稱為isshobin的1.8升大小的瓶子。它們是日本的標準瓶裝水,但在日本卻很少見,每瓶isshobin瓶都包含標準瓶720ml中的一半。如果您找到喜歡的日本清酒,並且有1.8升的大酒瓶可供選擇,那麼這是省錢的好方法。在Isshobin中具有巨大價值的一個清酒是備受喜愛的Dassai 50純米大吟釀。這款特級15.5%ABV清酒的口感極佳,帶有令人陶醉的瓜子和蘋果香氣。身體果香而細微,僅散發出草莓的細語。整個Dassai產品組合僅由純米大吟釀清酒組成,這是最實惠的。 Dassai的人們建議將此清酒與當地的山口特產河豚魚刺身搭配。代替有毒的河豚,試試Dassai 50,切成小塊的黃尾魚,扇貝或甜蝦。除了刺身以外,較輕的魚類準備工作(例如偷獵和蒸煮)也可以很好地工作。

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